La Machine à Coudes, ένα γκουρμέ εστιατόριο εμπνευσμένο από την Καραϊβική στη Boulogne (92)

Το La Machine à Coudes είναι ένα όνομα που πιθανώς είναι γνωστό στους κατοίκους της Boulogne-Billancourt. Πραγματικός θεσμός στην πόλη, αυτό το εστιατόριο που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Parc des Glacières στο Boulogne-Billancourt , αλλάζει σελίδα μετά από δέκα και πλέον χρόνια ύπαρξης. Πίσω από τις σόμπες αυτής της γαστρονομικής διεύθυνσης βρίσκεται πλέον ο Rémi Braflan. Έχοντας εργαστεί σε μερικά από τα κορυφαία ξενοδοχεία και εστιατόρια με αστέρια Michelin στον κόσμο, ο σεφ από την Καραϊβική συνεχίζει να εκπλήσσει τους ουρανίσκους των καλοφαγάδων που αναζητούν τολμηρή, σχολαστική κουζίνα.

Σε αυτό το φωτεινό, λιτό εστιατόριο με την ανοιχτή κουζίνα, μπορείτε να χαλαρώσετε και να απολαύσετε αυτή τη γαστρονομική εμπειρία. Μπορείτε να ακούσετε το προσωπικό να συνομιλεί, να συζητά και να αστειεύεται, αντανακλώντας το καλό πνεύμα που φαίνεται να διακατέχει το Machine à Coudes. Στην τραπεζαρία αναλαμβάνει η Marlène, η ιδιοκτήτρια του χώρου, η οποία συμβουλεύει με ευχαρίστηση και πάθος για τα κρασιά που ταιριάζουν με τα πιάτα.

Έρχονται το ένα μετά το άλλο και δεν μοιάζουν με το ίδιο. Γιατί εδώ, στο La Machine à Coudes, δεν χρειάζεται να διστάσετε να αφεθείτε στην αγάπη της ανακάλυψης. Υπάρχει ένα τυφλό μενού, προσαρμοσμένο στους διατροφικούς περιορισμούς των επισκεπτών (που πρέπει να δηλώνεται κατά την κράτηση), με εποχιακά προϊόντα που υποβαθμίζονται από νότες εμπνευσμένες από τις γεύσεις της Καραϊβικής.

Το πρώτο βήμα είναι να ανοίξετε την όρεξη και να δώσετε τον τόνο! Ο Rémi Braflan μας παρουσιάζει μια τριάδα πιάτων που θα μας μυήσουν στο πνεύμα της κουζίνας του: ζαχαρωμένα παντζάρια συνοδευόμενα από μια δυνατή καπνιστή μαγιονέζα, ένα μίνι bokit (τηγανητό ψωμί με γέμιση, που κατάγεται από τη Γουαδελούπη) με φασκόμηλο και καυτερό πιπέρι τσίλι, το οποίο θα κάνει εντύπωση χωρίς να σας κάνει να δακρύσετε, και μια τάρτα κρεμμυδιού γεμάτη γλυκύτητα.

Το ένα πιάτο μετά το άλλο αποκαλύπτει το παθιασμένο και δημιουργικό γαστρονομικό στυλ του Rémi Braflan. Κάθε πιάτο είναι το αποτέλεσμα μιας αριστοτεχνικής τεχνικής προσέγγισης τηςγαστρονομικής εμπειρίας, απαλλαγμένης από οποιαδήποτε παραμορφωτική πολυπλοκότητα. Οι απλοί, σχεδόν σεμνοί τίτλοι αφήνουν τη γευστική δοκιμή να μιλήσει από μόνη της. Χωρίς επιδείξεις ή βιτρίνα, οι επισκέπτες έχουν άφθονο χρόνο για να απολαύσουν και να κάνουν δική τους αυτή τη γκουρμέ στιγμή: αυτή η κουζίνα, γεμάτη προσωπικότητα, παρουσιάζεται με την επιθυμία να μοιραστεί χωρίς πίεση.

Το ίδιο προϊόν επεξεργάζεται με διάφορους τρόπους στο ίδιο πιάτο, επιτρέποντάς μας να το εκτιμήσουμε από διαφορετικές οπτικές γωνίες και υφές, ενώ η επιπλοκή των μπαχαρικών ενισχύει τις γεύσεις. Το σύνολο του πιάτου επιτυγχάνει τη σωστή ισορροπία μεταξύ τεχνικής και εφευρετικότητας.

