Villa9Trois, ο θεσμός του Montreuil αποκτά ένα makeover γεμάτο αστέρια

Τα προάστια του Παρισιού διαθέτουν επίσης μερικές υπέροχες διευθύνσεις για τους καλοφαγάδες. Στα υψώματα του Montreuil, το εστιατόριο Villa9Trois αποτελεί θεσμό του Montreuil εδώ και 30 χρόνια. Για το 2022, ανανεώθηκε με την άφιξη ενός νέου σεφ, του Camille Saint-M'Leux .

Απόφοιτος τηςEcole Ferrandi, ο 27χρονος σεφ εκπαιδεύτηκε με μερικούς από τους μεγαλύτερους: Arnaud Pitrois στο Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès και François Daubinet στο Le Taillevent, Michael Bartocetti στο L'Abeille, και φυσικά Christian Le Squer στο Le Cinq, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο στο George V. Ο Camille Saint-M'Leux βγήκε από την κουζίνα με την επιθυμία να προσφέρει μια αφοσιωμένη, υπεύθυνη κουζίνα και το Villa9trois, το οποίο ήταν εμποτισμένο με τη γαλλική κουζίνα "tratra" για αρκετά χρόνια, ήταν η τέλεια διεύθυνση για να πραγματοποιήσει το σχέδιό του.

Μόλις φτάσετε στο Villa9trois, αυτός ο νέος τρόπος λειτουργίας γίνεται αμέσως αντιληπτός, με την εγκατάσταση ενός κήπου λαχανικών και βοτάνων, ενός κοτέτσι και ενός θερμοκηπίου εσπεριδοειδών στον εκτεταμένο χώρο του εστιατορίου, τα οποία χρησιμεύουν ως αποθήκες για τις κουζίνες του εστιατορίου.

Ο νεαρός σεφ, ο οποίος επικουρείται από τον Curtis Fallourd, ο οποίος εργαζόταν επίσης στο Le Cinq, έχει πολλές ιδέες και ο όμορφος εξωτερικός χώρος του εστιατορίου, με τις πράσινες λεωφόρους και τη μεγάλη βεράντα που μπορούμε ήδη να φανταστούμε ότι θα σφύζει από δραστηριότητα το επόμενο καλοκαίρι, του δίνει άφθονο χώρο για να τις εκφράσει.

• Διαβάστε επίσης
• Le 39V, γαστρονομία στα σύννεφα από τον Frédéric Vardon
• Oxte, μεξικάνικη κουζίνα βραβευμένη με αστέρι Michelin από τον Enrique Casarrubias
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Το μενού του Villa9trois περιλαμβάνει γκουρμέ πιάτα που αποτίουν φόρο τιμής στη γαλλική κουζίνα από μια σύγχρονη, ανανεωμένη οπτική γωνία, με μενού 4 πιάτων (59€), μενού 6 πιάτων (79€) και μενού à la carte. Στο μενού, για παράδειγμα, ένα πολύ άτακτο γουρουνόπουλο από τη φάρμα Châteauneuf, που σερβίρεται με λάχανο και γάλα ribot (€32)- γλυκάδια (€42), που δεν παρασκευάζονται σνακ, όπως συνηθίζεται στα εστιατόρια, αλλά ογκρατέν με παλιό τυρί Comté και χρωματιστό κουνουπίδι- ή το εμβληματικό πιάτο του σεφ: μοσχάρι Châteauneuf και καπνιστό ρέγκα, καλυμμένο με ένα λαμπερό πέπλο αποξηραμένου μελανιού.

Εκτός από αυτά τα εκλεκτά κομμάτια κρέατος, το μενού του Villa9trois διαθέτει επίσης μερικά από τα καλύτερα θαλασσινά, όπως το καβούρι αράχνη Roscoff, μόλις καρυκευμένο και σε ζωμό με άρωμα γλυκάνισου (€22), τον γλασαρισμένο αχινό, μπέικον κονφί και κουνουπίδι, ή τον εξαιρετικό πέστροφα από μικρό σκάφος, μαγειρεμένο με φίλντισι και συνοδευόμενο από νόστιμο κοκκινιστό αντίδι και πραλίνα ηλίανθου.

Για τα επιδόρπια, ο σεφ Saint-M'Leux ζήτησε τη βοήθεια του σεφ ζαχαροπλαστικής Silicien Aldo Gennuso, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στο Maison Astor και στο Loiseau Rive Gauche. Ανακαλύπτουμε τη γλυκιά τεχνογνωσία του ζαχαροπλάστη στο Palermo-Turin (€18), που μοιάζει με ταξίδι στην Ιταλία, με νεράντζι, gianduja και φουντούκια του Πιεμόντε- μια επιτυχία.

Μια όμορφη διεύθυνση στο Montreux που σίγουρα αποκτά μια δεύτερη πνοή!