Σήμερα δεν μιλάμε για μια νέα διεύθυνση, αλλά για ένα υπέροχο εστιατόριο που με τα χρόνια και την τελευταία δεκαετία κατάφερε να αμφισβητήσει τον εαυτό του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ανοιχτό από το 2013 στη γωνία της Rue d'Uzès και της Rue Montmartre, το Circonstances προσφέρει από την αρχή της νέας ακαδημαϊκής χρονιάς μια νέα γευστική εμπειρία, με μικρά πιάτα για να μοιραστείτε και να ανακαλύψετε μια πληθώρα γεύσεων .
Και οι γεύσεις που θα βρείτε στα πιάτα τουCirconstances είναι άφθονες! Στην κουζίνα, ο σεφ Franck Dervin, ο οποίος εργάστηκε στο Guy Savoy, και στην τραπεζαρία, η σύζυγός του, Karin Rouet- ένα δυναμικό δίδυμο με χαρακτήρα τόσο διεκδικητικό και ευχάριστο όσο και τα πολύ, πολύ άτακτα πιάτα τους. Όπως θα καταλάβατε, το μοίρασμα και η ευθυμία συμβαδίζουν εδώ.
Στο μενού, θα βρείτε μια ολόκληρη σειρά απόπιάτα που μοιράζονται, με έμφαση στα εκλεκτά κρέατα και την κοκοφοίνικα: τραγανή galette με γουρουνόπουλο και ρεμουλάδα σελινόριζας (€11), ημι-αλατισμένο χοιρινό κότσι με salsa verde και fregola sarda σαν ριζότο (€9), λουκάνικο αίματος στη σχάρα με βλαστούς σπανακιού σε βινεγκρέτ (€9) - τα πάντα για το χοιρινό είναι σίγουρα καλά.
Αυτά τα μικρά πιάτα, από τα οποία ο ιδιοκτήτης συνιστά 3 ή 4 ανά άτομο, σερβίρονται μαζί με πιο γενναιόδωρα προετοιμασμένα πιάτα, όπως αυτή η κομπόστα από μοσχάρι και ψητές άγριες γαρίδες (€20) ή αυτή η πάπια mallard ψητή σε κραπαουντίν (€29).
Εμείς από την πλευρά μας, πέσαμε στα υπέροχα ψητά φιλέτα ορτυκιού (σερβιρισμένα υπερυψωμένα, παρακαλώ!; €19), συνοδευόμενα από μικρές κανθαρέλες, όπως απαιτεί η εποχή. Και για να διευκολύνουμε τη συνείδησή μας, καλέσαμε και λίγο πράσινο στο τραπέζι μας, με μερικές εξαιρετικές τηγανητές αγκινάρες βουτηγμένες σε πικάντικη μαγιονέζα (€7) και κροκέτες γλυκοπατάτας με τζίντζερ και σπιτικό ταχίνι (€10).
Δύο κοκτέιλ αργότερα, το Palawan (cachaça, χυμός kalamansi- €9) και το Republica gin and tonic (gin, lime, άγριο πιπέρι Μαδαγασκάρης, tonic- €9), και είμαστε έτοιμοι να ανακαλύψουμε τα πιο παραδοσιακά επιδόρπια. Λοιπόν, μους σοκολάτας, τάρτα λεμονιού; Τελικά, είναι η κρεμ καραμέλα με ξύσμα λάιμ (€8) και η baba au rhum με την αέρινη σαντιγί της (€9), την οποία πνίγουμε ευχαρίστως στο ρούμι, το μπουκάλι του οποίου μας έφεραν στο τραπέζι για να το περιχύσουμε κατά βούληση.
Στο πλαίσιο μιας λογικής, εποχιακής προσέγγισης, με διάθεση να αναδείξει τα καλύτερα προϊόντα των τοπικών παραγωγών, το εστιατόριο Circonstances απέδειξε την ικανότητά του να πηδήξει στο τρένο προσφέροντας μια κουζίνα που απευθύνεται σε όλο και περισσότερους γευσιγνώστες του Παρισιού: πιάτα για κοινή χρήση που επιτρέπουν κάθε είδους τρέλα.
Θέση
Περιπτώσεις
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.circonstances.fr
