Πριν από τρία χρόνια, στο υπέροχο Passage des Panoramas, άνοιξε η μπρασερί Astair με την ώθηση των Jean Valfort, Charles Drouhaut και Jean-François Monfort. Πρόκειται για ένα "bistro de passage" με τόση γαλλική γοητεία -η διακόσμηση είναι τουαρχιτέκτονα Tristan Auer- που αποφασίζετε να κάνετε κάτι περισσότερο από το να περάσετε και να καθίσετε σε έναν από τους κόκκινους πάγκους που διατρέχουν τους τοίχους και σας μεταφέρουν στην ακμή των παρισινών brasseries.
Το μενού του Astair προσφέρει στους καλοφαγάδες μια ολόκληρη σειρά από κλασικά γαλλικά γαστρονομικά πιά τα πάνω σε ένα παλιομοδίτικο χάρτινο ταπεράκι. Η λίστα κρασιών, εν τω μεταξύ, έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει τα καλύτερα terroirs της Γαλλίας, από την καλύτερη φιάλη μέχρι το πιο εξαιρετικό νέκταρ.
Τις μεσημεριανές ώρες τις καθημερινές, το Astair προσφέρει αρκετά προσιτά μενού: υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 15 ευρώ για ένα κυρίως πιάτο, 20 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/ντεσπέτο και 25 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπέτο - είναι τόσο απλό. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν μεδούλι, αυγά μαγιονέζα, σαλιγκάρια Βουργουνδίας και φουά γκρα πάπιας.
Όπως επιτάσσει η εποχή, βάλαμε στο στόχαστρο τα βατραχοπόδαρα (22€ για 8 άτομα), ένα βασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο, πρέπει να πω, μας ενθουσίασε. Βουτηγμένα σε σάλτσα βουτύρου, αυτά τα σαρκώδη πόδια καταβροχθίζονται γρήγορα. Επιλέξαμε επίσης μια από τις σπεσιαλιτέ του Astair -το λέει και στον κατάλογο- τοβιολογικό τέλειο αυγό (€14) που σερβίρεται με γαλάκτωμα μανιταριών και δάσους στο τηγάνι- ένας τρόπος να προσφερθεί το τέλειο αυγό, που είναι πλέον ένα πραγματικό κλασικό πιάτο της μπιστρονομίας, εδώ με μια χειμερινή πινελιά.
Ακολουθεί το καπνιστό μοσχαρίσιο ταρτάρ (€18), προφανώς προετοιμασμένο με μαχαίρι - ο ένας και μοναδικός τρόπος για να το κάνεις, κατά τη γνώμη μας - και σερβιρισμένο με μια γενναιόδωρη μερίδα πατάτες τη γανιτές στο πλάι- και η τεράστια μοσχαρίσια μπριζόλα (€28), μαγειρεμένη στο τηγάνι και σερβιρισμένη με πατάτες σοτέ του δάσους, ένα πιάτο για ένα άτομο που θα μπορούσε άνετα να ικανοποιήσει δύο καλοφαγάδες.
Τα πιάτα σερβίρονται τόσο γενναιόδωρα που ήταν φυσικά αδύνατο να δοκιμάσουμε κάποιο από τα επιδόρπια του μενού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η προσέγγιση του Astair στα επιδόρπια παραμένει η ίδια: κλασική, και αυτό είναι καλό, αφού οι καλοφαγάδες περνούν την πόρτα της μπρασερί για να ανακαλέσουν τα καλύτερα της γαλλικής κουζίνας. Πρέπει να πούμε ότι το αχλάδι Belle-Hélène που εντοπίσαμε σε ένα διπλανό τραπέζι μας τράβηξε την προσοχή, αλλά καταφέραμε να του αντισταθούμε!
Τι θα μπορούσε να είναι πιο γαλλικό από το να βγείτε στο ασπρόμαυρο πλακόστρωτο δάπεδο του Passage des Panoramas για να γευτείτε πιάτα από τη γαστρονομική κληρονομιά της Γαλλίας στο Astair; Εμείς δεν το νομίζουμε!
Θέση
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.astair.paris
