Deux, το πρώτο παριζιάνικο εστιατόριο των Tiphaine Mollard και Romain Casas

Ο Tiphaine Mollard και ο Romain Casas, φίλοι τόσο στην πόλη όσο και στην κουζίνα, μόλις άνοιξαν το πρώτο τους εστιατόριο στο Παρίσι, που ονομάστηκε εύστοχα DEUX Restaurant. Η Tiphaine είναι από τη Savoie, όπου εργάστηκε στο Benoit και στο Le Club του Alain Ducasse, και ο Romain είναι από το Béarn, όπου εργάστηκε στο Carré des Feuillants και στο Les Contrebandiers, και έχουν επινοήσει μια κουζίνα που συνδυάζει τις δύο περιοχές καταγωγής τους.

Τον Ιανουάριο του περασμένου έτους, οι δύο τους αποφάσισαν να συνεχίσουν την περιπέτειά τους μαζί, αλλά σε έναν δικό τους χώρο. Και έτσι γεννήθηκε το DEUX Restaurant, με την επιθυμία να αναδείξουν τα terroirs και τους μικρούς παραγωγούς τους από τη Savoie και τη Νοτιοδυτική Γαλλία.

Από τον περασμένο Σεπτέμβριο, οι καλοφαγάδες έχουν τη δυνατότητα να ανακαλύψουν τα αποτελέσματα αυτού του γάμου των περιοχών μέσα από πιάτα που είναι δελεαστικά από τη στιγμή που διαβάζουν το μενού, καλά εκτελεσμένα στην κουζίνα και νόστιμα μόλις φτάσουν στα πιάτα. Στην πραγματικότητα, το μενού είναι γεμάτο από περιφερειακές αναφορές: ντιότ, μελομακάρονα με μέλι Σαβοΐας, Xipister, νιόκι κολοκύθας με Ossau-Iraty, φασόλια Tarbais... Ένα ωραίο πανόραμα του terroir αυτών των περιοχών.

Ξεκινάμε την περιφερειακή περιήγησή μας με τηγανητή πέρκα από το Parpillon και μυρμήγκια (€12), βουτηγμένα σε σάλτσα τάρταρ με τσίλι Béarn- φακές (€11) που συνοδεύονται από γενναιόδωρα κομμάτια καπνιστού ντιότ από το κρεοπωλείο Cottaz, τρομπέτες και ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, και ένα πολύ διαφορετικό ορεκτικό, καρπάτσιο χτένι (€13), Xipister - μια τυπική σάλτσα της Νοτιοδυτικής Ευρώπης φτιαγμένη με τσίλι, πράσο, κινόα, νεροκάρδαμο και καρύδια.

Τα κυρίως πιάτα είναι επίσης απολαυστικά, με μια πρωτότυπη blanquette από μοσχάρι και γλυκάδια (€24), όμορφα προετοιμασμένη με κομμάτια γλυκάδια που τσιμπολογούνται ωραία - αλλά το μοσχάρι είναι ελαφρώς παραψημένο- και το γεμιστό ινδικό πουλί (€25) από τον Duplantier, που σερβίρεται χωρίς κόκαλα με μια καλή σάλτσα και ένα εξαιρετικό γκρατέν από πατάτες, καπνιστές αγκινάρες Ιερουσαλήμ και τυρί Reblochon.

Ούτε τα επιδόρπια δεν μπορούν να ξεπεραστούν. Δεν μπορούμε να συστήσουμε αρκετά το ψητό αχλάδι (€9) με μαρμελάδα γάλακτος και σνακ Pastis Landais- ή το baba à l'Armagnac με σαντιγί εσπεριδοειδών (€11), που συνοδεύεται γενναιόδωρα από Armagnac.

• Διαβάστε επίσης
• Didon, μπιστρονομική κουζίνα με λιβανέζικες πινελιές, μαγειρεμένη στα κάρβουνα
• L'Auberge Bressane, αστική γαλλική κουζίνα σε παραδοσιακή ατμόσφαιρα
• Το Ventrus, το νομαδικό, οικολογικά υπεύθυνο εστιατόριο επιστρέφει στο Parc de la Villette

Τα Σαββατοκύριακα, σερβίρεται brunch τόσο για τους γλυκοφάγους όσο και για τους αλμυρούς, με επιλογή από αυγά, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο, συνοδευόμενα από σπιτικές τηγανίτες και μαρμελάδες. Φήμες λένε ότι το γαλλικό τοστ με σαντιγί και καραμέλα αλατισμένου βουτύρου είναι μια πραγματική απόλαυση.