Didon, μπιστρονομική κουζίνα με λιβανέζικες πινελιές, μαγειρεμένη στα κάρβουνα

Το νέο πνευματικό παιδί των Carole και Imad Kanaan, το Didon προσφέρει μπιστρονομική κουζίνα με λιβανέζικη πινελιά: τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται στα κάρβουνα.

Σου άρεσε η Hébé; Σου άρεσε το Ya Bayté; Περιμένετε μέχρι να ανακαλύψετε το Didon, το νέο εστιατόριο που σχεδιάστηκε από την Carole και τον Imad Kanaan και άνοιξε πριν από λίγες εβδομάδες στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés.

Αυτό το νέο bistronomic εστιατόριο θυμίζει τις μικρές αδελφές του ως προς τη γενναιοδωρία του μενού του, το οποίο επινοήθηκε και πάλι από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Michel Portos και εκτελέστηκε στην κουζίνα από τον σεφ Francesco Cianfanelli . Αλλά εδώ, η κουζίνα, πάντα με λιβανέζικες γεύσεις, έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι μαγειρεύεται κυρίως στα κάρβουνα, δίνοντας στα πιάτα αυτή την ιδιαίτερη, ξεχωριστή πινελιά.

Το Didon, που ονομάστηκε ως φόρος τιμής στη θρυλική ιδρύτρια και πρώτη βασίλισσα της Καρχηδόνας, αποκαλύπτεται μέσα από ένα μενού με πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε - ή όχι, εξαρτάται από εσάς, και οι δύο επιλογές προσφέρονται à la carte. Ξεκινήστε με αυτά τα σαλιγκάρια petits-gris (€15), που σερβίρονται τηγανητά και συνοδεύονται από μια κρέμα σκόρδου, μαϊντανού, σούπας πορτοκαλιού και σέλινου. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.

Ή με τις απόλυτα νόστιμες αγκινάρες barigoule (€14), με ψητά λαχανικά εποχής - κυρίως γογγύλια και κρεμμύδια - που στρώνονται απαλά πάνω σε μια κρεμώδη σάλτσα αγκινάρας. Δεν μπορούμε να χορτάσουμε!

Η γενναιοδωρία συνεχίζεται με δύο μαγευτικά πιάτα (ή μάλλον τρία, θα καταλάβετε). Από τη μία πλευρά, ένα από τα πιάτα της ημέρας, το χοιρινό pluma της Ιβηρικής, σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας - και έναν μικρό κρατήρα από το ζουμί του κρέατος- από την άλλη,αρνίσια ωμοπλάτη, μαγειρεμένη πολύ αργά και για πολύ ώρα, αν κρίνουμε από την τρυφερότητα του κρέατος (20€), στη συνέχεια ψημένη στη φωτιά, και ένα σωρό στοιχεία για να υπογραμμίσουν και να τελειοποιήσουν το όλο πράγμα - κουμκουάτ, θυμάρι, κόλιανδρο, κάππαρη και μέλι. Είναι σαν να ταξιδεύεις.

Ως συνοδευτικό πιάτο, και γι' αυτό αναφέραμε και τρίτο πιάτο παραπάνω, επιλέγουμε το κοκκινιστό κουνουπίδι (€9) - ναι, και τα συνοδευτικά πιάτα παίρνουν φωτιά! Νομίζαμε ότι είχαμε να κάνουμε με ένα μικρό συνοδευτικό πιάτο, αλλά προς μεγάλη μας χαρά καταλήξαμε με ένα κουνουπίδι σερβιρισμένο ολόκληρο, το οποίο θα μπορούσε να είναι ένα πιάτο από μόνο του. Δεν αφήσαμε όμως ούτε ένα ψίχουλο- το θηρίο ήταν ψημένο μέχρι τέλους και συνοδευόταν από καβουρδισμένα φουντούκια, σπόρους ροδιού, εστραγκόν και μελάσα ροδιού!

Στο τέλος, μπορεί να μην είχαμε χώρο για επιδόρπιο, κάτι που είναι κρίμα γιατί περιμέναμε πολύ το γαλλικό τοστ, αλλά τουλάχιστον είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μερικά καλά κρασιά, επιλεγμένα από τον χειροποίητο οινοποιό Stéphane Derenoncourt, και προσανατολισμένα στη φύση και τη βιοδυναμική. Πάνω απ' όλα, και αυτό είναι αρκετά σπάνιο σε εστιατόρια για να αξίζει να το αναφέρουμε, όλα τα κρασιά του μενού διατίθενται σε ποτήρι, δίνοντάς σας την ευκαιρία να κάνετε μερικές ανακαλύψεις πέρα από τις ποικιλίες σταφυλιών.

Το νεογέννητο κρασί της Carole και του Imad Kanaan, το ασκητικό μπρεζέ, έχει ήδη αποδείξει την αξία του στους γευστικούς μας κάλυκες.