Le 39V, γαστρονομία στα σύννεφα από τον Frédéric Vardon

Τοποθετημένο στον 6ο όροφο ενός κτιρίου Haussmann στο Triangle d' Or, το εστιατόριο Le 39V παρουσιάζει μια νέα εμφάνιση αυτό το φθινόπωρο. Με την αέρινη, ναυτική του διακόσμηση, αυτό το καταφύγιο γαλήνης έχει επανασχεδιαστεί και ανακαινιστεί πλήρως από τον Raphaël Navot.

Και ο σχεδιαστής έχει κάνει εξαιρετική δουλειά αναδεικνύοντας τους όμορφους τοξωτούς όγκους του εστιατορίου, με τη σε μεγάλο βαθμό γυάλινη οροφή του να προσφέρει άπλετο φυσικό φως και ηλιοφάνεια. Η ελκυστική βεράντα, που φιλοξενεί περίπου δέκα άτομα, μοιάζει να αιωρείται στην κορυφή της εσωτερικής αυλής, όπως η εκατοντάχρονη ελιά που αιωρείται στον αέρα, προσκαλώντας σας να χαλαρώσετε μόλις φτάσουν οι πρώτες μέρες της άνοιξης.

Στην κουζίνα, την ορχήστρα διευθύνει ο σεφ Frédéric Vardon, η κουζίνα του οποίου σέβεται όχι μόνο τη φύση αλλά και τους παραγωγούς, τους κτηνοτρόφους, τους κηπουρούς και τους αμπελουργούς - όλοι τους αναφέρονται στο μενού. Αυτό το πολύ προσωπικό όραμα μπορείτε να το ανακαλύψετε το μεσημέρι σε ένα μενού 49,5 ευρώ, αλλά και σε δύο μενού γευσιγνωσίας, σε 4 πιάτα (95 ευρώ) και 6 πιάτα (145 ευρώ).

Το μενού à la carte περιλαμβάνει τα καλύτερα γαλλικά πιάτα, που εξυμνούνται διακριτικά από τον σεφ Vardon και τις ομάδες του, όπως τα χτένια από την Baie de Seine (€36), τόσο λεπτά κομμένα σε φέτες που λιώνουν στο στόμα σας, ή τις λαγγουστίνες από τις ακτές μας (€42) που σερβίρονται με ρεμουλάδα- δύο ορεκτικά που μας ξετρέλαναν εντελώς.

• Διαβάστε επίσης
• Alan Geaam, υπέροχη λιβανέζικη κουζίνα με αστέρια
• Qui Plume La Lune, το υπέροχο εστιατόριο του Jacky Ribault με αστέρι Michelin
• Le Gabriel, το υπέροχο εστιατόριο 2* του σεφ Jérôme Banctel στο La Réserve Hôtel & Spa

Ακολουθεί ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, στο οποίο δυσκολευόμαστε να αντισταθούμε όταν το βλέπουμε στον κατάλογο ενός εστιατορίου: τα γλυκάδια (€64), που σερβίρονται εδώ μισοψημένα και συνοδεύονται από ένα καταπληκτικό καρύκευμα Arcachon - φτιαγμένο από στρείδια, όπως ίσως μαντέψατε - και μια πολέντα που είναι τόσο κρεμώδης όσο και ανακουφιστική. Όπως επιτάσσει η εποχή, έχουμε επίσης ερωτευτεί την πάπια και τον πουρέ καρότου, τα λαχανικά εποχής και τον μειωμένο χυμό κρέατος.

Για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, ρίξτε μια ματιά στο μενού γλυκών, φτιαγμένο με όσο το δυνατόν λιγότερη πρόσθετη ζάχαρη. Απολαύστε το ψητό αχλάδι (€24) με την πραλίνα μαύρου ρυζιού και το επιδόρπιο λεμόνι της ημέρας, που σερβίρεται σε ένα ρετρό φλιτζάνι επιδόρπιο.

Για ένα εξωτικό κοκτέιλ ή ένα ποτήρι βιοδυναμικό κρασί, καθισμένοι άνετα στο μπαρ- για μια βραδιά με καλό καιρό, στη βεράντα με θέα τον Πύργο του Άιφελ, ή απλώς για να ανακαλύψετε το όραμα του σεφ Frédéric Vardon για τη γαλλική γαστρονομία αναθεωρημένη και διορθωμένη, το 39V έχει καθιερωθεί ως χώρος αναφοράς στο 8ο διαμέρισμα.