Το να περάσετε τις μεγαλοπρεπείς πόρτες του La Réserve Hôtel & Spa, ενός ξενοδοχείου 5 αστέρων που βρίσκεται απέναντι από τους κήπους των Ηλυσίων Πεδίων, είναι μια εμπειρία από μόνο του. Τις πολυτελείς χρυσοποίκιλτες αίθουσες ακολουθούν πιο οικεία σαλόνια με βελούδινους καναπέδες και διακόσμηση με παλιές ξύλινες επενδύσεις και καλούπια, που ανακαλύφθηκαν ξανά κατά την ανακαίνιση του ξενοδοχείου, μια πραγματική πρόσκληση για ταξίδι .
Το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε τη γαστρονομική σας αποστολή στο Le Gabriel, ένα από τα δύο εστιατόρια του La Réserve μαζί με το La Pagode de Cos, το οποίο βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin τη χρονιά που άνοιξε, το 2016.
Το ταξίδι είναι το θέμα που επέλεξε ο σεφ Jérôme Banctel από την επαναλειτουργία του Le Gabriel μετά την ταραγμένη περίοδο της υγείας του, καθώς ταξιδεύει τους γευσιγνώστες από τη γενέτειρά του, τη Βρετάνη, στα πέρατα της Ασίας, και πιο συγκεκριμένα στην Ιαπωνία, τη χώρα της καρδιάς και της έμπνευσής του .
Συγκεντρωμένα σε ένα ταξιδιωτικό ημερολόγιο που διανέμεται στους επισκέπτες πριν από τη γευσιγνωσία, τα διάφορα στάδια αυτού του μεγάλου ταξιδιού με τις αμέτρητες ανατροπές και στροφές θυμίζουν, μόλις το διαβάσετε, χίλια μέρη και εξίσου πολλές γεύσεις που ο σεφ μάζεψε επιδέξια από όλες τις ηπείρους, εκατέρωθεν ενός φανταστικού και πολύ προσωπικού παγκόσμιου χάρτη.
Έτσι, αφήνουμε τον εαυτό μας να μας πάρει από το χέρι και να μας ξεναγήσει στα πιάτα, τα οποία, μόλις αφαιρεθεί η γυάλινη πρόσοψη, αποκαλύπτουν μαγευτικά αρώματα και άψογη προετοιμασία . Από το σούσι με κόκκινο τόνο μαριναρισμένο σε σάλτσα σατάι που αρπάζεται με μια μπουκιά ως προοίμιο, μέχρι το καροτσάκι που ανοίγει μαγικά σε μια σειρά από νόστιμες μινιάρδες, η εκδρομή με τη συνοδεία του καπετάνιου Banctel κέρδισε τον γκουρμέ ουρανίσκο μας και την καρδιά του ταξιδιώτη μας.
Ένα αξέχαστο ταξίδι των αισθήσεων , διάσπαρτο με συναρπαστικές ανακαλύψεις και στάσεις.
* * *
Κρέικ από φαγόπυρο και καπνιστή σαρδέλα / Πατάτες, φύκια nori και χαβιάρι Kristal Kaviari
Τσιπς φακής, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού και παστά κρεμμυδάκια / Τάρτα παντζαριού και καπνιστός σολομός φλόγας
Μπλίνι στον ατμό με κάππαρη, αγγουράκια, κρεμμύδια και αυγό ορτυκιού
Kristal χαβιάρι κουνέλι και μπακαλιάρος μπλανκμανγκέ Kristal χαβιάρι κουνέλι και μπακαλιάρος μπλανκμανγκέ
Σολομός κονφί με miso, γλυκοπατάτα μαγειρεμένη σε χυμό γλυκοπατάτας και μείωση χυμού γκρέιπφρουτ
Σπόροι κεχρί και κόκκινη πιπεριά Μεξικού
Το πιάτο με την υπογραφή του σεφ Jérôme Banctel
Ψητές αγκινάρες, τζελ σακούρα, σάλτσα barigoule
Γαλάζιος αστακός από τη Βρετάνη ποσέ σε θαλασσινό νερό και φινίρισμα με Binchotan
Πραλίνα κολοκυθόσπορου και μπάλες βουτυρόψαρου αρωματισμένες με ιαπωνικά μπαχαρικά rayu
Χτένια, μαύρη τρούφα, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών
Χυμός από χτένια και βερτζίκι
Χοιρινό τερίνα, πατάτες, φύκια nori
Κρέμα Isigny quenelle και οστρακοειδή - στρείδια, κοκοράκια, φιδάκια και περικοκλάδια
Χέλι και μπέικον από την Colonnata, τραγανό πράσο με χρένο
Κονσομέ μοσχαριού και κόκκινο κρασί
Πάπια Challans, μπαχαρικά Apicius, ζελέ μήλου
Χυμός πάπιας, καρύκευμα από ζυμωμένες χουρμάδες Medjool
Calisson revisited
Λάιμ, καραμελωμένα αμύγδαλα, παγωτό μιζό-βανίλια, μαρέγκα περγαμόντο
Επιδόρπιο γκρέιπφρουτ
Μαρέγκα γκρέιπφρουτ, σαμφίρ και φύλλα στρειδιών
Επιδόρπιο σοκολάτας
Πολτός με λευκό κρασί, φασόλια με κόκκινο βαλσαμικό ξύδι, προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας
Σάλτσα σοκολάτας με κόκκινο βαλσαμικό ξύδι
* * *
Στο Gabriel, οι γαστρονομικές συγκινήσεις μπορούν να βιωθούν σε τρία μενού: το μενού "Escales" (μεσημεριανό γεύμα σε 3 πιάτα, €75), το μενού "Virée" (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, μενού σε 5 πιάτα, €145) και το μενού "Périples" (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, μενού σε 8 πιάτα, €195). Σύμφωνα με την εποχή, προσφέρεται επίσης ένα μενού "Κυνήγι" (€280) με τα καλύτερα ζώα.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 23 Νοέμβριος 2024
Θέση
La Réserve Paris - Ξενοδοχείο και Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Πρόσβαση
Φραγκλίνος Δ. Ρούσβελτ (γραμμή 1 - 9)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lareserve-paris.com
