Ενώ το Παρίσι έχει πολλά για να ενθουσιάσει τους γευσιγνώστες με τα πολλά εστιατόριά του, πιο μακριά, στην περιοχή Île-de-France, θα βρείτε διευθύνσεις με μοναδικές τοποθεσίες που δύσκολα θα βρείτε οπουδήποτε αλλού στην Πόλη του Φωτός. Ένα παράδειγμα είναι το l'Écu de France, ένα γοητευτικά γραφικό εστιατόριο στο Chennevières-sur-Marne, στην περιοχή Val-de-Marne της Γαλλίας ( ).
Ο ίδιος ο χώρος είναι γεμάτος ιστορία. Πρόκειται για ένα πρώην πανδοχείο που χρονολογείται από το 1717. Ένα κεραμικό πλακίδιο στην είσοδο που αναπαριστά την περιοχήÎle-de-France τοποθετεί τις εγκαταστάσεις και μας υπενθυμίζει ότι δεν βρισκόμαστε πολύ μακριά από την πρωτεύουσα. Ωστόσο, το περιβάλλον μας απομακρύνει από τη φασαρία του Παρισιού και μας δίνει την εντύπωση ότι βρισκόμαστε εκτός χρόνου.
ΤοL'Écu de France έχει αυτή την ιδιαίτερη ατμόσφαιρα, εκείνη ενός σπιτιού που διαπνέεται από μια ισχυρή ταυτότητα. Πρέπει να πούμε ότι αυτό το εστιατόριο είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, που διοικείται από την οικογένεια Brousse εδώ και τέσσερις γενιές, η περιπέτεια της οποίας ξεκίνησε το 1920. Όπου κι αν κοιτάξετε, θα δείτε διάσπαρτες εδώ κι εκεί λεπτομέρειες που σας ιντριγκάρουν και σας διασκεδάζουν, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στη λαογραφία του τόπου. Μια πινακίδα που κρέμεται από την οροφή προτείνει "Σκέψου την κοιλιά και ξόδεψε", καθώς περνάς από ένα πηγάδι ευχών και ένα τυχερό μούσι για να μπεις στοÉcu de France. Στη συνέχεια, ανακαλύπτουμε μια ρουστίκ αίθουσα που μοιάζει με ντουλάπι αξιοπερίεργων, γεμάτη λεπτομέρειες και με ένα μεγάλο τζάκι που ανάβει κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Πρόκειται για μια προσέγγιση που συμβάλλει στο να αποκτήσει αυτό το εστιατόριο τον χαρακτήρα που το κάνει να ξεχωρίζει.
Στο εσωτερικό, μπορείτε να καταφύγετε στην τραπεζαρία, όπου το παραδοσιακό πνεύμα συνεχίζεται και όπου θα μπορούσατε ευχαρίστως να αναζητήσετε καταφύγιο όταν ο ουρανός είναι γκρίζος. Αλλά όταν ο καιρός είναι καλός, στη βουκολική βεράντα (ανοιχτή από τους 20°C) μπορείτε να απολαύσετε τον ήλιο από τις όχθες του Marne. Ένα καταπράσινο, καταπραϋντικό περιβάλλον όπου μπορείτε να θαυμάσετε το φυσικό θέαμα, χαιρετώντας περιστασιακά τα κανό και τα καγιάκ που διακινούνται στο ποτάμι.
Αυτό που μας αρέσει στο l'Écu de France είναι ότι δεν πρόκειται για μια διεύθυνση που έχει σχεδιαστεί για να ικανοποιεί τους πάντες, αλλά για ένα μέρος γεμάτο προσωπικότητα που σας μεταφέρει στον κόσμο του. Με σκανταλιά, το εστιατόριο σας ταξιδεύει από έκπληξη σε έκπληξη και, σαν να έρχεται σε αντίθεση με το ιστορικό του περιβάλλον, το l'Écu de France προσφέρει μια πιο σύγχρονη κουζίνα απ' ό,τι ίσως νομίζετε με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, αυτή η διεύθυνση αναβαθμίζει τηνπαραδοσιακή γαλλική κουζίνα σε γαστρονομικό επίπεδο, με μια πινελιά εφευρετικότητας που εγγυάται μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία χάρη στην τεχνογνωσία του σεφ Francis Akamé.
Το μενού εδώ είναι 100% σπιτικό, χρησιμοποιεί ποιοτικά προϊόντα και αλλάζει τέσσερις φορές το χρόνο. Ένα μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο κοστίζει 49 ευρώ, ένα κύριο πιάτο/τυρί ή επιδόρπιο 45 ευρώ, ενώ το πλήρες μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο/ επιδόρπιο κοστίζει 65 ευρώ. Καλή σχέση ποιότητας-τιμής, δεδομένου του περιβάλλοντος και των πιάτων που προσφέρονται. Για τις οικογένειες, διατίθεται παιδικό μενού (κυρίως πιάτο + επιδόρπιο) προς 32€. Το μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων κοστίζει 105 ευρώ (160 ευρώ για συνδυασμό κρασιού και φαγητού).
