Colvert, το γερμανικό-πρατινικό εστιατόριο του σεφ Baptiste Borderie

Στο Saint-Germain-des-Prés, το μπιστρό Colvert απέκτησε νέο σεφ, καλωσορίζοντας στην κουζίνα τον Baptiste Borderie.

Μετά την Christine και το Les Fous de l'Ile, η Emilie και ο Boris Bazan άνοιξαν το Le Colvert στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés στα τέλη του 2018. Το νεαρό ζευγάρι, που εκπαιδεύτηκε σε σχολή διαχείρισης ξενοδοχείων, συνέχισε την καριέρα του, η οποία ξεκίνησε στην Ιταλία για τον Boris και στο Λονδίνο για την Emilie.

Ενωμένοι στη δουλειά και στη ζωή, οι Becs Parisiens ξεκίνησαν αρχικά για να σώσουν το οικογενειακό εστιατόριο Le Christine, το οποίο τελικά αγόρασαν το 2004 και το οποίο πρόσφατα πήρε μια εκπληκτική γαστρονομική στροφή. Τέσσερα χρόνια αργότερα ακολούθησε η αγορά του Les Fous de l'Ile, ενός μπιστρονομικού θεσμού που βρίσκεται στην Île Saint Louis, και στη συνέχεια του εστιατορίου που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Le Christine, το Le Colvert.

Μετά από μήνες ανακαίνισης και ένα σύντομο πέρασμα από τον σεφ Arnaud Baptiste, το Colvert έδωσε τη θέση του σε ένα Colvert που έχει απογυμνωθεί από το οριστικό του άρθρο, αποκαλύπτοντας ένα μενού μπιστρό και καλωσορίζοντας έναν νέο σεφ, τον Baptiste Borderie, ο οποίος είναι ιδανικός για να οδηγήσει το εστιατόριο οριστικά στα ανώτερα κλιμάκια της μπιστρονομίας. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη από έναν σεφ που έχει εργαστεί σε πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως το L'Oiseau Blanc στο Peninsula Paris και το L'Orangerie στο George V.

Εκλεπτυσμένο και με σεβασμό στη μεγάλη γαλλική κουζίνα, αυτό το αριστοτεχνικό μπιστρό της γειτονιάς μπορείτε να το ανακαλύψετε το μεσημέρι à la carte και με μενού ορεκτικών/κυρίως πιάτων/γλυκισμάτων (36€), καθώς και το βράδυ, à la carte και με μενού 5 πιάτων (75€) που δίνει έμφαση στα τοπικά προϊόντα.

Τη στιγμή της επίσκεψής μας, υπήρχαν σκουμπρί (17€), παντζάρι εστραγκόν, μαύρο σουσάμι, κουλί νεροκάρδαμου και κρέμα χρένου και τα πρώτα πράσινα σπαράγγια της σεζόν (17€), τα οποία δεν είχαν γεύση αλλά συνοδεύονταν ευτυχώς (και νόστιμα) από ένα διαγωνιστικό sabayon κίτρινου κρασιού.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα πιο ντελικάτα πιάτα θαλασσινών: μια φτερούγα κρανιάς σε στυλ meunière (€36), σέλινο κονφί, αρωματικά εσπεριδοειδή, πικάντικη κρεμ μοντέ- και πεσκανδρίτσα κοκκινιστή με binchotan (€42), κρεμώδεις μορχέλες, cime di rapa με γεύση τζίντζερ, σάλτσα πιπεριού Μαδαγασκάρης. Δύο πολύ ωραία πιάτα.

Οι σάλτσες δεν παραβλέπονται και μάλιστα έχουν τις δικές τους μικρές κατσαρόλες, δίνοντάς τους μια επάξια προβολή που κληρονομήθηκε από το παλατιανό παρελθόν του σεφ, ο οποίος φροντίζει να αφήνει τις κατσαρόλες στο τραπέζι, ώστε να μπορεί να σάλτσασει και την τελευταία σταγόνα κατά βούληση. Φυσικά, τα κρασιά που σερβίρονται εδώ είναι δικά μας, τα οποία προέρχονται από παραγωγούς και φίλους του ζευγαριού.

Οι γιορτές ολοκληρώνονται με προφιτερόλ που πεθαίνουν για τα καλά (€14), τόσο από την άποψη της εξαιρετικά ασυνήθιστης ζύμης choux όσο και από την άποψη του παγωτού με πραγματική βανίλια. Μια πραγματική ένοχη απόλαυση.

Μια διεύθυνση που συνεχίζει να γοητεύει το Saint-Germain-des-Prés, με κάθε σεφ που περνάει.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.