Το ιταλικό φαγητό του δρόμου είναι όλη η μόδα στο Παρίσι, και αυτό είναι καλό! Τι ευχαρίστηση είναι να ανακαλύπτεις σπεσιαλιτέ εκτός από πίτσες και φρέσκα ζυμαρικά, όσο νόστιμες κι αν είναι. Έχετε ακούσει για το panozzo, ή για το panozzi όταν υπάρχουν πολλά από αυτά; Με καταγωγή από την περιοχή της Καμπανίας, απ' όπου προέρχεται και η ναπολιτάνικη πίτσα, το panozzo πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από τον Giuseppe Mascolo, έναν pizzaiolo που δημιούργησε αυτό το μακρύ, ζεστό σάντουιτς για τα γεύματα των παιδιών του.
Το panozzo έχει σχήμα που μοιάζει με το γύρισμα της ζύμης της πίτσας και αρχικά ήταν καλυμμένο με μοτσαρέλα και αλλαντικά, αλλά στο Panozzi στο Παρίσι διατίθεται σε 13 συνταγές, μερικές παραδοσιακές, άλλες δημιουργικές και άλλες τολμηρές. Η ιδέα είναι επιτυχημένη, αν τα διαδοχικά εγκαίνια του Panozzi στο Marais, κοντά στο Canal Saint-Martin, στη Vincennes και πολύ σύντομα στο 8ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, στην οδό Rue de Miromesnil, είναι απόδειξη.
Με μήκος 30 εκατοστά, το panozzo του Panozzi φτιάχνεται με σιγά-σιγά ζυμωμένη σπιτική ζύμη πίτσας, η οποία παρασκευάζεται καθημερινά από υψηλής ποιότητας βιολογικό αλεύρι. Αυτή είναι η πραγματική διαφορά με το συγγενικό του panino, το οποίο φτιάχνεται από ψωμί ciabatta που συνθλίβεται σε πρέσα σάντουιτς. Εδώ, η ζύμη panozzi είναι τόσο τραγανή όσο και ελαφριά - και καθόλου γεμιστή!
Τώρα που γνωρίζετε την ιστορία και την προέλευση αυτού του ιταλικού σάντουιτς του δρόμου, ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε! Στο Panozzi Marais, μπορείτε να τα φάτε μέσα στο μικρό εστιατόριο, στο εξωτερικό τραπέζι, αν δεν είναι ήδη γεμάτο, ή να τα πάρετε μαζί σας. Γιατί ενώ δεν είναι εύκολο να απολαύσεις μια κλασική πίτσα στο πεζοδρόμιο, το σχήμα του panozzo είναι ιδανικό για να το καταβροχθίσεις με τα πόδια χωρίς να το γεμίσεις όλο σου το σώμα!
Το εστιατόριο εστιάζει στα φρέσκα προϊόντα, τα οποία προμηθεύονται απευθείας και εισάγονται από την άλλη πλευρά των Άλπεων. Και οι συνταγές πετυχαίνουν το στόχο, όπως το panozzo Siciliano (€14,50) με λιωμένη μοτσαρέλα και μελιτζάνα, coppa, pecorino και σπιτική μαγιονέζα με φιστίκι, και το panozzo porcellino (€14,50) με burrata, porchetta (αυτό το νόστιμο γουρουνόπουλο με βότανα που είναι τυπικά ιταλικό), ρόκα, grana και πέστο βασιλικού.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε απλούστερες, πιο κλασικές συνταγές (€12,50) ή ακόμα πιο ευρηματικές δημιουργίες (€16,50) με κρέμα τρούφας, μπρεσαόλα, καπνιστό σολομό ή salsiccia piccante. Το σίγουρο είναι ότι, όταν τα δοκιμάζετε, όλες οι γεύσεις είναι εύκολα αναγνωρίσιμες σε κάθε σάντουιτς, απόδειξη της ποιότητας των υλικών που επιλέγονται.
Άλλα στοιχεία που δεν πρέπει να χάσετε από το μενού είναι τα μεγάλα και ιδιαίτερα νόστιμα arancini (€5) (το παραδοσιακό με ragù!), το γλυκό panozzo με σπιτική κρέμα φιστικιού από τη Σικελία (€7), τα πλεονεκτήματα του οποίου μας είπαν αλλά δεν μπορέσαμε να δοκιμάσουμε λόγω έλλειψης χώρου στο στομάχι, και μια εξαιρετική σόδα από τη Σικελία με πράσινο μανταρίνι (€4,50).
