Les Caves Saint-Gilles, ένα αυθεντικό μπαρ τάπας με ισπανική ατμόσφαιρα

Για περισσότερα από τριάντα χρόνια, αυτή η διεύθυνση είναι γνωστή στους επισκέπτες των πάρτι και στους λάτρεις της ισπανικής κουζίνας που αναζητούν ένα ζωντανό μέρος για φαγητό. Αυτό το νέο έτος, το Caves Saint-Gilles, μια μικρή ιβηρική γωνιά στην άκρη του Marais, ανανεώνεται με νέο ιδιοκτήτη, τον Alexandre Chapon, ο οποίος έχει ήδη το Chez Julien και τοEnoteca, και νέο διευθυντή εστιατορίου, τον Jorge, ο οποίος έχει εργαστεί στο Le Murat και το Chez Julien.

Το Caves Saint-Gilles ιδρύθηκε το 1982 και ήταν ένα από τα πρώτα tapas bars της πρωτεύουσας. Ανοιχτό από το μεσημέρι έως τη 1 π.μ., η νέα έκδοση του Caves Saint-Gilles έχει ως στόχο να συνεχίσει τη σκυτάλη αυτής της θρυλικής διεύθυνσης, η οποία διευθύνεται από μια ομάδα ισπανόφωνων κυρίως ντόπιων που είναι διαβολικά φιλόξενοι, χαρούμενοι και ευδιάθετοι.

Ακριβώς όπως μια πραγματική ισπανική ταβέρνα, το Caves Saint-Gilles σφύζει από ζωή και είναι θορυβώδες, με πολλή κουβέντα και γέλιο, μουσική φλαμένκο και δακτυλοδείκτες για να παραγγείλετε, αν διστάζετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην προφορά των ισπανικών σπεσιαλιτέ - και όλα αυτά ακολουθώντας τις καλές συστάσεις των σερβιτόρων και των σερβιτόρων, οι οποίοι είναι πάντα πρόθυμοι να βοηθήσουν.

Εκτός από την αλλαγή της ομάδας και της διεύθυνσης, το Caves απέκτησε και νέα όψη, καλυμμένη με μωσαϊκά azulejo. Το μόνο απομεινάρι του παρελθόντος είναι το επιβλητικό κεντρικό μπαρ από δρυ και κασσίτερο, όπου κρύες μπύρες, tinto de verrano (€7) και κανάτες με σαγκρία με το λίτρο (€23) περιμένουν να σερβιριστούν. Η σκάλα οδηγεί σε μια εκπληκτική αίθουσα καλυμμένη από τον τοίχο μέχρι την οροφή με καθρέφτες, ένα είδος διακριτικού speakeasy ως φόρο τιμής στην ισπανική κουλτούρα, όπου μπορείτε να ακούσετε φλαμένκο και να διαβάσετε τον Τεντέν στα ισπανικά.

Για μια γεύση ισπανικού ήλιου, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την πληθώρα ζεστών τάπας (8,50€-15€), κροκέτες, patatas bravas, τορτίγια, pimientos de padron, καλαμαράκια, χταπόδι, chorizo με μηλίτη και άλλα τσιπουράκια a la plancha (14€).

Μόλις ανέβει ο υδράργυρος, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα κρύα τάπας (€7-€20), μια τυπική ρωσική σαλάτα, bellota, pan con tomate, manchego για να φάτε με τα δάχτυλα και salmorejo (€6), μια καταπληκτική κρύα ανδαλουσιανή σούπα με ντομάτα, ψωμί και σκόρδο.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα εστιατόρια και μπαρ tapas στο Παρίσι
• Ισπανικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας για την ιβηρική κουζίνα
• La Noceria, ένα εορταστικό εστιατόριο που προσφέρει αυθεντικά ιβηρικά τάπας και εκρηκτικά κοκτέιλ

Αλλά το επίκεντρο του μενού του Caves Saint-Gilles είναι αναμφίβολα η παέγια, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης και φημίζεται πέρα από τα σύνορα του Marais. Αυτό το χορταστικό πιάτο διατίθεται σε κλασική εκδοχή (23€/άτομο) με γαρίδες, μύδια, μύδια και καλαμάρια ή σε μια βαθιά μαύρη εκδοχή με μελάνι καλαμαριού (21€)!