Sâj από τον Alan Geaam, ο λιβανέζικος πάγκος με κέικ για να πεθάνεις

Ο Alan Geaam, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ του Qasti, εγκαινίασε μια νέα ιδέα με την ονομασία Sâj, έναν πάγκο takeaway όπου μας προσφέρει λεβαντίνικες γαλέτες, τη ναυαρχίδα του λιβανέζικου street food. Γεμισμένες με χούμους, κεφτά ή λαμπνέ, αυτές οι πίτες είναι μια πραγματική απόλαυση.

Όπως και πολλοί άλλοι σεφ με αστέρια Michelin(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς για την υψηλή κουζίνα, ο Alan Geaam επιχείρησε να ασχοληθεί με το street food. Η ιδέα ήταν να μπορέσει να προσφέρει μια κουζίνα πιο κατάλληλη για takeaway (και delivery). Έτσι, ο Alan Geaam δημιούργησε το Sâj, έναν πάγκο takeaway αφιερωμένο στις λιβανέζικες γαλέτες.

Ο σεφ δημιούργησε το Sâj στην rue de Montmorency, στο 3ο διαμέρισμα του Παρισιού, λίγα μόλις βήματα από το Qasti, το λιβανέζικο μπιστρό του. Οι λεβαντίνικες γαλέτες τουAlan Geaam, του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ του εστιατορίου Alan Geaam στο 9ο arrondissement, μαγειρεύονται σε μια καμπύλη θερμή πλάκα. Το saj, εξ ου και το όνομα.

Εκτός από τις γαλέτες του, το comptoir Sâj προσφέρει επίσης τα καλύτερα μεζέδες Qasti (χούμους, ταμπουλέ κ.λπ.). Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν το εξαιρετικό Baba Ganoush, το Makanek με μελάσα ρόδι (μικρά τηγανητά λουκάνικα καρυκευμένα με αρνί), όλα σερβιρισμένα με λιβανέζικο ψωμί.

Οι πίτες Sâj γεμίζουν με μια επιλογή από zaatar, labneh,χαλούμι και μοτσαρέλα, αρνίσια κεφτά και χούμους ή κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπαχαρικά για μια πίτα τύπου shawarma. Μας αρέσει πολύ η εκδοχή Soujouk/Halloumi και η εκδοχή Kefta.

Όσον αφορά τα επιδόρπια, ο Julien Noray, ο επικεφαλής ζαχαροπλάστης του εστιατορίου Alan Geaam, έχει δημιουργήσει μια σειρά από γλυκές λιχουδιές σε verrines: cheesecake με σαφράν, πουτίγκα ρυζιού με άνθη πορτοκαλιού, mouhalabieh και baklawa .