Το εστιατόριο Tse Yang, που βρίσκεται στη λεωφόρο Pierre 1er de Serbie στην καρδιά του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από το Palais de Tokyo και το Palais Galliera, φημίζεται εδώ και πολλά χρόνια για την γκουρμέ κινεζική κουζίνα του και το φθινόπωρο του 2021 υπέστη μια σημαντική ανανέωση. Μέσα από τη γυάλινη πόρτα, που φυλάσσεται από δύο μεγαλοπρεπή πέτρινα λιοντάρια, ανακαλύπτουμε έναν χώρο που έχει επανασχεδιαστεί εξ ολοκλήρου με πολύ γούστο και σύγχρονα στοιχεία, χωρίς να θυσιάζεται η παράδοση.
Εδώ, λουστραρισμένα μαύρα και επιχρυσωμένα ξύλα, εκεί, καθρέφτες και πορτοκαλί γραφικά στολίδια, και στην αίθουσα, ένας μεγάλος μοντέρνος πολυέλαιος αιωρείται πάνω από τα κεφάλια μας. Στηνήσυχη ατμόσφαιρα της κύριας τραπεζαρίας, μεγάλα στρογγυλά τραπέζια με τα αναπόφευκτα πικάπ είναι στημένα για να υποδεχτούν τους καλοφαγάδες. Βρισκόμαστε στο Πεκίνο χωρίς καν να έχουμε φύγει από το Παρίσι.
Πίσω από τις σόμπες, ο σεφ Xie Nai Cai, κατευθείαν από το Χονγκ Κονγκ, ζογκλάρει στην εντέλεια τα μεγάλα κλασικά πιάτα της κουζίνας του Πεκίνου, της Καντονέζικης και της Σανγκάιν, ενώ παράλληλα επιδίδεται σε πιο τολμηρά και πρωτότυπα πιάτα για να ενθουσιάσει τους πελάτες. Το Tse Yang δίνει επίσης έμφαση στους συνδυασμούς κρασιών, με έναν έμπειρο σομελιέ στο χέρι για να σας καθοδηγήσει.
Δεν μπορείτε να προσπεράσετε τα αναπόφευκτα ραβιόλια, τα οποία επιλέγετε στον ατμό και τα ανακαλύπτετε σε μια όμορφη ποικιλία 6 τεμαχίων (€19) που παρουσιάζονται σε ένα καλάθι ατμού - ζυμαρικά λαχανικών, ζυμαρικά κρέατος με ζωμό τύπου Xiaolongbao- και ζυμαρικά Har Gau με γαρίδες- μια απόλαυση! Καλό σημείο και για τις γαρίδες wasabi, με τη σφικτή, γενναιόδωρη και καλά καρυκευμένη σάρκα τους - προσέξτε, η μουστάρδα (καλά, το wasabi) μπορεί να φτάσει στη μύτη σας!
Στη συνέχεια, συνεχίζουμε με την πιο αγνή κινεζική παράδοση με πάπια Πεκίνου (€64 για μισή πάπια), η οποία παρασκευάζεται με δύο τρόπους, όπως συνηθίζεται στην Κίνα. Κατά τον αληθινό κινέζικο τρόπο, ο σερβιτόρος στο Tse Yang έρχεται πρώτα στο τραπέζι μας με την πέτσα της πάπιας, που έχει σνακάρει στην εντέλεια, και την στρώνει μπροστά στα μάτια μας με φρέσκα, τραγανά λαχανικά και σάλτσα hoisin σε λεπτές τηγανίτες μανταρίνι. Απλά γλιστράει στο στόμα σας!
Στη συνέχεια, έρχεται το δεύτερο μέρος αυτής της γευστικής εμπειρίας: το φιλέτο πάπιας, με την τρυφερή, ροζ σάρκα του, σοτάρεται σε στυλ Chop Suey, μια απόλαυση. Για το δεύτερο πιάτο μας, επιλέγουμε τις ελαφρώς γλυκές και πικάντικες γαρίδες Kung Pao (€39), που σερβίρονται με τραγανές πιπεριές και μια γενναιόδωρη μερίδα ρύζι Yangzhou stir-fried (€15).
Μετά από αυτή τη φαρσοκωμωδία πιάτων με χίλιες και μία γεύσεις, δεν μένει χώρος για επιδόρπιο- τι κρίμα! Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αν και οι τιμές à la carte δεν είναι προσιτές σε όλες τις τσέπες, από την έναρξη της νέας σχολικής χρονιάς το Tse Yang προσφέρει δύο πιο προσιτά μενού στα 39 και 69 ευρώ για μεσημεριανό γεύμα, η σύνθεση των οποίων ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τις ιδιοτροπίες του σεφ.
Μια πραγματική μικρή γωνιά της Κίνας στο Παρίσι!
Θέση
Εστιατόριο Tsé Yang
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
Επίσημη ιστοσελίδα
www.tse-yang.fr