• Διαβάστε επίσης
• Τι να κάνετε με τα παιδιά στη Boulogne-Billancourt, τη Meudon, τη Sèvres και το Saint-Cloud (92);
• Πού να φάτε στο Hauts-de-Seine (92); Τα αγαπημένα μας εστιατόρια στο διαμέρισμα
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 7 έως τις 13 Οκτωβρίου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Με τη σειρά μας, θα εκπλαγούμε από μια ασπίκ από καρδιά πουλερικών, συνοδευόμενη από μανιτάρια πορτσίνι και μια σάλτσα μανιταριών τύπου Νάντης, με πουρέ από παστινάκι και πράσινο κάρδαμο, μια ζιραμονάδα κολοκύθας, με την κατσαρολική της γεύση τόσο σε μια σύνθλιψη πάπρικας όσο και σε έναν ζωμό που δεν θα αφήσει ούτε σταγόνα πίσω του, και μια λιωμένη στο στόμα αρνίσια ωμοπλάτη κονφί με φύλλα σύκου, συνοδευόμενη από ψητό σύκο, μια σάλτσα σύκου και έναν καραμελωμένο πουρέ σέλινου με καπνιστές νότες που προσδίδουν χαρακτήρα σε αυτό το γεμάτο γλυκύτητα πιάτο.

Πριν περάσουμε στο επιδόρπιο, θα απολαύσουμε μια στάση τυριού με κομμάτια τυριού Abondance που σερβίρονται με ζεστό ψωμί και μαρμελάδα καρπούζι. Δεν αποτελεί έκπληξη, ακόμη και αυτή τη στιγμή, το La Machine à Coudes καταφέρνει να αναδείξει το γαλλικό terroir με μια απροσδόκητη ανατροπή.

Στη συνέχεια έρχεται η στιγμή της γλυκύτητας που ολοκληρώνει τη γευσιγνωσία. Για επιδόρπιο, κλείνουμε με μια ελαφριά νότα με ένα κρεμώδες μήλο και μοσχοκάρυδο συνοδευόμενο από ένα σορμπέ από βάλσαμο και φύλλα βάλσαμου, του οποίου η φρέσκια λεμονάτη γεύση προσθέτει μια πινελιά πικάντικου που διαφορετικά θα μπορούσε να λείπει από αυτό το αδόμητο πιάτο με τις παλινδρομικές νότες.

Και δεν έχει τελειώσει ακόμα! Πριν φύγουμε, θα απολαύσουμε μια τελευταία λιχουδιά. Τι είναι αυτό ; Ένα φλούκι" μας λένε με μια δόση αταξίας. "Τι είναι το Floukie; - Είναι ένα μπισκότο που είναι λίγο χνουδωτό. Δεν ήταν απλώς ένα αστείο: ζύμη μπισκότων συνδυασμένη με μαύρη και ξανθιά σοκολάτα και φιστίκια... δεν είμαστε σίγουροι ότι μπορούμε να σκεφτούμε ένα καλύτερο όνομα για να περιγράψουμε αυτή τη γλυκιά λιχουδιά. Αυτό που ξέρουμε είναι ότι μας αρέσει, και αυτό είναι που μετράει!

Το μενού γευσιγνωσίας 7 πιάτων διατίθεται για δείπνο στα 75 ευρώ ανά άτομο (110 ευρώ με συνοδεία φαγητού και κρασιού). Το μεσημέρι του Σαββάτου προσφέρεται ένα πιο προσιτό μενού 5 πιάτων (2 ορεκτικά, 2 ορεκτικά, ένα κυρίως πιάτο και 2 επιδόρπια) στα 55€ ανά άτομο (75€ με συνδυασμό φαγητού και κρασιού). Τις υπόλοιπες ημέρες της εβδομάδας, το La Machine à Coudes προσφέρει ένα πιάτο ημέρας με 19€, ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο ή ένα κυρίως πιάτο και επιδόρπιο με 28€ και ένα πλήρες μενού με ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο με 36€ (56€ με συνδυασμό κρασιού και φαγητού). Υπάρχουν επίσης δύο παιδικά μενού: €25 για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό για παιδιά ηλικίας 6 έως 12 ετών και €19 για ένα κύριο πιάτο και γλυκό για παιδιά κάτω των 6 ετών.