Μια νέα τάση στον κόσμο του παρισινού φαγητού, ο όρος "εορταστικό εστιατόριο " είναι ένας συλλογικός όρος που πρέπει να διευκρινιστεί, καθώς παραπέμπει σε ένα μέρος με γκουρμέ και ηλεκτρική ατμόσφαιρα, σε ένα θορυβώδες τραπέζι που ζωντανεύει ακόμη περισσότερο το βράδυ ή σε ένα εστιατόριο που γιορτάζει τα καλύτερα ποτά με τη συνοδεία, αν χρειαστεί, μουσικής ψυχαγωγίας καθώς πλησιάζει το Σαββατοκύριακο.
Ωστόσο, αν έπρεπε να ορίσουμε το La Noceria, ένα νέο εορταστικό εστιατόριο στη συνοικία Sentier του Παρισιού, η λέξη "εορταστικό" θα μας ερχόταν αρκετά φυσικά στο μυαλό, καθώς το εστιατόριο περιλαμβάνει λίγο πολύ ό,τι θα περιμένατε από ένα τέτοιο εστιατόριο: ένα μενού μεπιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε το μεσημέρι και το βράδυ, τα οποία συνδυάζονται με κοκτέιλ που επιμελείται προσεκτικά ένας προσεκτικός μπάρμαν, μια χαλαρή αλλά προσεγμένη εξυπηρέτηση και, στο μέλλον, ένα πρόγραμμα εκδηλώσεων και μουσικής που θα κάνει το χώρο να σφύζει από ζωή.
Η ιδέα πίσω από το La Noceria είναι τόσο αινιγματική που είναι τόσο απλή όσο και αναγκαία: να επιστρέψουμε στηνουσία των ισπανικών τάπας, τα οποία έχουν κακοποιηθεί εδώ και πολλά χρόνια από τα φτηνά και ειλικρινά βατά τάπας που διατίθενται στους πάγκους των παριζιάνικων εστιατορίων τάπας, και να ανακαλύψουμε ξανά τι κάνει ένα καλό τάπας: η προμήθεια ενός ποιοτικού προϊόντος από έναν τεχνίτη που αγαπάει το προϊόν του.
Ήρθε λοιπόν η ώρα να κατευθυνθούμε στο La Noceria και να αναπολήσουμε τα καλύτερα ταξίδια μας στην Ισπανία και τη χώρα των Βάσκων, στο χέρι του ντόπιου σεφ Yohan Bernard, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες του Fouquet' s και δίπλα στον Christian Etchebest, με ένα ποικίλο και ποικίλο μενού που είναι προσιτό το μεσημέρι.
Το μεσημέρι, το εστιατόριο προσφέρει μια σειρά από μεσημεριανά μενού προσιτά στο ευρύτερο δυνατό κοινό, όπως μια επιλογή από 4 τάπας (€16) μεταξύ 10 εκλεκτών επιλογών à la carte- μια τορτίγια γεμιστή με μια επιλογή από ριλέτες καβουριού txaca, κοτόπουλο ή manchego au gratin (€12), ή ένα ρουστίκ πιάτο (€18) με βάση βασκικά λαχανικά, patatas bravas και τηγανητό αυγό, συνοδευόμενο από lomo, piquillos ή μελιτζάνες, μπακαλιάρο ή pluma (+€2)- ή χταπόδι (+€5) για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Τα βράδια, το εστιατόριο προσφέρει μερικά από τα καλύτερα απεριτίφ στο Παρίσι, με πιάτα για να μοιραστείτε (patatas bravas €5, croquetas από ιβηρικό ζαμπόν €9, ποικιλία 10 tapas €50), καθώς και πίνακες τυριών και αλλαντικών σε τιμές που κάποιοι μπορεί να θεωρούν υπερβολικές, αλλά ας το παραδεχτούμε, πρέπει να πληρώσετε για την ποιότητα.
Οι ξύλινες τάβλες, με τιμή 50 € για τα ιβηρικά αλλαντικά και 30 € για τα ισπανικά τυριά, είναι πραγματικά εξαιρετικές, με 100% αλλαντικά Bellota - ώμος Bellota, chorizo, αποξηραμένο lomo, καταλανικό fuet, τοπικό λουκάνικο, sobressada de Mallorca IGP, guindillas , και τυριά του ίδιου είδους - απλό και με τρούφα manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon και jus de sorcière, μια τυπική βασκική σάλτσα από ντομάτα, μέλι και πιπέρι τσίλι.
Σπιτική , με έμφαση στα καλύτερα προϊόντα της Ιβηρικής Χερσονήσου, η κουζίνα του La Noceria σας ταξιδεύει εκεί όπου ανατέλλει ο ήλιος. Και χωρίς άλλη καθυστέρηση, τα τάπας παρελαύνουν στο τραπέζι: pan con tomate τριμμένο με ζαχαρωμένο σκόρδο, με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ένα γενναιόδωρο ραμπινέ με προσεκτικά καρυκευμένο πολτό ντομάτας για να γαρνίρεται το φρυγανισμένο ψωμί (€6)- croque basque με ζαμπόν Ιβηρικής, Ossau-Iraty, ζαχαρωμένες πιπεριές και αυγό ορτυκιού- παναρισμένο brie με καρδιά μασκαρπόνε, σερβιρισμένο σε μια φέτα ψωμί με βερίκοκο και αμύγδαλο... Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, η Ισπανία βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής.
Και, φυσικά, μπορείτε να τα συνοδεύσετε όλα αυτά με δύο ευρηματικά κοκτέιλ - διαθέσιμα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο: το κοκτέιλ Tiki Taka (€14), φτιαγμένο με Whisky Rye, Cointreau, χυμό ανανά, Jagermeister, σπιτικό σιρόπι orgeat και λεμόνι, σερβιρισμένο σε αυθεντικό ποτήρι tiki, και το κοκτέιλ Cumbre Vieja (€14), πιο σκούρο και βαθύ, φτιαγμένο με ρούμι Dark plantation εμπλουτισμένο με τσίλι bird's eye, λικέρ Napoleon, χυμό μάνγκο και έγχυμα από ινδονησιακό πιπέρι με ουρά.
Στη συνέχεια, δύο αγαπημένα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε αμέσως: το ιβηρικό pluma (€22), το χαβιάρι του ψητού γουρουνιού, και η ιβηρική εκδοχή της σάλτσας κρέατος με κόκκινα κρεμμύδια, guindillas, chorizo και bellota- μαγειρεμένα στην εντέλεια, και τέλος, τα μανιτάρια Portobello au gratin με Ossau-Iraty, chorizo bellota και κρέμα σκόρδου (€15), η μαδέλα του σεφ Proust, η οποία αξίζει κάθε έπαινο, τόσο για τη συνοχή του πιάτου (το μασήσιμο αυτών των τρελών μανιταριών!) όσο και για τη νοστιμιά του Ossau Iraty.
Πριν φύγουμε, επιτρέπουμε στον εαυτό μας μια μικρή γλυκιά απόλαυση με τα churros με σάλτσα σοκολάτας (€8), τα οποία διαφέρουν από τα παραδοσιακά churros του πανηγυριού στο ότι η ζύμη είναι γεμισμένη με churros και η μυρωδιά τους δεν θυμίζει καθόλου τηγανητά (φευ!), και φεύγουμε με τη σκέψη ότι ένα ταξίδι επιστροφής στα πιο όμορφα μέρη της Ισπανίας χωρίς να φύγουμε από το Παρίσι είναι επιτέλους εφικτό!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Ιανουάριος 2023
Θέση
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
