Kuti, αφρικανικό εστιατόριο από την Γκάνα στη Νιγηρία μέσω Σενεγάλης

Kuti. Αν γνωρίζετε το όνομα, τότε έχετε ήδη πάει στο Montreuil, όπου το πρώτο εστιατόριο Kuti άνοιξε τις πόρτες του πέρυσι. Από εδώ και στο εξής, δεν χρειάζεται να πηγαίνετε στην άλλη πλευρά του περιφερειακού δρόμου, καθώς το Kuti θα ανοίξει μια διεύθυνση στο κέντρο της πόλης, στο Saint-Denis του Στρασβούργου, στις αρχές Ιουλίου!

Μια χαρούμενη καντίνα το μεσημέρι, πιάτα που μοιράζονται, φυσικά κρασιά και κοκτέιλ στο δείπνο και μια συγκεκριμένη ιδέα της σύγχρονης αφρικανικής γαστρονομίας που δεν ξεχνά να αποτίσει φόρο τιμής στις οικογενειακές κουζίνες και τις γαστρονομικές κουλτούρες. Ο ιδρυτής του εστιατορίου, ο Γαλλοκαμερουνέζος Antoine Lecocq, βρήκε το χρόνο να ταξιδέψει σε όλη την Αφρική επί 7 μήνες για να συναντήσει τους σεφ των χωρών και να αναζητήσει τις πανάρχαιες παραδόσεις και την τεχνογνωσία τους.

Το αποτέλεσμα είναι μια αστική παναφρικανική κουζίνα, από τη Γκάνα μέχρι τη Νιγηρία, μέσω Σενεγάλης. Με έμφαση στο αφρικανικό φαγητό του δρόμου, μέχρι και τη διακόσμηση αυτού του εστιατορίου στην άκρη του δρόμου, εμπνευσμένη από τα chop bars της Γκάνας.

Εδώ δεν υπάρχει mafé ή yassa, αλλά μάλλον ένα σύγχρονο όραμα της αφρικανικής γαστρονομίας, όπως η masa (ένα ζυμωμένο κέικ από αλεύρι ρυζιού), το οποίο, ενώ παραδοσιακά σερβίρεται ως συνοδευτικό ενός στιφάδο, βρίσκεται στο επίκεντρο του πιάτου του Kuti, τόσο σε γλυκιά όσο και σε αλμυρή εκδοχή.

• Διαβάστε επίσης
• Αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Soré, μια γενναιόδωρη αφρικανική καντίνα-παντοπωλείο στο Canal Saint-Martin
• Bomaye, καταπληκτικά αφρικανικά μπιφτέκια εμπνευσμένα από παραδοσιακά αφρικανικά πιάτα

Μπορείτε να απολαύσετε το masa Moyo, με την πικάντικη σάλτσα του από πράσινη πιπεριά, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ, ή το masa Fried Chicken, με πανάρισμα από νιγηριανά μπαχαρικά και φιστίκια Καμερούν, μαγιονέζα με τζίντζερ και baobab, πίκλες ιβίσκου και σάλτσα piri piri.

Για άνεση, το Kuti προσφέρει επίσης kondré, ένα βραστό πιάτο με πλατάνια από το Καμερούν (εδώ σε μια χορτοφαγική εκδοχή με πιπεριές, κρεμμύδια, άγριο σκόρδο, γάλα καρύδας και πιπέρι habanero) και μπάλες από βοδινό πλατάνι, τηγανητές φριτέζες από πατάτα, πλατάνια και μοσχαρίσιο κιμά, τηγανητές σε ψίχουλα gari (σιμιγδάλι μανιόκας) και σερβιρισμένες με σπιτική σάλτσα BBQ-baobab.

Η προοπτική των μοναδικών ανακαλύψεων μας κάνει ήδη το στόμα να τρέχει.