Η συνοικία Saint-Germain-des-Prés έχει υποστεί μια αναζωογόνηση τους τελευταίους μήνες, αν όχι χρόνια, με το άνοιγμα πολλών εστιατορίων που πρωτοπορούν πλέον στο Παρίσι, είτε πρόκειται για ιαπωνικά, ιταλικά, γαλλικά ή αμερικανικά εστιατόρια. Ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να βρει κανείς προσιτό φαγητό στην περιοχή, καθώς το Saint-Germain έχει διατηρήσει τις τιμές του Γερμανο-Πρατ από την εποχή που ήταν ακόμα το επίκεντρο της παρισινής διανόησης.
Ωστόσο, εδώ επέλεξε ο όμιλος Nouvelle Garde να εγκαταστήσει τη νέα του διεύθυνση, με την ποιητική ονομασία Brasserie des Prés. Ακολουθώντας τα χνάρια της Brasserie Bellanger, της Brasserie Dubillot και της Brasserie Martin, τώρα (επιτέλους!) στην Αριστερή Όχθη μπορείτε να ανακαλύψετε αυτό το νέο εστιατόριο με τους εντυπωσιακούς όγκους.
Κρυμμένο στη βουκολική, ελικοειδή αυλή του Commerce Saint-André, με τη μεγάλη βεράντα του να προστατεύεται από το αδιάκοπο μπαλέτο των αυτοκινήτων που τρέχουν με ταχύτητα κατά μήκος της παρακείμενης λεωφόρου, το Brasserie des Prés απλώνεται σε τρία προσεκτικά διακοσμημένα επίπεδα, καρπός μιας καρποφόρας συνεργασίας μεταξύ των B3 Designers του Λονδίνου και του Dorénavant Studio. Μια ματιά στην κύρια αίθουσα στο ισόγειο αποκαλύπτει έναν εκπληκτικό κυρτό πέτρινο τοίχο, ένα σιωπηλό απομεινάρι του Παρισιού του παρελθόντος.
Στο τιμόνι βρίσκονται όχι λιγότεροι από τρεις σεφ, οι Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre και Baptiste Zwygart, οι οποίοι δοκιμάζουν με ευφυή τρόπο τα μεγάλα κλασικά μπιστρό χωρίς να το παρακάνουν. Το μενού είναι σύντομο για αυτού του είδους το μαγαζί, με τα αναπόφευκτα αυγά μιμόζα (€4), πράσα με βινεγκρέτ (€7), pâté en croûte με μους από συκώτι γουρουνιού/πουλερικών/φιστίκια (ένα θαύμα, €14), jambon persillé αντάξιο των καλύτερων εστιατορίων της Βουργουνδίας (€9) και μια terrine από φουά γκρα (€16), σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας του Théophile.
Πριν προχωρήσετε στα κυρίως πιάτα, ένα γενναιόδωρο ταρτάρ από μοσχάρι Salers (€15) και ένα λουκάνικο με πουρέ (€13) με χυμούς που σιγοβράζουν για απολύτως δαιμονικές 8 ώρες, μπορείτε να δροσίσετε το στομάχι σας με τα καλύτερα κοκτέιλ, το Drôle d'Oiseau (ασπράδι αυγού, σιρόπι βερίκοκου, κίτρινο λεμόνι, μάραθο, τζιν Charentais εμποτισμένο με εστραγκόν , 12€) και το Chauffe Marcel (γάλα αμυγδάλου, χυμός ροδάκινου, σιρόπι orgeat, χυμός κίτρινου λεμονιού, Προβηγκιανό απεριτίφ από λευκό κρασί και ροδάκινο, βότκα Charentaise ; 12€), με χαρά να σημειώσετε ότι αυτά τα έξυπνα ποτά διατίθενται επίσης σε λογικές τιμές για την περιοχή. Οι αρχάριοι του κρασιού θα χαρούν να ανακαλύψουν τον (εξαιρετικά εκπαιδευτικό) κατάλογο κρασιών.
Στο πλαίσιο της δέσμευσής της για ποιότητα και υπευθυνότητα, η Brasserie des Prés χρησιμοποιεί μόνο εποχιακά, τοπικά, γαλλικά και απευθείας από τη φάρμα προϊόντα και χρησιμοποιεί σπιτικές συνταγές μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια - τη μαγιονέζα, τις ριλέτες και φυσικά κάθε γλυκό.
Όπως λέει και ο κατάλογος,"Foutus pour foutus", περνάμε στο γλυκό μέρος, με μια τάρτα φράουλα-φιστίκι (€10) και το φύλλο κρούστας της βουτυρωμένο στην εντέλεια, και το Tropezienne glacé (€10), το παγωτό του οποίου προέρχεται από το παγωτατζίδικο του σπιτιού, το Glacier des Prés, δίπλα σε αυτή την brasserie, το οποίο είναι πιθανό να γίνει πολύ σύντομα must-try στο Saint-Germain-des-Prés. Ειδικά με το άνοιγμα στις 7 Σεπτεμβρίου του κρυμμένου μπαρ του στον δεύτερο όροφο, που ονομάζεται Grouvie!
Θέση
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
nouvellegardegroupe.com
