Le Gabriel, το υπέροχο εστιατόριο 2* του σεφ Jérôme Banctel στο La Réserve Hôtel & Spa

< >
Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 2 Δεκέμβριος 2021 στις 11:09
Το Le Gabriel, το εστιατόριο 2* του σεφ Jérôme Banctel στο 5* La Réserve Hôtel & Spa, σας προσκαλεί σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στις θάλασσες και τους ωκεανούς.

Το να περάσετε τις μεγαλοπρεπείς πόρτες του La Réserve Hôtel & Spa, ενός ξενοδοχείου 5 αστέρων που βρίσκεται απέναντι από τους κήπους των Ηλυσίων Πεδίων, είναι μια εμπειρία από μόνο του. Τις πολυτελείς χρυσοποίκιλτες αίθουσες ακολουθούν πιο οικεία σαλόνια με βελούδινους καναπέδες και διακόσμηση με παλιές ξύλινες επενδύσεις και καλούπια, που ανακαλύφθηκαν ξανά κατά την ανακαίνιση του ξενοδοχείου, μια πραγματική πρόσκληση για ταξίδι .

Το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε τη γαστρονομική σας αποστολή στο Le Gabriel, ένα από τα δύο εστιατόρια του La Réserve μαζί με το La Pagode de Cos, το οποίο βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin τη χρονιά που άνοιξε, το 2016.

Το ταξίδι είναι το θέμα που επέλεξε ο σεφ Jérôme Banctel από την επαναλειτουργία του Le Gabriel μετά την ταραγμένη περίοδο της υγείας του, καθώς ταξιδεύει τους γευσιγνώστες από τη γενέτειρά του, τη Βρετάνη, στα πέρατα της Ασίας, και πιο συγκεκριμένα στην Ιαπωνία, τη χώρα της καρδιάς και της έμπνευσής του .

Συγκεντρωμένα σε ένα ταξιδιωτικό ημερολόγιο που διανέμεται στους επισκέπτες πριν από τη γευσιγνωσία, τα διάφορα στάδια αυτού του μεγάλου ταξιδιού με τις αμέτρητες ανατροπές και στροφές θυμίζουν, μόλις το διαβάσετε, χίλια μέρη και εξίσου πολλές γεύσεις που ο σεφ μάζεψε επιδέξια από όλες τις ηπείρους, εκατέρωθεν ενός φανταστικού και πολύ προσωπικού παγκόσμιου χάρτη.

Έτσι, αφήνουμε τον εαυτό μας να μας πάρει από το χέρι και να μας ξεναγήσει στα πιάτα, τα οποία, μόλις αφαιρεθεί η γυάλινη πρόσοψη, αποκαλύπτουν μαγευτικά αρώματα και άψογη προετοιμασία . Από το σούσι με κόκκινο τόνο μαριναρισμένο σε σάλτσα σατάι που αρπάζεται με μια μπουκιά ως προοίμιο, μέχρι το καροτσάκι που ανοίγει μαγικά σε μια σειρά από νόστιμες μινιάρδες, η εκδρομή με τη συνοδεία του καπετάνιου Banctel κέρδισε τον γκουρμέ ουρανίσκο μας και την καρδιά του ταξιδιώτη μας.

Ένα αξέχαστο ταξίδι των αισθήσεων , διάσπαρτο με συναρπαστικές ανακαλύψεις και στάσεις.

* * *

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Κρέικ από φαγόπυρο και καπνιστή σαρδέλα / Πατάτες, φύκια nori και χαβιάρι Kristal Kaviari
Τσιπς φακής, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού και παστά κρεμμυδάκια / Τάρτα παντζαριού και καπνιστός σολομός φλόγας

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Μπλίνι στον ατμό με κάππαρη, αγγουράκια, κρεμμύδια και αυγό ορτυκιού
Kristal χαβιάρι κουνέλι και μπακαλιάρος μπλανκμανγκέ Kristal χαβιάρι κουνέλι και μπακαλιάρος μπλανκμανγκέ

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Σολομός κονφί με miso, γλυκοπατάτα μαγειρεμένη σε χυμό γλυκοπατάτας και μείωση χυμού γκρέιπφρουτ
Σπόροι κεχρί και κόκκινη πιπεριά Μεξικού

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Το πιάτο με την υπογραφή του σεφ Jérôme Banctel
Ψητές αγκινάρες, τζελ σακούρα, σάλτσα barigoule

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Γαλάζιος αστακός από τη Βρετάνη ποσέ σε θαλασσινό νερό και φινίρισμα με Binchotan
Πραλίνα κολοκυθόσπορου και μπάλες βουτυρόψαρου αρωματισμένες με ιαπωνικά μπαχαρικά rayu

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Χτένια, μαύρη τρούφα, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών
Χυμός από χτένια και βερτζίκι

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Χοιρινό τερίνα, πατάτες, φύκια nori
Κρέμα Isigny quenelle και οστρακοειδή - στρείδια, κοκοράκια, φιδάκια και περικοκλάδια

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Χέλι και μπέικον από την Colonnata, τραγανό πράσο με χρένο
Κονσομέ μοσχαριού και κόκκινο κρασί

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Πάπια Challans, μπαχαρικά Apicius, ζελέ μήλου
Χυμός πάπιας, καρύκευμα από ζυμωμένες χουρμάδες Medjool

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Calisson revisited
Λάιμ, καραμελωμένα αμύγδαλα, παγωτό μιζό-βανίλια, μαρέγκα περγαμόντο

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Επιδόρπιο γκρέιπφρουτ
Μαρέγκα γκρέιπφρουτ, σαμφίρ και φύλλα στρειδιών

Le Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & SpaLe Gabriel, La Réserve Hôtel & Spa

Επιδόρπιο σοκολάτας
Πολτός με λευκό κρασί, φασόλια με κόκκινο βαλσαμικό ξύδι, προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας
Σάλτσα σοκολάτας με κόκκινο βαλσαμικό ξύδι

* * *

Στο Gabriel, οι γαστρονομικές συγκινήσεις μπορούν να βιωθούν σε τρία μενού: το μενού "Escales" (μεσημεριανό γεύμα σε 3 πιάτα, €75), το μενού "Virée" (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, μενού σε 5 πιάτα, €145) και το μενού "Périples" (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, μενού σε 8 πιάτα, €195). Σύμφωνα με την εποχή, προσφέρεται επίσης ένα μενού "Κυνήγι" (€280) με τα καλύτερα ζώα.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 17 Δεκέμβριος 2024

× Κατά προσέγγιση ώρες λειτουργίας: για να επιβεβαιώσετε τις ώρες λειτουργίας, παρακαλείστε να επικοινωνήσετε με την εγκατάσταση.

    Θέση

    42 Avenue Gabriel
    75008 Paris 8

    Σχεδιαστής διαδρομής

    Προσιτότητα

    Πρόσβαση
    Φραγκλίνος Δ. Ρούσβελτ (γραμμή 1 - 9)

    Επίσημη ιστοσελίδα
    www.lareserve-paris.com

    Σχόλια
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας