Η νεότερη σεφ της Γαλλίας με αστέρια Michelin, η Julia Sedefdjian κέρδισε το ιερό δισκοπότηρο του διάσημου κόκκινου οδηγού σε ηλικία 21 ετών το 2016 στο Les Fables de la Fontaine. Λίγο καιρό αργότερα, άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο, το Baieta, στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού, για να αποτίσει φόρο τιμής στις μεσογειακές ρίζες της και να παρουσιάσει την ειλικρινή, μοιραστική κουζίνα της.
Μόλις ένα χρόνο μετά το άνοιγμα του Baieta, η ετυμηγορία βγήκε και η Julia Sedefdjian βραβεύτηκε με ένα νέο αστέρι στον οδηγό Michelin. Ήταν μια διάκριση για τη γυναίκα που αναπολεί μαζί μας τα κυριακάτικα pissaladière της οικογένειάς της και που στο Baieta προσφέρει υψηλής ποιότητας κουζίνα σε προσιτές τιμές .
Ένα πράγμα είναι βέβαιο: στο Baieta ("μικρό φιλί" στη διάλεκτο Niçois), η Julia Sedefdjian δεν ξεχνά τίποτα από τις μεσογειακές της καταβολές και αγαπά να τις μοιράζεται με τους καλοφαγάδες. Πρέπει να πούμε ότι η σεφ είναι συναισθηματικός άνθρωπος και με τους συντρόφους της ζωής της από το Les Fables de La Fontaine, τον Sébastien Jean-Joseph, τον δεύτερο σεφ της, και τον Grégory Anelka, τον υπεύθυνο της τραπεζαρίας, η Sedefdjian συνεχίζει να βαδίζει χέρι-χέρι.
Σε ένα λιτό περιβάλλον, σε έναν δρόμο όχι μακριά από τον Σηκουάνα, η εξαιρετική ομάδα σας καλωσορίζει. Η ατμόσφαιρα εδώ είναι απλή και φιλική. Στο μενού, το Baieta προσφέρει ένα σύντομο, εποχιακό μενού, που αποτελείται από πιάταεμπνευσμένα από τη στιγμή. Υπάρχουν διάφορα μενού για να διαλέξετε, όπως το μενού Pitchoun μόνο για μεσημεριανό γεύμα, σε 3 πιάτα (€52), το μενού Maïoun σε 4 πιάτα (€75) και το μενού Bella Nissa σε 7 πιάτα (€105), με δυνατότητασυνδυασμού φαγητού και κρασιού (€40-60).
Για να ξεκινήσουμε, υπάρχει μια μικρή pissaladière, ηναυαρχίδα της Julia Sedefjian, και ένα σχεδόν μονόχρωμο ορεκτικό γεμάτο ξεχωριστές γεύσεις, ωμός και μαγειρεμένος μπακαλιάρος, ένας συνδυασμός κολοκύθας με ras el Hanout, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού και τριμμένη bottarga.
Στη συνέχεια, υπάρχει η άγρια πάπια mallard με παντζάρι, βατόμουρα και μια γεμάτη jus, ακολουθούμενη από την αξεπέραστη σπεσιαλιτέ του σεφ, την Bouillabaieta 2.0, μια πολύ προσωπική εκδοχή της παραδοσιακής μεσογειακής bouillabaisse, ένα θαύμα άνεσης και βάθους, που σερβίρεται με μάραθο, rouille και bouillabaisse jus για ένα εισιτήριο χωρίς επιστροφή στη Νότια Γαλλία.
Για επιδόρπιο, μπισκότο και κρέμα κάστανου, σορμπέ από ρικότα και μέλι, φραγκοστάφυλο και ακτινίδιο, ένα εκπληκτικό φρούτο που κατάγεται από την Αφρική- μια τελευταία φρέσκια νότα, ιδανική για να κλείσει αυτό το γεύμα μετά την φλογερή bouillabaisse.
Όπως θα καταλάβατε, η κουζίνα στο Baieta έχει να κάνει με την απόλαυση της γεύσης του Νότου . Πρόκειται για κουζίνα με αστέρι Michelin του υψηλότερου επιπέδου, αλλά πάνω απ' όλα είναι προσιτή, χάρη σε μια σεφ που δεν σταματά ποτέ να επανεφεύρει τον εαυτό της. Η Julia Sedefdjian μόλις άνοιξε ένα ολοκαίνουργιο εστιατόριο όχι πολύ μακριά από εδώ, το οποίο λειτουργεί και ως παντοπωλείο με ρεβίθια, το Ciceron.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 21 Νοέμβριος 2024
Θέση
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Πρόσβαση
M° Cluny Sorbonne
Τιμές
Menus : €52 - €105
Επίσημη ιστοσελίδα
www.restaurant-baieta-paris.fr
