Steam Bar, το εκλεπτυσμένο και εκπληκτικό εστιατόριο dim sum

Η άφιξη στο Steam Bar μέσω της διακριτικής και στενής rue du Sabot, που γλιτώνει από τη συνεχή φασαρία της λεωφόρου Saint-Germain, είναι το πρώτο βήμα προς τηνήσυχη ατμόσφαιρα αυτού του εστιατορίου με τις φιλοδοξίες του speak-easy, που άνοιξαν οι αδελφές Marie-Lorna και Florence Vaconsin μετά την επιτυχία των προηγούμενων εστιατορίων τους, του ιταλικού εστιατορίου Marcello και του maki bar Blueberry, σε απόσταση αναπνοής από το Steam Bar.

Σε ένα οικείο περιβάλλον σχεδιασμένο από τον Gabriel Pistre, που θυμίζει τις πιο κομψές ταινίες του Wong Kar Wai και το Χονγκ Κονγκ του παρελθόντος, με μια σύγχρονη πινελιά, αυτό το εστιατόριο με επιρροές από το Χονγκ Κονγκ είναι από το 2019 ένα από τα πιο συναρπαστικά και εκπληκτικά ασιατικά εστιατόρια της πρωτεύουσας.

Πρέπει να πούμε ότι εδώ, δεν θα βρείτε κανένα ή πολύ λίγα κλασικά ραβιόλια. Πίσω από τις σόμπες, ο σεφ Chi Cheung Wong από το Χονγκ Κονγκ, ο οποίος πέρασε από τις κουζίνες του Shangri-La ως δάσκαλος του dimsum, φροντίζει να προσφέρει εκλεπτυσμένες συνταγές για ατμόπλοια, ραβιόλια, gyoza και άλλα bao που σπάνια βλέπεις αλλού.

Το μεσημέρι της εβδομάδας, αυτά τα μικρά θαύματα γεμάτα με χίλιες και μία γεύσεις μπορείτε τώρα να τα απολαύσετε στον Πύργο Ατμού (€29), ο οποίος περιλαμβάνει μια ποικιλία από 8 dimsum, ένα ζεστό izakaya, ένα καλάθι με λαχανικά στον ατμό, ένα μπολ με ρύζι και μια σάλτσα hoisin. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακαλύψετε ένα μέρος του μενού του μπαρ πριν ολοκληρώσετε αυτή την εξερεύνηση της κληρονομιάς του Χονγκ Κονγκ το βράδυ, επιλέγοντας από τις πολλές υπόλοιπες επιλογές.

Στο δείπνο, με τοτολμηρό κοκτέιλ Bangkok Shot στο χέρι (ρούμι με λεμονόχορτο και τσίλι, Umeshu, γάλα ρυζιού, σιρόπι ανανά, τζίντζερ, κόλιανδρο, λάιμ, €13), ρίχνουμε μια ματιά στο μενού για να ανακαλύψουμε τι καινούργιο υπάρχει. Για τη νέα σεζόν, το Steam Bar παρουσιάζει ένα ολοκαίνουργιο bao (€8) με χοιρινό, μάραθο, ρύζι, τζίντζερ, κρεμμυδάκια, σχοινόπρασο και σησαμέλαιο, καθώς και 4 νέα πιάτα dimsum που εστιάζουν πάντα σε τολμηρούς συνδυασμούς γεύσεων.

Το Blue Lotus με το όμορφο λουλουδάτο σχήμα (€11 για 3) είναι ένα από τα καινούργια, ένα χορτοφαγικό ραβιόλι με ταρό, πατάτα, λευκό κρεμμύδι και λάχανο, με μια διακριτική νότα ραβέντι. Το ροζέ Fan ko Royal (€14 για 3 τεμάχια), ένα ραβιόλι με γαρίδες, αστακό, καρότα, σχοινόπρασο, κόλιανδρο και κόκκινο ρύζι, είναι βασιλικό μόνο κατ' όνομα: είναι γενναιόδωρα γαρνιρισμένο με αυτά τα ευγενή οστρακοειδή.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε ζυμαρικά, dim sum και ασιατικά ραβιόλια στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Πού να φάτε καλό banh bao και baozi στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Τα καλύτερα κινέζικα εστιατόρια στο Παρίσι

Το Hakao Panda (€11 για 3 κομμάτια), ντυμένο με ένα βαθύ μαύρο παλτό από γαρίδες, μπαμπού και jicama, ένα λαχανικό με ελαφρώς γλυκιά γεύση, μας μεταφέρει πίσω στη θάλασσα, πριν επιστρέψουμε στη γη με το Tchick-Tchick (€8 για 3 κομμάτια), ένα ραβιόλι με χοιρινό, κοτόπουλο, μανιτάρια eryngii, βερμικέλι ρυζιού και κόλιανδρο.

Γευσιγνώστες που είμαστε, μπαίνουμε στον πειρασμό και από τα κλασικά πιάτα του Steam Bar, όπως το L'Etoile Mystérieuse (€8 για 4), ένα μαγευτικό μοβ χακάο με μελιτζάνα, edamame, μάραθο, κόλιανδρο, yuzu και πέστο βασιλικού Ταϊλάνδης, το οποίο δεν θα κερδίσει την ομόφωνη αποδοχή - κάποιοι ίσως να αποθαρρυνθούν από τη γεύση γλυκάνισου που καταλαμβάνει, και το Lili Rouge (€12 για 4 άτομα), ένα siu mai με γαρίδες, χτένια, σουπιές, καρότα και σέλινο, που ολοκληρώνεται με λίγη ζύμη.

Κλείνουμε αυτό το δείπνο με δύο τεράστια αγαπημένα πιάτα: το siu mai των Δρόμων του Χονγκ Κονγκ (€8 για 4), με γέμιση από χοιρινό, κοτόπουλο, καπνιστή scamorza, φιστίκια, φασκόμηλο και τραγανά κρεμμυδάκια από πάνω, και το Sechuan Lovers wonton (€9 για 3 τεμάχια) με χοιρινό και κοτόπουλο, πικάντικο αλλά όχι πολύ πικάντικο, για να το βουτήξετε σε μια απίστευτη σάλτσα τσίλι με πιπέρι Σιτσουάν, βανίλια και κόλιανδρο, ένα θαύμα - ζυγίζουμε τα λόγια μας.