ΤοChakaiseki Akiyoshi είναι το πρώτο εστιατόριοchakaiseki στον κόσμο εκτός Ιαπωνίας. Στο Παρίσι, στην 59 bis rue Letellier στο 15ο διαμέρισμα, πρέπει να πάτε για να απολαύσετε ένα εκλεπτυσμένο ιαπωνικό μενού που βασίζεται στη διάσημη τελετή τσαγιού. Το εστιατόριο άνοιξε μόλις πριν από ένα χρόνο και απέκτησε το πρώτο του αστέρι στις 18 Μαρτίου 2024.
Για όσους δεν γνωρίζουν, το chakaiseki είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική μαγειρική τέχνη που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τελετής τσαγιού. Είναι κάτι περισσότερο από μια απλή γευστική εμπειρία, είναι μια ολοκληρωμένη εμπειρία που έχει ως στόχο να ανοίξει την καρδιά στην ομορφιά και το πέρασμα των εποχών μέσα από την προετοιμασία των πιάτων, την επιλογή των αντικειμένων και τη διαρρύθμιση του χώρου. Ο οικοδεσπότης φροντίζει τόσο την προετοιμασία των πιάτων όσο και την παρουσίασή τους, σεβόμενος τις αρχές της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, που αναγνωρίζεται από την UNESCO ως washoku, η οποία χαρακτηρίζεται από την ποιότητα των προϊόντων, την προετοιμασία και το περιβάλλον στο οποίο σερβίρεται. Οι επισκέπτες, από την πλευρά τους, προσπαθούν να κατανοήσουν τις προθέσεις του οικοδεσπότη καθώς απολαμβάνουν κάθε πιάτο.
Στο Chakaiseki Akiyoshi, ο σεφ και η ομάδα του δημιούργησαν ένα μενού που αντανακλά την ιαπωνική αισθητική, με εκλεκτά πιάτα που ενισχύουν και υποβαθμίζουν ένα φλιτζάνι τσάι. Στο μενού, προϊόντα καλής ποιότητας που μπορείτε να απολαύσετε σε ένα αυθεντικό περιβάλλον. Εκλεκτά σερβίτσια, μια τελετή αντάξια της Ιαπωνίας και μεταφέρεστε στην ιαπωνική κουλτούρα κατά τη διάρκεια ενός γκουρμέ γεύματος.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτή η εξαιρετική εμπειρία δεν είναι φθηνή και ταιριάζει καλύτερα σε μια ειδική περίσταση. Το μεσημεριανό μενού αποτελείται από 10 πιάτα με 160 ευρώ, ενώ το βραδινό μενού κοστίζει 240 ευρώ και αποτελείται από 13 πιάτα. Πρόκειται κυρίως για λαχανικά και θαλασσινά και ολοκληρώνεται με ιαπωνικά γλυκά και ελαφρύ τσάι matcha (ousu). Το βράδυ, η αίθουσα φωτίζεται από υπέροχα ιαπωνικά κεριά.
Εκείνο το μεσημέρι, ξεκινήσαμε την εμπειρία με το"Kumidashi", ένα μπάνιο με ζεστό νερό για να ηρεμήσει το μυαλό και η καρδιά και να υποδεχτεί το επερχόμενο γεύμα με γαλήνη. Μόλις ζεν, ήρθε η ώρα για το'Niebana', ρύζι Toyama μόλις αχνισμένο και al dente. Αυτή η μικρή μερίδα συνοδεύεται από το"Shiru Wan", μια σούπα από λευκό miso του Κιότο με τόφου βουτυρόψαρου, και στη συνέχεια το"Mukozuke", ένα σασίμι γατόψαρου σε φλούδα αγγουριού, με ζελέ ponzu. Μια ευκαιρία να ανακαλύψετε την πλήρη ποικιλομορφία της ιαπωνικής γαστρονομίας μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια, υπάρχει το εξαιρετικό"Nimonowan: Kaburamushi": ένα πιάτο στον ατμό με τριμμένο γογγύλι και ένα υπέροχο κομμάτι πεσκανδρίτσας που σερβίρεται σε ζωμό dashi. Έπειτα έρχεται το αγαπημένο μας, το"Yakimono", λαβράκι ψημένο στη σχάρα πάνω σε binchotan (τα διάσημα ιαπωνικά κάρβουνα) που σερβίρεται με φύλλα νεροκάρδαμου και ρόκα. Μια πραγματική απόλαυση!
Οι γαστρονομικές απολαύσεις συνεχίζονται με το"Taki Awase", ντάικον με νόστιμο χτένι μαγειρεμένο σε tempura. Το όλο πιάτο ενισχύεται από μια σάλτσα σπανακιού. Πέφτουμε επίσης στην παγίδα του"Shiza kana: Sabazushi", ένα αξέχαστο πιεσμένο σούσι με σκουμπρί στη σχάρα πάνω σε φύλλο nori και πράσινο φύλλο shiso. Μερικές μπουκιές είναι αρκετές για να μας μεταφέρουν απευθείας στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.
Λατρεύουμε επίσης τη ζουμερή σούπα"Hashi Arai" με τα τσιπς αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Το αλμυρό φινάλε είναι το'Meshi', ρύζι στον ατμό που σερβίρεται με ψητό αρκτικό σαργό, ψιλοκομμένο τζίντζερ και shiso, και'Tsukemono' (ιαπωνικού τύπου πίκλες και ζυμωμένα λαχανικά).
ΤοChakaiseki Akiyoshi ολοκληρώνει την εμπειρία με το must-try'Wagashi', ένα επιδόρπιο βασισμένο σε κόκκινα φασόλια azuki, γλυκοπατάτα με κανέλα και yuzu, το οποίο ολοκληρώνεται με ocha, τη διάσημη τελετή τσαγιού όπου πίνετε ένα εξαιρετικό matcha από το Koyamaen στο Κιότο.
Σημειώστε ότι το μενού αλλάζει τακτικά. Αν σκοπεύετε να λάβετε μέρος σε αυτή την απίστευτα μοναδική γαστρονομική εμπειρία, μην εκπλαγείτε αν διαπιστώσετε ότι το μενού είναι διαφορετικό από το δικό μας.
Για να απολαύσετε αυτή την εμπειρία και τη διάσημη τελετή τσαγιού σε ένα εξαιρετικό γεύμα, θυμηθείτε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την ιαπωνική κουλτούρα για ένα μαγευτικό διάλειμμα.
Θέση
Ιαπωνικό εστιατόριο Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Τιμές
Menu midi et soir : €160 - €240
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
chakaiseki-akiyoshi.fr
