Το Monsieur Claude, το εκκεντρικό εστιατόριο του Danny Khezzar στο Rueil-Malmaison, αποκαλύπτει την ταυτότητά του

Μετά την άφιξη του Bistrot Micheline, το Bistrots Pas Parisiens παρουσίασε ένα νέο γκουρμέ σημείο με τον Danny Khezzar στο τιμόνι. Monsieur Claude είναι το όνομα αυτού του νέου εστιατορίου , με μενού σχεδιασμένο από τον ίδιο τον σεφ. Θα πρέπει να πάτε στη Rueil-Malmaison για να ανακαλύψετε αυτό το μπιστρό που βρίσκεται 14 μέτρα πάνω από το έδαφος. Ένα πανοραμικό εστιατόριο με βεράντα στον τελευταίο όροφο; Όλα αυτά με ένα τολμηρό, προσιτό μενού; Σκεφτήκαμε να το δοκιμάσουμε και θα σας αφήσουμε να το διαπιστώσετε.

Ο Danny Khezzar προσφέρει την κουζίνα του σε ένα παριζιάνικο εστιατόριο που βρίσκεται σε έναν χώρο 14 μέτρα πάνω από το έδαφος, στην κορυφή μιας αρχιτεκτονικής κατασκευής από γυαλί και καθρέφτες. Αυτός ο 28χρονος σεφ, γνωστός από τη συμμετοχή του στο Top Chef και το αστέρι του στο Bayview της Γενεύης, δεν έχει τελειώσει να μας εκπλήσσει. Εμπνευσμένος από την ταινία κινουμένων σχεδίων La-Haut, πρόκειται για ένα ολοκαίνουργιο μέρος που σύντομα θα μας ανοίξει τις πόρτες του.

Γι' αυτό πάμε στο Hauts-de-Seine για να ανακαλύψουμε αυτό το ασυνήθιστο εστιατόριο, το οποίο μοιάζει με φουτουριστικό διαστημόπλοιο. Αν έρχεστε με αυτοκίνητο, μην γυρίσετε πίσω - υπάρχει υπόγειος χώρος στάθμευσης, που σας επιτρέπει να βγείτε ακριβώς μπροστά από την είσοδο του εστιατορίου. Μας κόστισε 5 ευρώ για το βράδυ.

Από το ασανσέρ, ο τόνος είναι δεδομένος. Μπαίνετε σε κάτι που μοιάζει με αίθουσα καπνίσματος με μια πολυθρόνα για να ανεβείτε στο πανοραμικό εστιατόριο. Στη διαδρομή, ρίχνετε μια ματιά στις κουζίνες στον κάτω όροφο, πριν οι πόρτες ανοίξουν σε ένα εστιατόριο και μπαρ της δεκαετίας του 1930, σε πλήρη αντίθεση με το εξωτερικό του κτιρίου. Έτσι κάνουμε ένα άλμα πίσω στο χρόνο, στη Roaring Twenties, με σερβιτόρους με τιράντες.

Με έναήσυχο περιβάλλον και χαμηλό φωτισμό, βυθιζόμαστε σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα, που μας νανουρίζει ο κρυστάλλινος ήχος της τραγουδίστριας στο πιάνο. Η ακουστική είναι τέλεια και σας περιμένει μια πραγματική απόλαυση. Η θεατρική διακόσμηση αντικατοπτρίζει τα δύο πάθη του Danny: τη μαγειρική και τη μουσική. Εκτός από τον κεντρικό χώρο του μπαρ , το εστιατόριο έχει σχήμα U, με ένα ξεχωριστό δωμάτιο σε κάθε πλευρά, αποκαλύπτοντας εκκεντρικές φωτογραφίες στη μία πλευρά και διακόσμηση σε στυλ βιβλιοθήκης στην άλλη.

Το μενού έχει σχεδιαστεί για να είναι προσβάσιμο. Για τα εγκαίνια παρουσιάστηκε ένα μενού αξίας 49 ευρώ. Διαθέτει μια εξαιρετική λίστα κρασιών και κοκτέιλ, συνοδευόμενη από ένα σύντομο μενού με 2 ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια. Σε αυτό το περιβάλλον όπου ο κλασικισμός συναντά την τόλμη, το μενού αποκαλύπτει μια γκουρμέ και τεχνική κουζίνα, που ταλαντεύεται μεταξύ γαλλικών εμπνεύσεων και εξωτικών πινελιών.

Το μενού :

Σε αυτό το κομψό και ήσυχο εστιατόριο, ο Danny Khezzar παίζει με τους κώδικες του κομψού μπιστρό, επανεξετάζοντάς τους με μια δική του δημιουργική ζωντάνια. Ανοίγει ένα όμορφο μενού κοκτέιλ . Επιλέγουμε το κλασικό μοχίτο, καλά εκτελεσμένο, και ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ που ονομάζεται "Tonton du bled", το οποίο συνδυάζει ντομάτα, βατόμουρο, βερίκοκο, μπαχαρικά και κόλιανδρο. Είναι ένας υπέροχος συνδυασμός οξύτητας και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη που πραγματικά απολαύσαμε.

Το γεύμα ανοίγει με ένα ανακουφιστικό amuse-bouche: ένα καπουτσίνο πατάτας, όπου η γλυκύτητα του πουρέ μοσχοκάρυδου αναμειγνύεται με την αέρινη υφή ενός φρυγμένου σιφονιού ψωμιού, σε ένα παιχνίδι υφών που συνδυάζει την ελαφρότητα και την πυκνότητα.

