Δεν είναι μυστικό ότι αν θέλετε να φάτε πραγματικό ιαπωνικό φαγητό στο Παρίσι, πρέπει να πληρώσετε το τίμημα. Και το εστιατόριο Blueberry Maki Bar, σε απόσταση αναπνοής από το Saint-Germain-des-Prés, δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα: οι τιμές à la carte εκεί είναι πιθανώς υψηλότερες από ό,τι στο τοπικό ιαπωνικό εστιατόριο.
Αλλά το πραγματικό ερώτημα είναι το εξής: δεν είναι προτιμότερο να γευματίζετε μια στο τόσο σε ένα εξαιρετικό ιαπωνικό εστιατόριο, όπως το Blueberry, και να ανακαλύπτετε έτσι εκ νέου την αληθινή ιαπωνική γαστρονομία, παρά να τρώτε σούσι κάθε εβδομάδα, το οποίο είναι σίγουρα λίγο φθηνότερο, αλλά κατώτερης ποιότητας, ακόμη και αμφίβολο για κάποιους;
Το Blueberry Maki Bar άνοιξε το 2013 από τις αδελφές Marie-Lorna και Florence Vaconsin, οι οποίες διευθύνουν επίσης το Steam Bar με τα εκπληκτικά dim sum και το κοντινό ιταλικό εστιατόριο Marcello, και είναι ένα από τα κορυφαία ιαπωνικά εστιατόρια της πρωτεύουσας, η crème de la crème των παριζιάνικων τραπεζιών όπου μπορείτε να απολαύσετε maki και sushi, το καλύτερο izakaya στο Παρίσι.
Σε μια ατμόσφαιρα του Τόκιο αντάξια των καλύτερων ταινιών του Wong Kar-wai -οι αναφορές στο My Blueberry Nights κυμαίνονται από τα μπλε φώτα νέον μέχρι τα κοκκινωπά κρεμαστά φώτα- το Blueberry Maki Bar είναι το μέρος για όλους τους πειραματισμούς του σεφ Alberto Fulong, ο οποίος ανέλαβε πρόσφατα επικεφαλής σεφ.
Μην περιμένετε να βρείτε κλασικά maki στο Blueberry. Εδώ, τα maki είναι αληθινά διαμάντια, με τις γεύσεις προσεκτικά συνδυασμένες και την παρουσίαση σχολαστικά μελετημένη. Τα πλέον εμβληματικά maki του ιαπωνικού εστιατορίου περιλαμβάνουν το Rackham Le Rouge (μαριναρισμένος τόνος, τρούφα, τεμπούρα γαρίδας, €23 για 6 κομμάτια) και το Trans-Siberian (καβούρι χιονιού, γαρίδες, ροφοί σολομού, μήλο, γκρέιπφρουτ, άνηθος, €27 για 6 κομμάτια).
Κάναμε μια σπουδαία ανακάλυψη με το maki Aki (€15 για 6 κομμάτια), φτιαγμένο με σολομό, ιαπωνικό μανταρίνι, βλαστούς παντζαριού, λάχανο, κόλιανδρο, μούρο Timur και σάλτσα ponzu από mikan - ναι, όλα σε ένα maki! -Αλλά υπάρχει και το maki του σεφ, αυτή τη μέρα ένα maki τόνου Toro, τόσο λιπαρό όσο υποδηλώνει η φήμη του- μια πραγματική λιχουδιά.
Μια από τις νέες προσθήκες στο μενού αυτό το φθινόπωρο είναι το μεσημεριανό bento (€35), το οποίο είναι γενναιόδωρο και ανεπιτήδευτο, προσφέροντας πολλά παραδοσιακά πιάτα στο ίδιο πιάτο: sashimi, maki, tempura λαχανικών, αυγό μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και tobiko, σερβιρισμένα με φρέσκα λαχανικά, meslun, ρύζι με ξύδι και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.
Λατρεύουμε επίσης τα tempura λαχανικών, τόσο πολύ που πέφτουμε σε μια ποικιλία (€21) από τα τελευταία: γλυκοπατάτα, μπρόκολο, φύλλα shiso, αλλά και μερικές υπέροχες γαρίδες ελαφρά τηγανισμένες σε panko- πριν προχωρήσουμε σε ένα μικτό chirashi (€29), το οποίο συγκεντρώνει τα καλύτερα ψάρια - σολομό, τόνο και τσιπούρα - στην πιο απλή τους μορφή, χωρίς περιθώρια για faux pas: sashimi.
Πριν φύγετε, δοκιμάστε τα mochi της ζαχαροπλάστης Marianne Quijada, ένα mochi με μαύρο σουσάμι και ένα mochi με γλάσο μάνγκο-πάθος-κορίανδρο (και τα δύο €8), και τα δύο αρκετά κλασικά αλλά προσεκτικά φτιαγμένα, και για τα εποχιακά mochi (και τα δύο €10), το εύστοχο όνομα Poire en Kimono, ένα αχλάδι ποσέ που λιώνει σε όλη του τη διάρκεια, ντυμένο με ζύμη mochi σαν κοστούμι φωτός.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, η ποιότητα πρέπει να πληρώνεται, και αυτή υπάρχει παντού στο μενού του Blueberry Maki Bar. Δεν μπορούμε να σας συστήσουμε αρκετά να ζήσετε την εμπειρία ενός πραγματικού ιαπωνικού γεύματος.
Θέση
Μπαρ Blueberry Maki
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
www.blueberrymakibar.com
