Grain[s], το κελάρι κρασιού και σάκε Becs Parisiens στο Saint-Germain-des-Prés

Το Grain[s], το νέο κελάρι φαγητού στο Becs Parisiens, διαθέτει όλα όσα χρειάζεστε για μια υπέροχη βραδιά στο Saint-Germain-des-Prés, με κρασιά, σάκε και νόστιμα πιάτα.

[s]Ήδη πίσω από το ChoCho, το εξαιρετικό εστιατόριο του Thomas Chisholm, το Les Fous de l'Ile, τον θεσμό στο Île Saint-Louis, το Le Colvert και το Le Christine στο Saint-Germain-des-Prés, οι Les Becs Parisiens συνεχίζουν τη δυναμική τους στο Saint-Germain, με το άνοιγμα του Grain σε απόσταση αναπνοής από το Marché Saint-Germain, ενός πολυπρόσωπου χώρου που είναι εν μέρει κάβα κρασιών, εν μέρει κάβα σάκε και εν μέρει μπαρ .

Στο τιμόνι αυτού του διακριτικού μικρού μπαρ, το οποίο κρύβει καλά τα μυστικά του -όπως αποδεικνύει η σιωπηλή, υποτονική αίθουσα στο υπόγειο, αόρατη από το δρόμο- βρίσκονται ο σομελιέ Mathieu Guérin, ο οποίος έχει εργαστεί στο Mosuke, και ο σεφ Julian Avila, ο οποίος έχει εργαστεί στο Sur-Mesure και στο ChoCho. Ο πρώτος θέτει την τεχνογνωσία του στο κρασί και το σάκε στη διάθεση των επισκεπτών και έχει σχεδιάσει μια λίστα κρασιών με κόκκινα, λευκά και ροζέ, τα οποία είναι όλα βιοδυναμικά (αλλά όχι αποκλειστικά) και προέρχονται από αξιόπιστους παραγωγούς.

Το ίδιο ισχύει και για το σάκε, για τον άνθρωπο που εκπαιδεύτηκε με τον David Biraud, επικεφαλής σομελιέ στο Mandarin Oriental , και δίπλα στον καλύτερο σομελιέ της Γαλλίας Xavier Thuizat. Και τι ευχαρίστηση είναι να πίνεις αυτό το ντελικάτο ποτό για αυτό που είναι, ή να το ανακαλύπτεις συνδυάζοντάς το με τα πιάτα του σεφ Julien Avila.

Υπεύθυνος για το στερεό μέρος του μενού, έχει επινοήσει ένα σύντομο, εποχιακό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. Και φροντίζει πάντα με την ίδια προσοχή να προμηθεύεται ποιοτικά τοπικά προϊόντα, τα οποία μετατρέπει στις συνταγές του εμπνευσμένες από τη μεσογειακή και τη βορειοαμερικανική κουζίνα, το street food και την bistronomy.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, απολαύσαμε crosnes με καμένο βούτυρο (€7) για να τσιμπολογήσουμε σαν ραπανάκια, patatas bravas (€9) για να βουτήξουμε σε καπνιστή σάλτσα και aïoli, λεπτές φέτες ζαμπόν Serrano (€16), ένα club sandwich (€14) με ψητά μανιτάρια στρειδιών - λίγο υπερβολικά ξηρά - και γέμιση soubressade, λιγκουίνι (€15) με καπνιστό βούτυρο και φασκόμηλο, ένα πρωτότυπο κεμπάπ ορτυκιού (€16) με σάλτσα BBQ και ζυμωμένο αχλάδι, και για το τέλος, ένα επιδόρπιο από ψητό κυδώνι (€6) με ξιδάτο μασκαρπόνε.

Όλα συνοδεύονται φυσικά από προσεκτικά προετοιμασμένα ποτά. Ό,τι πρέπει για μια υπέροχη βραδινή έξοδο στο Saint-Germain-des-Prés.