• Διαβάστε επίσης
• Η επόμενη εβδομάδα από τις 17 έως τις 23 Μαρτίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Μια νέα εκδοχή τουσαλιγκαριού προσφέρει μια γενναιόδωρη ερμηνεία του εμβληματικού μαλακίου της γαλλικής κουζίνας. Ψημένο με μαϊντανό, συνοδεύεται από πατάτες φούρνου,κρεμμύδια baby και έναν πουρέ μαύρου σκόρδου, του οποίου το βάθος umami συνομιλεί με ένα σιφόνι μαϊντανού με αρωματικές νότες. Ένα πιάτο που εξυψώνει τις γεύσεις της γης με έναν όμορφο πλούτο.

Η βελουτέ από αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι πιο φυτική και προσθέτει μια λεπτή στρογγυλότητα. Το φασόλι tonka, με τις νότες βανίλιας και ξύλου, ενισχύει την κρεμώδη υφή της σούπας, ενώ το φρέσκο κατσικίσιο τυρί με σκόρδο και εκλεκτά βότανα προσθέτει μια πινελιά ζωντάνιας. Το τραγανό καλαμάκι από παστινάκι ολοκληρώνει την εικόνα με τις αντιθετικές υφές του.

Για το κυρίως πιάτο, ημίτρα Maison Metzger ντύνεται με την υπογραφή του σεφ. Το κρέας, ζουμερό και γευστικό, συνοδεύεται από ένα κονφί κρεμμυδιού, σουσάμι kimchi και ένα ζελέ μοσχαριού με κρεμμύδι που καλύπτει το σύνολο. Τα σπιτικά pommes dauphine, χρυσαφένια και λιωμένα στο στόμα, προσθέτουν μια ευπρόσδεκτη πινελιά νοστιμιάς.

Ως εναλλακτική λύση για τα θαλασσινά, ο ξυλόφουρνος πέστροφα είναι εμποτισμένος με τα λεπτά αρώματα του Binchotan , το οποίο τελειώνει το μαγείρεμα στο τραπέζι. Συνοδεύεται από ένα κρεμώδες μικρό ριζότο σπέλτας, με λεπτό άρωμα καπνιστού μασκαρπόνε, ενώ τοedamame, το ραπανάκι daikon και το σάκε προσδίδουν φρεσκάδα και ασιατικές αποχρώσεις στο σύνολο.

Τα επιδόρπια δεν υστερούν σε τίποτα, με ένα ψημένο στο φούρνο μήλο, φόρο τιμής στις γεύσεις του παρελθόντος, που υποβαθμίζεται από μια πραλίνα φιστικιού, ένα τραγανό crumble και ένα παγωτό με βερβεόνα που προσθέτει μια λουλουδάτη πινελιά. Το σιφόνι καμένης βανίλιας ολοκληρώνει τα πράγματα με μια περιβάλλουσα γλυκύτητα. Ένα πικάντικο φοντάν μήλου, ένα τραγανό crumble και μια τραγανή πραλίνα, είναι όλα εκεί.

Η τολμηρή τάρτα σουφλέ σοκολάτας συνδυάζεται με πραλίνα shiitake, της οποίας η γεύση umami τονίζει το βάθος του κακάο. Η γκανάς σοκολάτας και το σιφόνι Kasha προσθέτουν μια υπέροχη κρεμώδη γεύση, για ένα εκπληκτικό, ελεγχόμενο φινάλε.

Με το Monsieur Claude, ο Danny Khezzar προσφέρει μια κουζίνα με χαρακτήρα, συνδυάζοντας το σεβασμό στο προϊόν με τη δημιουργική ελευθερία. Το κομψό, διαχρονικό περιβάλλον χρησιμεύει ως βιτρίνα για ένα μενού όπου οι κλασικές παραστάσεις ζωντανεύουν από τον σεφ. Μια διεύθυνση όπου μπορείτε να απολαύσετε την ανακάλυψη, τη δοκιμή και την έκπληξη.

Αυτό το αμυδρά φωτισμένο εστιατόριο με ζωντανή μουσική στο φόντο είναι ιδανικό για ζευγάρια που αναζητούν ένα ρομαντικό μέρος, αλλά και για παρέες φίλων που αναζητούν μια ζωντανή βραδινή έξοδο. Με ελάχιστο χώρο για να κινηθείτε, είναι πιο δύσκολο για οικογένειες. Βρίσκεται σε ένα νέο οικιστικό συγκρότημα, όπου κατασκευάζονται επί του παρόντος καταστήματα και μια νέα αγορά Biltoki.

Προς το παρόν, το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια από τις 19:00 έως τα μεσάνυχτα από Τρίτη έως Σάββατο, αν και αυτό μπορεί να αλλάξει στο εγγύς μέλλον. Μια ταράτσα θα μας ανοίξει μόλις ο καιρός είναι καλός, οπότε ίσως μπορέσουμε να ανοίξουμε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε ήδη να ανεβείτε εκεί για να πάρετε λίγο καθαρό αέρα. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση για το τραπέζι σας, ώστε να μην καταλήξετε με το ράμφος σας στο νερό.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.