Το Ventrus, το νομαδικό, οικολογικά υπεύθυνο εστιατόριο επιστρέφει στο Parc de la Villette

Το νομαδικό εστιατόριο Ventrus άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην προκυμαία, στην καρδιά του Parc de la Villette, στη συμβολή του Canal de l'Ourcq και του Canal Saint-Denis.

Το Ventrus,ένα οικολογικά υπεύθυνο εγχείρημα, έχει ως στόχο να φέρει επανάσταση στη σχέση των Παριζιάνων με την εστίαση, πρώτα και κύρια μέσω του φαγητού που σερβίρει, αλλά και μέσω της εξαιρετικά πρωτότυπης αρχιτεκτονικής του, η οποία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φύση.

Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ξύλο και γυαλί, αυτό το υπέροχο εστιατόριο είναι μια πραγματική εξελισσόμενη καλύβα, σχεδιασμένη από τον αρχιτέκτονα François Muracciole, ώστε να ενσωματώνεται όσο το δυνατόν πιο φυσικά στο τοπίο.

Είναι τόσο όμορφο όσο και έξυπνο και σέβεται το περιβάλλον χάρη σε ένα ενάρετο μοντέλο ανακύκλωσης αποβλήτων, φιλτραρίσματος του νερού (που μειώνει την κατανάλωση κατά 80% σε σύγκριση με ένα συμβατικό εστιατόριο) καιορθολογικής χρήσηςενέργειας.

Στην κουζίνα, όταν το επισκεφθούμε τον Οκτώβριο του 2021, η Juliette Brunet, η οποία έχει εργαστεί στις κουζίνες των Alain Passard, Alain Ducasse και Greg Marchand, θα είναι η πρώτη σεφ που θα αναλάβει τα ηνία του εστιατορίου και θα μοιραστεί μαζί μας τις εμπνεύσεις της από την Ιταλία και την Ιαπωνία. Αργότερα, το Ventrus θα υποδεχτεί αρκετούς νέους σεφ in residence, μια ιδέα του αφοσιωμένου γαστρονόμου Guillaume Chupeau, ιδρυτή του Ventrus.

Στο σύντομο μενού, 2 ορεκτικά, 2 κυρίως πιάτα και 2 επιδόρπια αναδεικνύουν εποχιακά προϊόντα και δύο φόρμουλες: ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο με 25 ευρώ, ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο με 30 ευρώ. Απλό και αποτελεσματικό. Κατά την επίσκεψή μας, επιλέξαμε ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο από το καθένα, ώστε να έχουμε μια συνολική εικόνα της κουζίνας του Ventrus.

• Διαβάστε επίσης
• Astair, η παριζιάνικη μπρασερί στο Passage des Panoramas
• Nana Bistro Thaï, το γαλλο-ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο MK2 Quai de Loire
• Le Gabriel, το υπέροχο εστιατόριο 2* του σεφ Jérôme Banctel στο La Réserve Hôtel & Spa

Εδώ, τα όμορφα προϊόντα προσφέρονται στην πιο απλή τους μορφή, ένας τρόπος να αναδειχθούν όλα τα καλύτερα που έχει να προσφέρει η φύση. Ξεκινώντας με αυτή τη σαλάτα rougette, απλά καλυμμένη με φουντούκια, κάπαρη και παρμεζάνα, αλλά και αυτή την puntarelle, τους διάσημους καταλανικούς βλαστούς κιχωρίου, που συνοδεύεται από μια νόστιμη φέτα μοσχαροκεφαλής και καρύκευμα γαύρου.

Ακολουθούν δύο παρηγορητικά πιάτα , όμορφα παρουσιασμένα και ειλικρινά πολύ καλά: το μοσχαρίσιο μάγουλο, λαχανικά, ρύζι πιλάφι και ο χυμός του κρέατος που σάλτσαμε μέχρι την τελευταία σταγόνα- και το ψητό κουνουπίδι, πουρέ, ταμπουλέ και μικρά τουρσιά για να μαγέψουν το σύνολο. Ελαφριά, νόστιμα και εποχιακά, τα πιάτα Ventrus τα έχουν όλα.

Κλείνουμε με μια γλυκιά νότα με το τυρόπιτα Brillat Savarin και εσπεριδοειδή, ένα πιάτο κάπου ανάμεσα σε τυρί και επιδόρπιο που θα εκπλήξει κάποιους και θα ενθουσιάσει άλλους- και το αχλάδι ποσέ, σοκολάτα και κρέμα tonka- όλα εποχιακές γεύσεις.

Οι κρατήσεις είναι πλέον ανοιχτές για αυτό το όμορφο έργο που συνδυάζει την κουζίνα, την οικολογία και την αρχιτεκτονική. Μην καθυστερήσετε να ανακαλύψετε αυτή τη διεύθυνση όπου κάθε λεπτομέρεια αποτελεί μέρος μιας οικολογικής και τοπικής προσέγγισης .

Το Ventrus θα αναχωρήσει στα τέλη Μαΐου 2023 για νέες περιπέτειες στη Γαλλία!