OKA - FOGO, το φλογερό διπλό εστιατόριο από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Βραζιλιάνο σεφ Raphaël Rego

Το OKA, το εστιατόριο του Βραζιλιάνου σεφ Raphaël Rego, άλλαξε κατεύθυνση και διεύθυνση (ξανά!). Μετακομίζοντας στο 17ο διαμέρισμα, μετατράπηκε σε OKA - FOGO, έναν διπλό χώρο που συνδυάζει γκουρμέ κουζίνα και ψήσιμο στη σχάρα.

Σαν μια πρόσκληση να επιστρέψει στο σπίτι του, το εστιατόριο OKA(σπίτι, στα βραζιλιάνικα) του σεφ Raphaël Rego ξεκίνησε τη ζωή του σε μικρογραφία: ένα εστιατόριο τσέπης με μόλις 16 θέσεις στο 9ο διαμέρισμα, που σύντομα αντικαταστάθηκε από ένα μεγαλύτερο κατάστημα στην Αριστερή Όχθη, το οποίο κέρδισε γρήγορα το πρώτο του αστέρι Michelin.

Μετά την αποχώρηση του σεφ Raphaël Rego, ο σεφ Guillaume Goupil αναλαμβάνει τις κουζίνες του OKA και του FOGO.

Αλλά ο Βραζιλιάνος σεφ είναι σίγουρα σε κίνηση και έχει θέσει στον εαυτό του την πρόκληση να γράψει ένα νέο κεφάλαιο για το OKA, αποκαλύπτοντας ένα φιλόδοξο σχέδιο: να ανοίξει δύο εστιατόρια στην ίδια τοποθεσία, το καθένα από τα οποία θα προσφέρει τη δική του ερμηνεία της βραζιλιάνικης κουζίνας.

Το OKA - FOGO, το νέο εξωτικό εστιατόριο του Raphaël Rego, βρίσκεται στο 17ο διαμέρισμα . Έχοντας δουλέψει σε μερικές εκλεκτές κουζίνες - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - ο σεφ συνεργάστηκε με τον αρχιτέκτονα Arnaud Behzadi, ο οποίος προσέδωσε μια μοναδική ψυχή σε αυτό το πολυχώρο που εκτείνεται σε δύο ορόφους.

Με επιφάνεια 200m2, το εστιατόριο φιλοξενεί όχι ένα αλλά δύο εστιατόρια που γιορτάζουν τη Βραζιλία, την πατρίδα του σεφ, καθώς και δύο ιδιωτικές αίθουσες - η μία με 8 άτομα στο υπόγειο κελάρι κρασιών, η άλλη με 6 άτομα σε έναν μικρό, οικείο, λαμπερό χώρο.

Επικεφαλής, το OKA, το γκουρμέ , τοπικό εστιατόριο που συνδυάζει τη γαλλική κουζίνα με τις γεύσεις της Βραζιλίας. Απέναντι, το FOGO και η κουζίνα του που ψήνεται στα κάρβουνα και αντιμετωπίζει το κρέας, το ψάρι, τα οστρακοειδή και τα λαχανικά σε ίσες ποσότητες. Και στη μέση αυτών των δύο χώρων, η κουζίνα είναι ανοιχτή και από τις δύο πλευρές, εντελώς διαφανής, σαν συνδετικός κρίκος μεταξύ των δύο εστιατορίων.

Ένας άλλος ακρογωνιαίος λίθος αυτού του νέου χώρου είναι η κάβα, η οποία σέβεται τους οινοποιούς, με όχι λιγότερες από 500 αναφορές γαλλικών κρασιών από όλα τα terroirs και βραζιλιάνικων κρασιών που παράγονται με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον. Αυτή είναι η κατευθυντήρια αρχή πίσω από το OKA FOGO: βιώσιμη κουζίνα που σέβεται τους ανθρώπους και τη γη. Πρόκειται για μια ευγενική απόφαση, σύμφωνη με τη σύγχρονη κουζίνα που έχει υιοθετήσει ο σεφ από τη διεύθυνσή του στο 5ο arrondissement, και την οποία φτάνει στα άκρα εδώ.

Ο Raphael Rego επέλεξε να συνεργαστεί χέρι-χέρι με τους φίλους του παραγωγούς που καλλιεργούν αρωματικά φυτά, λαχανικά και εσπεριδοειδή που είναι τυπικά βραζιλιάνικα, εδώ στη Γαλλία, όπως το jambu και το para cress από την περιοχή Tarn-et-Garonne. Αυτό το ενάρετο βραχυκύκλωμα υποστηρίζεται επίσης από έναν λαχανόκηπο 7.000 m2 στο Seine-et-Marne, ο οποίος είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένος στην τροφοδοσία των δύο τραπεζιών του σεφ.

Ενώ το Fogo μπορείτε να το απολαύσετε σε μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, με πιάτα τόσο καυτά όσο η παροιμιώδης φωτιά (pão de queijo, ceviche, μαρμαρωμένο μοσχαρίσιο picanha...) και εκλεκτά κρέατα κατευθείαν από την αίθουσα ωρίμανσης πριν ψηθούν στη σχάρα parilla, το Oka μπορείτε να το απολαύσετε μόνο σε βραδινό γεύμα, με δύο μενού γευσιγνωσίας: το μενού 5 πιάτων Parana (€195) και το μενού 7 πιάτων Amazonia (€245). Και υπάρχουν πολλά να ανακαλύψετε.

Το Oka είναι ένα συναρπαστικό, φλογερό, γενναιόδωρο και ζωντανό εστιατόριο. Είναι ένα φιλικό μέρος, που υποστηρίζεται από την προσεγμένη εξυπηρέτηση και τηντιμητική δημιουργικότητα του Raphael Rego και του σεφ ζαχαροπλαστικής Alexandre Lauret - ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες του Mauro Colagreco και του Guy Martin. Ρίξτε μια ματιά στο μενού του Amazonia όταν το επισκεφτούμε. Μια καταπληκτική εμπειρία.

***

Bacalhau σε σφολιάτα, χαβιάρι λεμονιού, κρεμώδες βούτυρο φουντουκιού

Κροκέτα από χοιρινό κροκέτα Κρεμώδες καρότο και rapadura καρύδας Τάρτα από σέσκουλαγεμιστή με picanha και ταρτάρ εσπεριδοειδών Καπνιστό χέλι, χαβιάρι και γάλα ribot