Για ορεκτικό, λατρεύουμε το confit φουά γκρα πάπιας, που συνοδεύεται από ένα τσάτνεϊ ροδάκινου και βαλσαμικού και μια νουγκατίνα από σπόρους κολοκύθας, μια παραλλαγή που του δίνει μια τραγανή, γλυκιά και αλμυρή γεύση, καθώς και ρινίσματα κακάο που προσθέτουν μια πικρή νότα. Το L'Écu de France δεν φοβάται να πάρει ρίσκα και εκτιμούμε αυτή την αίσθηση τόλμης που φέρνει τα κλασικά στην επικαιρότητα χωρίς να τα αλλάζει.
Στο κύριο πιάτο, βρισκόμαστε μεταξύ στεριάς και θάλασσας. Από τη μία πλευρά, το ψητό λαβράκι, που συνοδεύεται από ένα κρεμώδες ριζότο, γενναιόδωρα γαρνιρισμένο με θαλασσινά και περιχυμένο με αφρό καρύδας με λεμονόχορτο. Όπως συμβαίνει με όλα τα πιάτα που δοκιμάσαμε, η παρουσίαση είναι όμορφη και όχι μόνο για το θεαθήναι. Αυτό το πιάτο μπορεί να ερμηνευτεί ως μια μεταφορά για τη θάλασσα: κάτω από τον αφρό, τα ψάρια, και κάτω από τα ψάρια, θαμμένα κοχύλια. Η λιωμένη στο στόμα σάρκα του λαβρακιού αναμειγνύεται με το κρεμώδες ριζότο και δημιουργεί έναν γλυκό συνδυασμό, ενώ ο αφρός προσθέτει ένα αναζωογονητικό σφρίγος στο μείγμα που σίγουρα θα σας κερδίσει.
Στην άλλη πλευρά του τραπεζιού, είχαμε το φιλέτο από λακκοφόρο παπάκι με σάλτσα γαστρίκ από νέκταρ πορτοκαλιού, καρότο με υφή και βλαστάρια εποχής. Ενώ το μπαρ μας έδωσε την εντύπωση μιας συμφωνίας στην οποία τα διάφορα στοιχεία μοιράζονται εξίσου τη σκηνή, αυτό το πιάτο αρθρώνεται στα μάτια μας διαφορετικά: το πουλερικό είναι το επίκεντρο της προσοχής και όλες οι γεύσεις που συνθέτουν το πιάτο είναι εκεί για να το αναδείξουν χωρίς να κλέψουν την παράσταση. Η ποιότητα του κρέατος, που υποβόσκει από αυτό που ακολουθεί, μιλάει από μόνη της, με τις έντονες νότες του να εξισορροπούνται από τη γλυκύτητα των καρότων και το σφρίγος της σάλτσας, με το πρόσθετο πλεονέκτημα μιας τραγανής στρώσης που προσθέτει βάθος στο πιάτο.
Για επιδόρπιο, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό ενός μιλφέιγ με οπισθοδρομική γεύση. Ανάμεσα στις στρώσεις σφολιάτας, μια γενναιόδωρη γκανάς βανίλιας και φασολιών Tonka μας φέρνει μια τρυφερή παιδική γεύση, όπου τα αρώματα και των δύο μπαχαρικών γίνονται εξίσου καλά αισθητά. Για να ολοκληρωθεί αυτή η επιστροφή στα πιο τρυφερά μας χρόνια, μια πραλίνα φουντουκιού προσθέτει μια ακόμη πιο γκουρμέ διάσταση σε αυτό το εμβληματικό γαλλικό γλυκό.
Έτσι, αν είστε Παριζιάνος ή επισκέπτης που αναζητά μια γκουρμέ, πράσινη και διαχρονική απόδραση, το l'Écu de France έχει ακριβώς το κατάλληλο για εσάς, όχι μακριά από την πρωτεύουσα. Διατίθεται επίσης χώρος στάθμευσης αυτοκινήτων. Για όσους σκοπεύουν να φτάσουν εκεί με τα μέσα μαζικής μεταφοράς, το εστιατόριο απέχει 20 λεπτά με τα πόδια από το σταθμό La Varenne - Chennevières (RER A). Στη διαδρομή, θα μπορέσετε να ανακαλύψετε τη βουκολική γοητεία της περιοχής, καθώς περπατάτε κατά μήκος του Marne.
Θέση
Το Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Πρόσβαση
La Varenne - Chennevières (RER A)
Τιμές
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Επίσημη ιστοσελίδα
www.ecudefrance.com
