Ο Mylo Levin αναλαμβάνει το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Baudelaire στο Burgundy με πανέμορφο τρόπο

Το Le Baudelaire, το εμπιστευτικό εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στο Burgundy Paris στο 8ο διαμέρισμα, εισέρχεται σε μια νέα εποχή υπό την ηγεσία του Mylo Levin. Αφού εργάστηκε στο La Villa Calvi και εξερεύνησε τη γαστρονομία fusion στο Λος Άντζελες, ο σεφ επιστρέφει στο Παρίσι με μια ακριβή και ενστικτώδη κουζίνα, που χαρακτηρίζεται από τα σωστά καρυκεύματα και τους τολμηρούς συνδυασμούς. Διαδέχεται τον Anthony Denon, με τον οποίο συνεργάστηκε στο Le Meurice, και αναλαμβάνει τα ηνία της κουζίνας του ξενοδοχείου.

Le Baudelaire by Mylo Levin on video :

Σήμερα, επιβάλλει το στυλ του: μια ειλικρινή και λεπτή κουζίνα, όπου κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία εποχικότητας και terroir. Το πιάτο που φέρει την υπογραφή του, το Noix de Saint-Jacques au naturel, αντικατοπτρίζει αυτή την προσέγγιση: δουλεμένα σε λεπτές ωμές λωρίδες, ανοίγουν με μια έκρηξη φρεσκάδας με μια διακριτική κολύμβηση περγαμόντου και κλημεντίνης, που ενισχύεται από μια γρανίτα τζιν και ένα άγγιγμα ελαίου tagetes. Αυτή η αρμονία υφών και γεύσεων καταδεικνύει τη δέσμευσή μας για μια γαστρονομία που είναι τολμηρή και ταυτόχρονα σέβεται το προϊόν.

Το μενού επτά πιάτων που προσφέρεται στο Le Baudelaire αναδεικνύει την ίδια φιλοσοφία, με κάθε πιάτο να βασίζεται στην ουσία του προϊόντος. Από τα ντελικάτα ορεκτικά - αχινοί σε ζελέ από μπονίτο και κόλιανδρο, στρείδια με εστραγκόν και χαβιάρι λεμονιού - μέχρι τα ευρηματικά επιδόρπια, όπως μια κορσικανική κλημεντίνη σε συνδυασμό με μέλι ερείκης και μια πινελιά πρόπολης, ο Mylo Levin δημιουργεί ένα ταξίδι αισθήσεων με μεγάλη συνοχή. Κατευθείαν από την Κορσική, αναδεικνύει το καλύτερο από τα θαλασσινά και τα απλά λαχανικά.

Από την πρώτη κιόλας μπουκιά, ο αχινός αποκαλύπτεται σε όλη του τη νοστιμιά, συνοδευόμενος από ζελέ μπονίτο και μια φρέσκια νότα κορίανδρου. Το στρείδι ταιριάζει με εστραγκόν και λεμόνι χαβιαριού, ενώ το ψωμί μπριός με μυελό βοδινού κρέατος αποκαλύπτει τον πλούτο του bottarga.

Τα ορεκτικά συνεχίζουν να αναπτύσσουν τη δυναμική τους με ταλιατέλες σέλινου, που ενισχύονται από ένα jus οστρακοειδών και καπνιστό βούτυρο, ή αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σε συνδυασμό με panzetta σε ένα κεχριμπαρένιο jus.

• Διαβάστε επίσης
• Η εβδομάδα που έρχεται 24-30 Μαρτίου 2025 στο Παρίσι: Τι συμβαίνει και τι είναι δωρεάν;

Στα πιάτα, παίζει με τις αντιθέσεις μεταξύ ξηράς και θάλασσας. Το κόκκινο μπαρμπούνι κοσμείται με σαφράν και άγριο ρύζι, ενώ η ράχη της ουράς, καρυκευμένη με combava, συνοδεύεται από λιωμένο λάχανο.

Τα γλυκά αποτίουν φόρο τιμής στις γεύσεις της Κορσικής με κλημεντίνη και μέλι ερείκης, ακολουθούμενα από ζαχαρωμένο μήλο με καραμέλα και φρυγανιά, πριν καταλήξουν σε κρέμα σοκολάτας με πραλίνα sobacha, που υποβιβάζεται από παγωτό ουίσκι.

Με αυτόν τον διορισμό, ο Mylo Levin έδωσε νέα πνοή στο Le Baudelaire, επιβεβαιώνοντας τη θέση του Burgundy Paris ως ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά εστιατόρια της πρωτεύουσας. Μια διεύθυνση που πρέπει να (ξανα)ανακαλύψετε χωρίς καθυστέρηση. Πρόκειται για ένα εστιατόριο για τους γκουρμέ που αναζητούν την τελειότητα ή για τους λάτρεις που αναζητούν μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία με θαλασσινό άρωμα. Με μια ζεστή υποδοχή και μια εξαιρετική λίστα κρασιών, είναι βέβαιο ότι θα περάσετε υπέροχα σε αυτό το εστιατόριο ανθρώπινης κλίμακας. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο το βράδυ, κάθε μέρα εκτός από την Κυριακή και τη Δευτέρα.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.