Nissi, σάντουιτς χαλά με παραδοσιακές λεβαντίνικες γεύσεις

Στηνπολυσύχναστη συνοικία So-Pi, ένας νέος πάγκος με φαγητό του δρόμου μόλις άνοιξε τις πόρτες του και τα αρώματα που αναδύονται από εκεί μας γαργαλούν ήδη τα ρουθούνια. Με το όνομα Nissi από την ιδρύτριά του Nina Simone Métoudi, το νέο αυτό εστιατόριο αντλεί την έμπνευσή του από το φαγητό του δρόμου, τα παραδοσιακά περίπτερα και τους σεφαραδίτικους και λεβαντίνικους θεσμούς.

Αποτελούμενο από αντίκες, το ντεκόρ συνδυάζει τραπέζια και καρέκλες από άλλη εποχή, αταίριαστα σερβίτσια και πέτρινους τοίχους της Ιερουσαλήμ με vintage αφίσες. Η επιθυμία της ιδιοκτήτριας να αποτίσει φόρο τιμής στη μαγειρική που έμαθε ως παιδί από τη μητέρα και τη γιαγιά της.

Το αποτέλεσμα είναι ένα σύντομο, απλό και νόστιμο μενού με ανακουφιστικά σάντουιτς, παρασκευασμένα σε ψωμί χαλά, το διάσημο μαλακό ψωμί που βρίσκεται στο επίκεντρο κάθε Παρασκευή, εδώ από το Mamiche. Υπάρχουν μόλις 4 συνταγές για να διαλέξετε, μερικές από τις πιο διάσημες της λεβαντίνικης κουζίνας:

• Ο Sabich για τον οποίο σας έχουμε ήδη μιλήσει εδώ και εκεί. Τηγανιτή μελιτζάνα, αυγό βραστό, ισραηλινή σαλάτα (ντομάτα- αγγούρι- κόκκινο κρεμμύδι), ταχίνι και σάλτσα Amba από ζυμωμένο μάνγκο είναι τα βασικά συστατικά αυτού του πολύχρωμου και γευστικού σάντουιτς. Γαρνίρεται με σπιτικό ζουγκ, πράσινη χαρίσα - πράσινο τσίλι, κόλιανδρο, μαϊντανό, ελαιόλαδο, γαρίφαλο και κύμινο.

• Το σνίτσελ, μια παναρισμένη κοτολέτα κοτόπουλου, τραγανή και ζουμερή, με makbubah (μια κομπόστα από φρέσκες ντομάτες που σιγοβράζονται για πολλή ώρα με σκόρδο, τσίλι και πάπρικα). Σερβίρεται με τηγανητές μελιτζάνες, ταχίνι, σπιτική λαχανοσαλάτα και φέτες από μεγάλα αγγουράκια ρωσικού τύπου.

• Μοσχάρι στιφάδο, μια ελαφρώς γλυκόξινη συνταγή. Το μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια διατηρείται για 20 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και είναι εμπνευσμένο από το ταγίν της μαμάς της Nina με μια πινελιά μέλι, κανέλα, κύμινο και κόλιανδρο. Στο ψωμί χαλά, η Νίνα προσθέτει ταχίνι, σαλάτα μάραθου με λεμόνι, πίκλες από κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο μαϊντανό.

• Fish Balls, ένας φόρος τιμής στις μαροκινές και τυνησιακές ρίζες της Nina. Ερμηνεύει το μαροκινό ψάρι (ψάρι με σάλτσα ντομάτας) μέσω τηγανητών ζυμαρικών τυνησιακού τύπου. Στη συνέχεια ροδίζονται σε γλασαρισμένη σάλτσα, που σιγοβράζει για πολλή ώρα με ντομάτα, κύμινο, πάπρικα και σκόρδο. Στη συνέχεια ψήνονται μια τελευταία φορά στο φούρνο και στη συνέχεια γλιστρούν μέσα στο ψωμί hallah με τη σάλτσα τους, ταχίνι, μαραθοσαλάτα με λεμόνι, μαϊντανό και λίγο δυόσμο.

• Διαβάστε επίσης
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα
• La Sabicherie, το σπίτι του "άλλου" ισραηλινού σάντουιτς
• Καρφίτσα, ισραηλινός πάγκος, σαουάρμα και φαλάφελ στο Passage des Panoramas

Κάθε συνταγή μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο - πάνω σε ένα κρεβάτι από κρεμώδες χούμους - και μπορεί να συνοδεύεται από τσιπς γλυκοπατάτας βουτηγμένα σε σάλτσα αιολί με αμπού, χούμους με ισραηλινή σαλάτα ή το απαραίτητο τρίο από ταχίνι, makbubah και zhug.

Τέλος, για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, το Nissi προσφέρει malabi (μια ανατολίτικη τάρτα με άνθη πορτοκαλιού, που ολοκληρώνεται με σιρόπι τριαντάφυλλου) και μους σοκολάτας με ελαιόλαδο και fleur de sel- και για ποτό, μια σπιτική λεμονάδα με μέντα σε σιρόπι μελιού!