Akira Back Paris, το σύγχρονο ιαπωνικό εστιατόριο του πρίγκιπα της Ουαλίας

Έχει ήδη περάσει ένας χρόνος από τότε που άνοιξε το εστιατόριο Akira Back στο Παρίσι. Χρειάστηκαν αρκετά χρόνια για να επιστρέψει ο πρίγκιπας της Ουαλίας σε μια γαστρονομική σκηνή που να αξίζει το όνομά του, μετά την αποχώρηση της Stéphanie Le Quellec, της σεφ που έδωσε τα δύο αστέρια της στο εστιατόριο La Scène του παλατιού, πριν τα ξανακερδίσει στο ομώνυμο εστιατόριό της, που άνοιξε μετά την αποχώρησή της από τον πρίγκιπα της Ουαλίας.

Μετά το Λας Βέγκας, τη Σιγκαπούρη, το Τορόντο και τη Σεούλ, όπου κέρδισε το πρώτο του αστέρι, στη γαλλική πρωτεύουσα ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Akira Back άνοιξε πέρυσι, στις αρχές του 2022, το πρώτο του ευρωπαϊκό εστιατόριο. Στη θέση του μπαρ του Πρίγκιπα της Ουαλίας, Les Heures, εγκαταστάθηκε αυτή η διεύθυνση, μεταμορφώνοντας πλήρως τους χώρους και αφήνοντας μόνο τον υπέροχο κεντρικό πολυέλαιο και την τοιχογραφία του στο ταβάνι.

Σε ένα κομψό, εκλεπτυσμένο περιβάλλον, με μεγάλα τραπέζια από λάκα στο χρώμα του μελανιού και μιαπολύ υποτονική ατμόσφαιρα, το εστιατόριο Akira Back προσφέρει fusion κουζίνα. Ναι, αν και ο όρος έχει χρησιμοποιηθεί καταχρηστικά, το μενού του εστιατορίου περιλαμβάνει πράγματι πιάτα με διεθνείς επιρροές, αντλώντας έμπνευση από την Ιαπωνία, την Κορέα και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τις δύο εθνικότητες του σεφ.

Γεννημένος στη Νότια Κορέα, ο Akira Back, του οποίου το πραγματικό όνομα είναι Sung-Ook Back, μεγάλωσε στις Ηνωμένες Πολιτείες, στα βουνά του Aspen στην πολιτεία του Κολοράντο, όπου η οικογένειά του μετακόμισε στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Μετά από μια καριέρα στα extreme sports, και συγκεκριμένα στο snowboarding, ο σεφ γνώρισε τον μελλοντικό κύριο στοχαστή και μέντορά του, τον μετρ του σούσι Kenichi Kanada , και μετά από χρόνια γαστρονομικής μαθητείας, βρίσκεται σήμερα επικεφαλής 21 εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.

Στη μεγάλη τραπεζαρία των 90 θέσεων, καθισμένοι στον μαρμάρινο πάγκο μπροστά από το εστιατόριο, θα ανακαλύψετε ένα αρκετά εκτεταμένο μενού, χωρισμένο σε διάφορα διακριτά τμήματα. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα χαρακτηριστικά κρύα πιάτα, μεταξύ των οποίων και η πλέον λατρεμένη πίτσα τόνου, φτιαγμένη με λεπτή τραγανή ζύμη και τόνο σασίμι, που ολοκληρώνεται με σάλτσα ponzu, micro sisho, μανιτάρια και λάδι τρούφας. Μια νέα έκδοση με μοσχάρι wagyu είναι τώρα διαθέσιμη, προς μεγάλη μας χαρά.

ΟAkira Back έχει επίσης θέσει στον εαυτό του το καθήκον να επανεξετάσει τη συνταγή που τον έκανε να αγαπήσει τα ωμά ψάρια, το Jeju Domi, ένα σασίμι από σάππαρη που σερβίρεται με σάλτσα chojang, ιπτάμενο ιχθύ και έγχυμα πορτοκαλιού. Άλλα νέα πιάτα περιλαμβάνουν το τατάκι σολομού με σάλτσα wasabi, που είναι μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες, και το scollop kiwi, χτένια με ακτινίδιο και πάστα τρούφας σε βάση σάλτσας yuzu, που απλά λατρεύουμε.

Αλλά το Akira Back δεν αρκείται μόνο στις κρύες απολαύσεις- υπάρχει επίσης μια σειρά από ζεστά πιάτα με την υπογραφή του, που αντλούν και πάλι έμπνευση από την άλλη πλευρά των συνόρων. Εδώ, ένα άτακτο taco με μαριναρισμένο μοσχάρι bulgogi, εκεί, μελιτζάνα σχάρας, παντζάρι και φύλλα λωτού. Όλα σερβίρονται με ένα ποτήρι σάκε από την επιλογή του εστιατορίου από κορυφαίες ιαπωνικές μάρκες.

Ένα άλλο νέο χαρακτηριστικό είναι η νόστιμη πιατέλα nigiri, με θεϊκές κίτρινες ουρές, sushi wagyu, κόκκινο τόνο ή εκλεκτό σολομό και λαβράκι, που προετοιμάζονται ιδανικά από έναν sushi master.

• Διαβάστε επίσης
• Mâche, άτακτη και προσιτή bistronomy στο Poissonnière
• Diggity, μια φιλική και πνευματώδης καντίνα της γειτονιάς
• Το Le Beslay αποκτά νέο σεφ και μενού bistronomic - Οριστικά κλειστό

Όσον αφορά τα επιδόρπια, το Akira Back έφερε τη νέα του σεφ ζαχαροπλαστικής, Hélène Kerloeguen, για να δημιουργήσει ένα υπέροχο επιδόρπιο με μαύρο σουσάμι, φύλλα μαρέγκας και σπιτικό σορμπέ βασιλικού Ταϊλάνδης.

Γιατί, λοιπόν, να μην χαρίσετε στον εαυτό σας μια (εκ νέου) ανακάλυψη; Σημειώστε ότι το εστιατόριο Akira Back Paris προσφέρει επίσης ένα μενού εξπρές που σερβίρεται σε 45 λεπτά το πολύ, ώστε να μπορείτε να γευματίσετε χωρίς να χρειαστείτε πολύ χρόνο.