Δεν είναι εύκολο να ξεχωρίσεις από τις ναπολιτάνικες πιτσαρίες που είναι πλέον πλήθος στο Παρίσι, και όμωςη Agata άνοιξε τις πόρτες της στο Saint-Germain-des-Prés, επαναφέροντας την πίτσα με τις παχουλές, καπιτονέ άκρες στην παλιά της δόξα. Πίσω από το μαγαζί βρίσκονται οι επαγγελματίες της ιταλικής κουζίνας Gabriel Kalinowski και Raphaël Tadres, πρώην συνεργάτες του Iovine's, μαζί με τους Bruno Ferrari και Jean-Baptiste Maillet, οι οποίοι φαντάστηκαν έναν κομψό και εκλεπτυσμένο ναό της πίτσας στην ταραχώδη λεωφόρο Saint-Germain, στην εικόνα της συνοικίας.
Και στην κουζίνα, ποιος καλύτερος από τον ίδιο τον ναπολιτάνο σεφ πίτσας, τον Gennaro Esposito, για να βγάλει πίτσες στην πιο αγνή ναπολιτάνικη παράδοση, σε συνεργασία με τον σεφ John Damasco, πρώην απόφοιτο του Eataly. Με ιδιαίτερη έμφαση, φυσικά, στα καλά, υψηλής ποιότητας προϊόντα: πεκορίνο από τη Σαρδηνία, ντομάτες από την Απουλία και spianata από την Καλαβρία, όλα προμηθευόμενα από την άλλη πλευρά των Άλπεων.
Όπως είναι αναμενόμενο, η ναπολιτάνικη πίτσα είναι ο βασιλιάς του μενού, με κλασικές συνταγές (€12-€18), με επικεφαλής την margherita και τα 4 τυριά, αλλά και πιο ασυνήθιστες συνταγές (€17-€21), όπως αυτή η πίτσα Di Zucca (κρέμα κολοκύθας, fior di latte, guanciale, φοντύ παρμεζάνας, ελαιόλαδο , 18€) ή αυτή η πίτσα Pistacchiosa (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, granella φιστικιού, πέστο φιστικιού, βασιλικός; 20€).
Ας μη γελιόμαστε, η γενναιοδωρία είναι το ζητούμενο στην Agata: όλες οι πίτσες είναι άφθονα καλυμμένες, η ζύμη, αέρινη και ελαφρώς ελαστική, είναι τέλεια ψημένη - σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειοψηφία των ναπολιτάνικων πιτσών, που βουλιάζουν μόλις λιώσει η straciatella - και τα υλικά, επιλεγμένα με προσοχή, αποκαλύπτουν τις γεύσεις τους χωρίς να υπερισχύουν η μία της άλλης.
Αλλά το εστιατόριο δεν είναι μόνο για τις πίτσες, προσφέρει επίσης τα antipasti που θα περίμενε κανείς από ένα ιταλικό εστιατόριο: vitello tonnato, arancini, μελιτζάνες γεμιστές με τυρί ρικότα, και μια ποικιλία από ιταλικά τυριά και αλλαντικά, burrata από την Απουλία με κρέμα μαύρης τρούφας (€16) ή ένα γενναιόδωρο πιάτο με τραγανά τηγανητά καλαμάρια (€18) για να τα βουτήξετε ευχαρίστως σε μια σπιτική μαγιονέζα βασιλικού, ενώ πίνετε ένα από τα έξυπνα ποτά του μενού, όπως το κοκτέιλ Agata 168 (σκούρο ρούμι, πουρές λευκού ροδάκινου, σιρόπι από elderflower, cointreau, σόδα , 14€) ή το κοκτέιλ Etna Margarita (τεκίλα με θυμάρι, χυμός λάιμ, πουρές περγαμόντου, σιρόπι μανταρινιού, Amara; 14€).
Δυστυχώς για εμάς, θα τα παρατήσουμε πριν από τα επιδόρπια. Μπορούμε όμως ήδη να δούμε τον εαυτό μας να απολαμβάνει μια από τις γλυκές δημιουργίες του εστιατορίου (Paris-Bronte, τιραμισού) στη μεγάλη βεράντα του, ηλιόλουστη τις ηλιόλουστες μέρες και σκεπασμένη όταν κάνει κρύο, ή ακόμα και να επιλέξουμε τα αποκλειστικά γλυκά που δημιούργησε ο pastry chef Jeffrey Cagnes για το Agata.
Το Agata αποδεικνύεται ήδη ένα από τα καλύτερα μέρη για φαγητό στο Saint-Germain-des-Prés, για όποιον ονειρεύεται νόστιμες ναπολιτάνικες πίτσες.
Θέση
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
agata-pizzeria.com
