Το γαστρονομικό εστιατόριο L'Oiseau Blanc, που βρίσκεται στον έκτο όροφο του The Peninsula Paris, προσφέρει θέα 360° στα πιο διάσημα μνημεία του Παρισιού και στις σχιστολιθικές στέγες της πρωτεύουσας. Σε μια μάλλον μαγική ανατροπή, το L'Oiseau Blanc διαθέτει οροφή που μπορεί να ανοίξει με καλό καιρό, καθιστώντας το μέρος ακόμη πιο εξαιρετικό.
Εμπνευσμένο από το θέμα της αεροπορίας, το κομψό εστιατόριο γιορτάζει τις περιπέτειες δύο πρωτοπόρων τηςγαλλικής αεροπορίας, του Charles Nungesser και του François Coli, οι οποίοι επιχείρησαν να διασχίσουν τον Ατλαντικό από το Le Bourget το 1927 κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Τους αποτίει φόρο τιμής με μια μοναδική συλλογή αεροπορικών αναμνηστικών, συμπεριλαμβανομένου ενός αντιγράφου 1/75 του διπλάνου L'Oiseau Blanc στην παρακείμενη αυλή.
Στις αρχές του 2020, το L'Oiseau Blanc απέκτησε το πρώτο του αστέρι στον οδηγό Michelin, σε αναγνώριση της παθιασμένης ομάδας που φαντάζεται και δημιουργεί πρωτότυπους γαστρονομικούς συνδυασμούς. Ο σεφ David Bizet, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε στην Orangerie στο παλάτι George V και στη συνέχεια στο Le Taillevent, εισάγει τώρα όλη τη γαστρονομική του μαεστρία και την αγάπη του για τα εκλεκτά προϊόντα στις κουζίνες του L'Oiseau Blanc.
Και πόσο υπέροχη και ηλεκτρισμένη είναι η κουζίνα της! Οι γευσιγνώστες μπορούν να βιώσουν την ευτυχία από πρώτο χέρι με ένα μενού πρωινού και ένα μενού γευσιγνωσίας, διαθέσιμο για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα.
Ενώ οι προσεκτικοί σερβιτόροι σπεύδουν γύρω μας με χορογραφημένο τρόπο και ο σομελιέ μας συμβουλεύει προσεκτικά τις καλύτερες φιάλες του για να ετοιμάσει τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού, ανακαλύπτουμε σταδιακά τι μας επιφυλάσσουν ο σεφ David Bizet και η Anne Coruble, η pastry sous-chef του, που έχουν λάβει διάκριση από τον οδηγό Michelin στην προώθηση Passion Dessert 2021.
Μετά τα αμους-μπουσέ για να ξεκινήσουμε και ένα πολύ φυτικό ορεκτικό, αρχίζει το μπαλέτο των εκλεκτών πιάτων. Πρόκειται για μια γαστρονομική εμπειρία υψηλού επιπέδου, όπου όλα τα προϊόντα εκφράζονται στο έπακρο σε σμιλεμένες, σχολαστικές διατάξεις και όπου οι σάλτσες, θαυμάσια λακαρισμένες, αντανακλούν τα πρόσωπά μας, θαμπωμένα από τόση ομορφιά και γεμάτα απόλαυση.
Από τα ορεκτικά μέχρι τα επιδόρπια, ένα εξαιρετικό γεύμα σε ένα ειδυλλιακό περιβάλλον. Ακολουθεί μια αναδρομή.
* * *
Κούγκλουφ με ντομάτες, παρμεζάνα και καλοκαιρινές τρούφες
Τραγανό φαγόπυρο, ταραμά οστρακοειδών / Μακαρόν παντζαριού, κρεμώδης σάλτσα χρένου και κακάο
Πράσινα φασόλια, πικάντικη μους από μαρούλι ρόμινο, σορμπέ φρέσκου εστραγκόν/μίντλου/βασιλικού, πασπαλισμένο με φαγόπυρο και umeshu δαμάσκηνου
Αστακός au naturel, tempura από φύλλα shiso, βούτυρο κεφαλής τύπου μαγιονέζας
Πράσο, χαβιάρι Osciètre, καπνιστά στρείδια, σαμφίρ, ιωδιούχο ακτινίδιο
Πέστροφα, καπνιστός ρέγας λούτσου Πετρούσιας, μαύρο σκόρδο, σέλινο και μάραθο, γαλάκτωμα μαϊντανού και μάραθου
Σφυρίδα τυλιγμένη σε φύλλα καπνού, μελιτζάνα miso, κανθαρέλες, συμπυκνωμένη σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μοσχαρίσια γλυκάδια, σάλτσα blanquette γλασαρισμένη με λεμόνι και γλυκόριζα, κανθαρέλλες με μούρα goji, τετραγωνία
Προ-ντεσπεράτο φουντουκιού με 3 τρόπους: σορμπέντεζουγκάρε, κουλί πραλίνας φουντουκιού και καραμελωμένα φουντούκιαΤσιντερέλες σωταρισμένες σε μέλι και λικέρ ελάτης, βατόμουρο απλά γλασέ με Cabernet Sauvignon, κρουασάν κρουασάν
Le Citron Meyer: φουντούκια φουντουκιού, ταρτάρ από κρυσταλλικά φύκιαΛεμόνι confit, μαρμελάδα λεμονιού, τμήματα λεμονιού, κουλί λεμονιού, σορμπέ λεμονιού-τζίντζερ, αφρός γάλακτος Ribot
65% σοκολάτα Μαδαγασκάρης, κακάο, τραγανή σοκολάτα, μους σοκολάτας
Religieuse με λεμονόχορτο Pavlova ροδάκινο και μάραθο Τάρτα με κάρβουνο, φραγκοστάφυλο, τζελ Chartreuse και γιαούρτι
* * *
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 16 Σεπτέμβριος 2024
Θέση
Το λευκό πουλί
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Πρόσβαση
κ. Kléber
Επίσημη ιστοσελίδα
www.peninsula.com
