Εστιατόριο Alan Geaam, το αστέρι που πλαισιώνει τον σεφ και την γκουρμέ κουζίνα του με απαλή λιβανέζικη προφορά

Στην καρδιά ενός ήσυχου σκηνικού, σε απόσταση αναπνοής από την Place de l'Etoile, ο σεφ Alan Geaam αποκαλύπτει μια γαστρονομική κουζίνα -στεφανωμένη με ένα αστέρι- που τιμά τις λιβανέζικες ρίζες του, ενώ παράλληλα αποτίει φόρο τιμής στο savoir-faire της γαλλικής υψηλής κουζίνας.

Ιδιοκτήτης τουAuberge Nicolas Flamel, του παλαιότερου εστιατορίου στο Παρίσι, το οποίο γιορτάζει φέτος την 618η επέτειό του, και επικεφαλής μιας σειράς εστιατορίων στην οδό Saint-Martin (που αξίζει να μετονομαστεί με το όνομά του), ο σεφ Alan Geaam διαθέτει επίσης ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin σε απόσταση αναπνοής από την Place de l'Etoile.

Μια διεύθυνση που αναμφισβήτητα προσελκύει αστέρια, αφού με τη σειρά της έχει υποδεχθεί τους σεφ William Ledeuil, Guy Martin και Akrame Benallal. Τώρα με τη νηφάλια ονομασία Restaurant Alan Geaam, η εγκατάσταση λειτουργεί ως εργαστήριο για τον σεφ Alan Geaam, ο οποίος προσφέρει μια ταξιδιωτική κουζίνα που τιμά τις λιβανέζικες ρίζες του, αποτίοντας παράλληλα φόρο τιμής στη γαλλική υψηλή κουζίνα.

Ενώ τα καρυκεύματα, οι σάλτσες και τα μπαχαρικά είναι αναμφισβήτητα λιβανέζικα, οι τεχνικές, οι σμιλεμένες διατάξεις και ηισορροπία των γεύσεων και των υφών είναι πολύ γαλλικά. Θα ήταν αναγωγικό να μιλήσουμε για αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο με όρους fusion cuisine : ο Alan Geaam μεταφέρει τους επισκέπτες σε έναν δικό του κόσμο, εξερευνώντας τις παιδικές του αναμνήσεις και μοιράζοντας την αγάπη του για το καλό φαγητό.

Αυτό το ταξίδι πραγματοποιείται μέσα από μενού γευσιγνωσίας που προσφέρουν υπέροχες εκπλήξεις σε κάθε στροφή. Αναμείνατε να πληρώσετε 58 ευρώ για το business menu για όσους βιάζονται, 95 ευρώ για το μενού τριών πιάτων, 148 ευρώ για το μενού πέντε πιάτων και 180 ευρώ για το μενού επτά πιάτων για τους πιο τολμηρούς. Οι συνδυασμοί φαγητού και κρασιού (€70, €90, €130) είναι, κατά τη γνώμη μας, απαραίτητοι, καθώς είναι τόσο εξειδικευμένοι.

Σε αυτό το άνετο περιβάλλον, το λιβανέζικο terroir ανακαλύπτεται και δοκιμάζεται βήμα προς βήμα, εδώ ένα φύλλο man'ouché (η παραδοσιακή γκοφρέτα πασπαλισμένη με zaatar) προσεκτικά κρυμμένο σε ένα μικρό διακοσμητικό δέντρο που τοποθετείται στο τραπέζι, εκεί ένα τρίο από mezzés με τη μορφή amuse-bouches που (ήδη) θέτουν τον πήχη ψηλά. Ακολουθούν ο κόκκινος τόνος με μπαχαρικά kamouneh, η βασιλική γαρίδα με μπαχαρικά taouk, το λαβράκι με μπαχαρικά soujouk και το περιστέρι Racan με μελάσα ροδιού.

Μαγευτικά ζευγάρια που μεταφέρουν τον πελάτη σε άγνωστες και μακρινές περιοχές, γεμάτεςειλικρινή συναισθήματα. Μέχρι και τα επιδόρπια και τα mignardises, τα οποία είναι πραγματικά τεχνικά και αφήνουν μια πραγματική γεύση της πατρίδας στους γευστικούς κάλυκες. Τα υπόλοιπα, σε εικόνες!

* * *