Akabeko, η γαλλο-ιαπωνική βιτρίνα του σεφ Yasuo Nanaumi στο Saint-Germain-des-Prés

Η συνοικία Saint-Germain-des-Prés γίνεται όλο και πιο ιαπωνική, προς τέρψη των λάτρεις των γεύσεων από άλλα μέρη του κόσμου. Είτε πρόκειται για το Blueberry Maki Bar, το Steam Bar, το Kaïto, το Kodawari Ramen ή τοO-Komé, αυτή η γωνιά της αριστερής όχθης προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά και αλμυρά ιαπωνικά πιάτα.

Αλλά στο Akabeko, ένα νέο εστιατόριο τόσο κομψό όσο και μπιστρονομικό στην rue de l'Université, η ιαπωνική κουζίνα συνδυάζεται με τη γαλλική παράδοση, για έναν χαριτωμένο γάμο σε απόσταση αναπνοής από το Jardin des Tuileries, με προϊόντα που είναι τόσο ιαπωνικά όσο και τρίχρωμα.

Πίσω από τις κουζίνες αυτού του κουτιού-κόσμημα, που ονομάστηκε έτσι ως φόρος τιμής σε μια τυχερή κόκκινη αγελάδα της ιαπωνικής λαογραφίας, βρίσκονται ο σεφ Yasuo Nanaumi και ο γιος του Ken, η μαγειρική του οποίου αποτελεί το ρυθμό της ζωής του για πάνω από 50 χρόνια. Γιος αγροτών, ο Yasuo Nanaumi έφυγε από την Ιαπωνία για τη Γαλλία, γοητευμένος από τα τοπικά προϊόντα και τη γαστρονομία της, και εκπαιδεύτηκε στον Troisgros και στον Lucas Carton. Στη συνέχεια ανέλαβε την ευθύνη του Maison de l'Amérique Latine για δέκα χρόνια πριν ανοίξει τα Sept'N και Ao Izakaya.

Τώρα στοAkabeko, ο σεφ επιστρέφει σε μια κουζίνα εμπνευσμένη από τις δύο αγάπες του, την Ιαπωνία και τη Γαλλία, πάντα με γνώμονα το πάθος και τον σεβασμό για τα καλύτερα προϊόντα από τη θάλασσα και τη γη της εποχής. Το ταξίδι παίρνει τη μορφή ενός μενού Omakase 3, 5 ή 7 σταδίων για μεσημεριανό γεύμα (59€, 79€, 129€ αντίστοιχα) και ενός μενού επτά σταδίων για δείπνο (129€).

Το μενού περιλαμβάνει χαριτωμένα χτένια τυλιγμένα σε tempura από σόγια και shiso aumônière, που συνοδεύονται από πικάντικη σάλτσα yuzu kosho και χαβιάρι Sologne, τηγανητό φουά γκρα από το Περιγκόρ, σερβιρισμένο σε ξινόξινο ρύζι sushime shi, καρυκευμένο με σάλτσα τεριγιάκι και συνοδευόμενο από τεμπούρα παντζαριού, μια κουλί από το ίδιο λαχανικό και κεραβίλ- ή ένα φιλέτο βοδινού Charolais μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία, συνοδευόμενο από σάλτσα κόκκινου κρασιού και μανιταριών eryngii, λιωμένες πατάτες mille-feuilles και μπιζέλια.

Φυσικά, τα ευγενή θαλασσινά προϊόντα έχουν επίσης την τιμητική τους, όπως με αυτή τη γλώσσα goujonnette μαγειρεμένη σε ζωμό dashi και σάλτσα σαμπάνιας με σόρελ, η οποία ταιριάζει θαυμάσια με ένα ρολό pak choy που ολοκληρώνεται με ένα δαντελωτό κίτρινο κουρκουμά και μια ελαφριά σφολιάτα μανιταριών shimeji, Ή αυτό το καρπάτσιο από χαμάτσι, το ιαπωνικό όνομα για την κίτρινη ουρά, κομμένο σαν σασίμι και συνοδευόμενο από μαριναρισμένο με wasabi ιχθύδια ιπτάμενου ψαριού "tobiko" και μια ποικιλία λαχανικών, παντζάρι chioggia και τουρσί daikon.

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι
• O-Komé, ποιοτικό onigiri και ιαπωνικό παντοπωλείο στο Saint-Germain-des-Prés

Η τελευταία νότα είναι πιο γαλλική από ποτέ, κοροϊδεύοντας τη συμμαχία Γαλλίας-Ιαπωνίας, με ένα επιδόρπιο αποκλειστικά σοκολάτας, κρεμώδες καφέ, quenelles σοκολάτας και φασολιών tonka, crumble κακάο, marshmallows και φρέσκα φρούτα - θα θέλαμε μερικές ιαπωνικές πινελιές για να επισφραγίσουμε αυτόν τον αδελφικό γάμο.

Η προσεγμένη εξυπηρέτηση, το jazzy soundtrack και η γαλλο-ιαπωνική προκατάληψη είναι βέβαιο ότι θα βρουν αποδέκτες σε αυτή την κομψή γωνιά της Αριστερής Όχθης.