Pitanga, βραζιλιάνικο εστιατόριο με παραδοσιακά τάπας και εορταστικά κοκτέιλ

Από παραδοσιακά τάπας μέχρι εορταστικά κοκτέιλ, το βραζιλιάνικο εστιατόριο Pitanga βάζει τον ήλιο στο πιάτο σας στο Les Halles!

Είναι γεγονός: το φθινόπωρο και οι γκρίζες, βροχερές μέρες του έφτασαν στους δρόμους της πρωτεύουσας χωρίς να προλάβουμε να τις δούμε να έρχονται. Αλλά δεν τίθεται θέμα να το αφήσουμε να μας καταβάλει. Έτσι, ενώ κάποιοι επιλέγουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με σπα και μασάζ, άλλοι επιλέγουν μια γκουρμέ λύση που είναι εξίσου αναζωογονητική: δοκιμάστε ένα παριζιάνικο εστιατόριο που βάζει ήλιο στο πιάτο σας και σας φτιάχνει τη διάθεση.

Κάτι τέτοιο συμβαίνει στο εστιατόριο Pitanga, σε απόσταση αναπνοής από την Bourse de Commerce, στη συνοικία Halles : ένα εορταστικό βραζιλιάνικο εστιατόριο με όλα όσα χρειάζεστε για μια καλά κερδισμένη δόση ντοπαμίνης. Επικεφαλής των κουζινών είναι μια γνωστή φυσιογνωμία της παρισινής γαστρονομίας, ο Βραζιλιάνος σεφ Alexandre Furtado, ο οποίος έχει εργαστεί στο εστιατόριο Dorchester του Alain Ducasse στο Λονδίνο και αποτελεί το δεύτερο μισό ενός διδύμου που σχηματίστηκε με τον Yoann Dinh, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το Bistro Paradis και το πλέον καταργημένο Mina's στην rue de Paradis.

Ένα γνήσιο βραζιλιάνικο εστιατόριο tapas με ελαφριά, φυλλώδη διακόσμηση και μικρή βεράντα, το Pitanga προοριζόταν, όταν άνοιξε το 2020, να είναι ένα γαλλο-βραζιλιάνικο εστιατόριο - κάποιοι θα χρησιμοποιούσαν ακόμη τον απαξιωμένο πλέον όρο "fusion cuisine". Φαίνεται όμως ότι οι δύο εταίροι επέλεξαν μια πιο απλή κουζίνα, με ένα μενού που επικεντρώνεται πλέον εξ ολοκλήρου στις νοτιοαμερικανικές του καταβολές και αλλάζει κάθε μήνα. Και αυτό είναι πολύ καλό!

Το εστιατόριο στην οδό Jean-Jacques Rousseau, που ονομάστηκε ως φόρος τιμής στην pitanga, ένα βραζιλιάνικο δέντρο με μούρα, γνωστό και ως κεράσι Cayenne, βασίζεται στις ιερές τεχνικές της βραζιλιάνικης γαστρονομίας για να κολακεύσει το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά, τα οποία με τη σειρά τους μαρινάρονται, συντηρούνται, ψήνονται ή ψήνονται στο μπάρμπεκιου.

Οι μοσχαρίσιες κρομέσκες (€9), μικρές αλλά άφθονες, συνοδεύονται από μια ελαφρώς όξινη κομπόστα καραμελωμένου κρεμμυδιού και τσακίζονται παιχνιδιάρικα, απευθείας με τα δάχτυλα. Το cromesquis με γαρίδες (€10), εν τω μεταξύ, είναι αποδομημένο, με το ρύζι μέσα στις παχουλές κροκέτες και τις γαρίδες στο πλάι, για να βουτήξουν σε σάλτσα dog - μια σάλτσα που προέρχεται από τις Δυτικές Ινδίες και τη Γαλλική Γουιάνα, παρόμοια με το κλασικό chimichurri.

Η κρέμα από αγκινάρες Ιερουσαλήμ (€9) είναι επίσης ένα πραγματικό αγαπημένο πιάτο, με τη γλυκύτητα και την ελαφρότητα που της αξίζει να λιποθυμήσει, που ολοκληρώνεται με ένα σιφόνι fromage frais, και με το ψητό καλαμπόκι κρυμμένο μέσα στην κρέμα για να δώσει στο όλο πιάτο μια μαστιχωτή υφή. Γρήγορα σεφ, ορίστε η συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι σας αυτόν τον χειμώνα!

Στη συνέχεια, σειρά έχουν τα εκλεκτά κρέατα, με το μοσχαρίσιο picanha (€29), προσεκτικά ψημένο εξωτερικά και διαβολικά λιωμένο στη μέση, συνοδευόμενο από πατάτες τηγανιτές και ένα καρύκευμα από ντομάτα, κρεμμύδι, εστραγκόν, κόλιανδρο, ελαιόλαδο και γλυκό τσίλι - αυτό είναι καθαρή παράδοση.

Από την άλλη πλευρά, το χοιρινό της Ιβηρικής (€22), ένα γενναιόδωρο κομμάτι ποιοτικού χοιρινού κρέατος, του οποίου το κρέας, κονφί με μεγάλη προσοχή, και το λίπος, ψημένο και τραγανό σαν γραβιέρα, γλιστράει κατευθείαν στο στόμα μας. Για να προστεθεί μια πινελιά ελαφρότητας στο πιάτο, αυτό το όμορφο ζώο σερβίρεται με μια σαλάτα κουνουπιδιού με ξύδι από παλιό κρασί, καβουρδισμένα καρύδια Βραζιλίας και εκλεκτά βότανα.

Πριν αφεθείτε σε μια προσεκτικά προετοιμασμένη βραζιλιάνικη φλάντζα (€9), μπορείτε να κάνετε μια πρόποση στα πολλά κοκτέιλ με νοτιοαμερικανικό άρωμα στο Pitanga: caipirinha με φρούτα του πάθους ή matcha (€11), κοκτέιλ με βάση την cachaça (€11) ή Moscow, Rio και London mule (€10).

Έτσι, το κέφι σας είναι βέβαιο ότι θα ανέβει στα ύψη!