Το μενού θηραμάτων και κυνηγιού του Jérôme Banctel στο Gabriel, La Réserve, θαυμάσια ανακουφιστικό

Το φθινόπωρο έχει πλέον εγκατασταθεί για τα καλά στην πρωτεύουσα, φέρνοντας μαζί του τα κίτρινα, πράσινα και πορτοκαλί φύλλα που γεμίζουν τα πεζοδρόμια, το απαλό αεράκι που κάνει τους δρόμους να ανατριχιάζουν το πρωί και την ακατάσχετη επιθυμία να ανακαλύψετε ξανά τις γεύσεις της εποχής και να κουρνιάσετε μαζί τους.

ΤοLe Gabriel, το εστιατόριο δύο αστέρων του La Réserve Hôtel & Spa, το έχει καταλάβει αυτό και, υπό την αιγίδα του σεφ του Jérome Banctel, παρουσιάζει ένα μενού κυνηγιού και θηραμάτων "Στα ίχνη φτερών και γούνας", μόνο μέχρι τα μέσα Δεκεμβρίου.

Με φτερά και γούνα, τα καλύτερα θηρία της γαλλικής υπαίθρου ζωντανεύουν σε αυτό το μοναδικό μενού 6 πιάτων, με τιμή 348 ευρώ για όλο το τραπέζι. Η κότα φασιανός, η πάπια αγριόπαπια και η πέρδικα περιλαμβάνονται στο μενού, καθώς και ο λαγός που ετοιμάζεται à la Royale, ένα από τα εμβληματικά πιάτα του σεφ Banctel - ο ίδιος προεδρεύει επίσης στο φετινό παγκόσμιο πρωτάθλημα λαγού à la Royale.

Είναι δίκαιο να πούμε ότι ενώ το κυνήγι έχει συχνά υποστεί κριτική τα τελευταία χρόνια, τα θηράματα που παρασκευάζονται στο Gabriel προέρχονται από ιδιωτικά κυνήγια και εγκεκριμένους προμηθευτές, ένδειξη καθαρής προμήθειας. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι το κυνήγι είναι ένα από τα κρέατα με τα λιγότερα λιπαρά, αλλά πλούσιο σε δυνατές, έντονες γεύσεις, τόσο γεμάτες όσο και εκλεπτυσμένες.

Ανάμεσα στη δύναμη και τη λεπτότητα, τη ρουστίκ νοστιμιά και τη σχολαστική προετοιμασία, το κυνήγι στο μενού Gabriel συνοδεύεται από σάλτσες που πεθαίνουν(η πινελιά Banctel) και λαχανικά εποχής, όπως μανιτάρια, σέσκουλα, πράσινο λάχανο, σέλινο και λευκές τρούφες Alba. Αλλά και ο σεφ Jérome Banctel δεν κρύβει την αθάνατη αγάπη του για τη Βρετάνη, ανοίγοντας τον χορό με γεύσεις από τη θάλασσα και υπογράφοντας μάλιστα με ένα εκπληκτικό πιάτοπέρδικας που συνοδεύεται από kigha farz και γάλα ribot.

Ένα εκπληκτικό μενού.

• Διαβάστε επίσης
• Le Gabriel, το υπέροχο εστιατόριο 2* του σεφ Jérôme Banctel στο La Réserve Hôtel & Spa
• Τα εξαιρετικά γκουρμέ εστιατόρια στο Παρίσι που πρέπει να δοκιμάσετε μια φορά στη ζωή σας
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

* * * *
Μενού
Στα ίχνη των φτερών και της γούνας

Ζεστή σαλάτα από αβαλονάκι και φακές με χαβιάρι

Ραβιόλια φασιανόκοτας, σέσκουλο και λευκή τρούφα Alba

Πάπια αγριόπαπια, πράσινο λάχανο, σάλτσα τρούφας σέλινου

Perdreau gris, γάλα ribot και Kig Ha Farz

Λαγός Beauce à la royale, φαγόπυρο spätzle

Χρυσό ακτινίδιο, πραλίνα φουντουκιού, πράσινη Chartreuse

* * *

Ένα θεσπέσιο μενού, τόσο ανακουφιστικό και περιτυλιγμένο όσο ένας περίπατος στην εξοχή.