Ποτέ δύο χωρίς τρία; Αφού μας ταξίδεψε σε 20.000 λεύγες κάτω από τη θάλασσα, μετά στο άπειρο και πέρα από αυτό,η Ephemera ετοιμάζεται να μας βάλει στο πράσινο. Αυτή η ασυνήθιστη ιδέα σχετικά προσιτών εμβυθιστικών εστιατορίων αποκαλύπτει μια νέα διεύθυνση στην πρωτεύουσα. Το Ephemera παρουσιάζει το νέο του σημείο στο 10ο διαμέρισμα, με θέμα που μας μεταφέρει στην καρδιά της ζούγκλας και του ζωικού βασιλείου.
Jungle Palace είναι το όνομα της νέας διεύθυνσης των Ephemera, μετά το Under the Sea και το Stellar. Αυτή η νέα διεύθυνση πηγαίνει την ιδέα ακόμη πιο μακριά, με έναν άτυπο χώρο διακοσμημένο στο στυλ ενός αρχαίου παλατιού, όπου η φύση έχει ανακτήσει τα δικαιώματά της. Μια άφθονη βλάστηση υποδέχεται τους γαστρονομικούς τυχοδιώκτες, ενώ οι προβολές στους τοίχους μας μεταφέρουν από εικόνα σε εικόνα καθώς γευόμαστε, παρουσιάζοντας συνολικά 5 σκηνές. Ένα δωμάτιο, χίλιες ατμόσφαιρες. Η προσοχή στη λεπτομέρεια επεκτείνεται μέχρι τις τουαλέτες, όπου μας περιμένει ένα εντυπωσιακό σκηνικό. Το soundtrack, το video-mapping, τα εφέ φωτισμού, ακόμα και τα αταίριαστα, αντικέ έπιπλα, που βρέθηκαν εδώ και εκεί σε υπαίθριες αγορές, όλα συνθέτουν μια πραγματικά καθηλωτική εμπειρία.
Σε αυτό το εξωτικό περιβάλλον ξεκινάμε την περιπέτειά μας. Ένα κοκτέιλ καλωσορίσματος (μη αλκοολούχο) σερβίρεται σε κάθε επισκέπτη μαζί με ένα amuse-bouche. Μιλώντας για ποτά, το Jungle Palace μας εκπλήσσει με νέες συνταγές, τόσο αλκοολούχες όσο και μη αλκοολούχες, που σερβίρονται σε ασυνήθιστα ποτήρια, συμπεριλαμβανομένου ενός σαρκοβόρου φυτού. Κάθε κοκτέιλ είναι ένας φόρος τιμής στην τροπική χλωρίδα. Μας άρεσε πολύ το Batida Indiana, φτιαγμένο με καρυκευμένο ρούμι, μάνγκο, καρύδα, yuzu και καρύδια macadamia.
Όσον αφορά την κουζίνα, το μενού είναι πιο περίτεχνο από ό,τι στα προηγούμενα εστιατόρια. Για αρχή, συνιστούμε ανεπιφύλακτα τα τάκος. Σερβίρονται ως δίδυμο (και επομένως είναι εύκολο να τα μοιραστείτε) και μας ενθουσιάζουν με το εξαιρετικά λιωμένο τεμαχισμένο μοσχαρίσιο κρέας, που διατηρείται υπέροχα στους χυμούς του για 12 ώρες, με μια criolla salsa και ντοματίνια ποτισμένα στον ήλιο για μια έκρηξη γεύσεων. Το καταπράσινο περιβάλλον θα σας εμπνεύσει επίσης να δοκιμάσετε το Alloco, τηγανητές μπανάνες από πεπόνι που σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Το κύριο πιάτο είναι ένα άλλο αγαπημένο. Ο αναπόφευκτος κλαψιάρης τίγρης τηρεί την υπόσχεσή του να λιώσει τις καρδιές μας με μια μπριζόλα φλαγκ μπριζόλας μαριναρισμένη και ψημένη στη σχάρα στο ρομπαταγιάκι, που προσθέτει καπνιστές νότες και σερβίρεται σε λεπτές φέτες με σάλτσα chimichurri, φιστίκια και μικρές πατάτες που κόβονται σαν βούτυρο. Το άλλο αστέρι είναι ο πεσκανδρίτης ψημένος σε φύλλο μπανάνας, που σερβίρεται με μια μπρουνοσαλάτα από φρέσκο κόκκινο τσίλι, εξωτικά μπαχαρικά και βασιλικό, συνοδευόμενη από ψητές γλυκοπατάτες. Μια σάλτσα καρύδας περιχύνεται πάνω από το πιάτο μπροστά στα μάτια μας, ξυπνώντας την αίσθηση της όσφρησης και κάνοντας το στόμα μας να τρέχει καθώς απολαμβάνουμε αυτό το ανακουφιστικό πιάτο, το οποίο θα πρέπει να αρέσει στους λάτρεις των γλυκών και αλμυρών πιάτων.
Τέλος, για επιδόρπιο, ξετρελαθήκαμε με το Coco Mango, ένα γενναιόδωρο φλιτζάνι με το τρίο των τροπικών γεύσεων: καρύδα, μάνγκο και φρούτα του πάθους. Το Mango διατίθεται σε brunoise, μους και παγωτό (από τον Meilleur Ouvrier de France glacier Gérard Cabiron, παρακαλώ!), καθώς και σε curable καρύδας και φρούτων του πάθους. Μια ελαφριά, αέρινη υφή που αντισταθμίζεται από την έντονη νοστιμιά αυτών των εξωτικών φρούτων: το λατρεύουμε.
Για τους λάτρεις του κακάο, οι σοκολατοφάγοι θα απολαύσουν το Monochrome de Chocolat της Valrhona, που σερβίρεται σε λοβό κακάο. Πρόκειται για μια πραγματική απόλαυση για τους πουριτανούς, με ισχυρές νότες κακάο. Πάνω από ένα curable σοκολάτας και fleur de sel, υπάρχει μια γκανάς σοκολάτας και ένα παγωτό σοκολάτας Τανζανίας με ρινίσματα (και πάλι από τον Gérard Cabiron), όλα πλαισιωμένα από ένα tuile σοκολάτας και μαρέγκα.
Και καθ' όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, το εστιατόριο μεταμορφώνεται, μεταφέροντάς μας στην καρδιά της φύσης και επιτρέποντάς μας να εξερευνήσουμε όλες τις πτυχές της. Ένα ειδυλλιακό σκηνικό ανάμεσα σε πολύχρωμη βλάστηση και έναν αναζωογονητικό καταρράκτη μπορεί να δώσει τη θέση του σε μια θυελλώδη νύχτα. Το φινάλε μάλιστα μας μεταφέρει σε έναν σχεδόν παραμυθένιο κόσμο εμπνευσμένο από φωσφορίζοντα φυτά και οργανισμούς. Είναι δύσκολο να αντισταθείς.
Άλλωστε, οι καθηλωτικές ιδέες είναι η μόδα στην πρωτεύουσα. Και αν δεν μπορείτε να τις χορτάσετε, υπάρχουν τα Stellar και Under the Sea για να τα (ξανα)ανακαλύψετε, το Atelier des Lumières για να κατακτήσετε και οι καθηλωτικές εκθέσεις που παρουσιάζονται στην πρωτεύουσα!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 17 Οκτώβριος 2023 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Παλάτι της ζούγκλας
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Πρόσβαση
Σταθμοί μετρό Château d'Eau, Gare de l'Est ή Strasbourg Saint-Denis
Επίσημη ιστοσελίδα
www.ephemera-group.com
