Το Shang Palace του Tony Xu, δοκιμάσαμε το κινέζικο εστιατόριο στο Shangri-La Paris

Το Shang Palace, το μοναδικό γκουρμέ κινέζικο εστιατόριο, παρουσίασε το νέο του μενού υπό την καθοδήγηση του νέου του σεφ, Tony Xu. Τώρα λοιπόν ήρθε η ώρα να (ξανα)ανακαλύψετε την εκλεκτή κουζίνα αυτού του εμβληματικού παρισινού εστιατορίου, που βρίσκεται μέσα στο Shangri-La.

Το Shang Palace, το κινέζικο γκουρμέ εστιατόριο στο Shangri-La Paris, παρουσίασε το νέο του μενού υπό την ηγεσία του νέου σεφ, Tony Xu. Τώρα ήρθε η ώρα να (ξανα)ανακαλύψετε την εκλεκτή κουζίνα αυτού του εμβληματικού εστιατορίου του Παρισιού, που βρίσκεται μέσα στο Shangri-La. Αναλαμβάνοντας τη θέση του Samuel Lee, ο Chef Xu δίνει νέα πνοή σε αυτό το παρισινό θεσμό, συνδυάζοντας την αυθεντικότητα της κινεζικής κουζίνας με μια σύγχρονη ευαισθησία. Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε το νέο του μενού, το οποίο αντανακλά μια σχολαστική προσέγγιση που αποτίει φόρο τιμής στα φυτά.

Η γαστρονομική υπογραφή του Tony Xu είναι εμφανής από την πρώτη κιόλας μπουκιά: λεπτή τεχνική, ακριβείς γεύσεις και εξαιρετική προσοχή στη λεπτομέρεια, με έμφαση στα φυτά. Με καταγωγή από το Τσενγκντού του Σιτσουάν, ο σεφ αντλεί από την κληρονομιά του για να δημιουργήσει ένα μενού που εξυμνεί τις κινεζικές παραδόσεις, ενσωματώνοντας παράλληλα εξαιρετικά τοπικά προϊόντα. Υπό την επιρροή του, η κουζίνα του Shang Palace διατηρεί το DNA της, αλλά αναβαθμίζεται από μια εκλεπτυσμένη μαεστρία στα καρυκεύματα και το μαγείρεμα.

Τα ορεκτικά, όπως η σαλάτα "χιόνι" με σουσάμι ή τα ραβιόλια αστακού στον ατμό (Long Ha Kao), διαθέτουν κομψές υφές και αρμονικές γεύσεις. Μια απλή τραγανή σαλάτα και μεταφερόμαστε. Το φουά γκρα με γλυκόξινη σάλτσα, ένα τολμηρό πάντρεμα Δύσης και Ανατολής, αποκαλύπτει το καινοτόμο πνεύμα του σεφ. Σε κάθε στάδιο, οι συνδυασμοί φαγητού και κρασιού ή φαγητού και τσαγιού ενισχύουν τα πιάτα: το Savennières Domaine Laureau 2022 ή ένα μαύρο τσάι Pu Erh από το Yunnan προσθέτουν ένα όμορφο ταίρι στα ορεκτικά.

Η πάπια Πεκίνου, ένα πραγματικό σύμβολο του εστιατορίου, παρουσιάζεται υπέροχα: η τραγανή πέτσα και η λιωμένη σάρκα συνοδεύονται από ψιλοκομμένο στήθος πάπιας σωταρισμένο σε γουόκ και σερβιρισμένο σε φύλλα μαρουλιού.

Το κοκκινογούλι στον ατμό από τη Βρετάνη, αρωματισμένο με τζίντζερ και κόλιανδρο, δείχνει τη δέσμευση του σεφ να παντρέψει τα τοπικά προϊόντα με τις κινεζικές παραδόσεις. Το μοσχαρίσιο φιλέτο Νορμανδίας σοταρισμένο με πιπέρι, εν τω μεταξύ, προσφέρει μια επιδέξια μετρημένη ένταση, ενώ τα εποχιακά λαχανικά, όπως το μπροκολίνι σοταρισμένο με καπνιστή σάλτσα μαύρων φασολιών, προσθέτουν μια φυτική νότα πλούσια σε χαρακτήρα.

Για επιδόρπιο, η κρέμα μάνγκο και καρύδας, συνοδευόμενη από ένα παγωμένο τσάι που ονομάζεται "Road to Shangri-La", ολοκληρώνει το γεύμα με μια γλυκιά και δροσιστική νότα.

Αγαπάμε την τεχνογνωσία του Tony Xu, ο οποίος μας ενθουσίασε με αυτό το γεύμα. Η προσέγγισή του, η οποία εξυμνεί την ποικιλομορφία των περιφερειακών κινεζικών κουζινών, ιδίως της Sichuan, ενώ παράλληλα αναδεικνύει τα γαλλικά προϊόντα, ενσαρκώνει ένα σύγχρονο και με σεβασμό όραμα της κινεζικής γαστρονομίας. Το ήσυχο περιβάλλον και η προσεγμένη εξυπηρέτηση ολοκληρώνουν αυτή τη μοναδική εμπειρία στο 16ᵉ διαμέρισμα του Παρισιού.

Με μενού που ξεκινούν από 78 ευρώ το μεσημέρι και μενού γευσιγνωσίας στα 178 ευρώ το βράδυ, το Shang Palace συνεχίζει να εδραιώνεται ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι. Μια εξαιρετική εμπειρία για τους απαιτητικούς λάτρεις της κινεζικής κουζίνας, όπου η φινέτσα και η ποίηση του σεφ Tony Xu αποκαλύπτεται στο Παρίσι.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.