Baanbeck, το μοντέρνο Lao-Thai bistro και wine bar σε απόσταση αναπνοής από τις προκυμαίες του Σηκουάνα

Το Παρίσι μπορεί να είναι ένα πραγματικό γαλλικό σύμβολο, αλλά η πρωτεύουσα έχει επίσης το πλεονέκτημα να μας προσφέρει μια περιήγηση στον κόσμο σε απόσταση αναπνοής με το μετρό. Πρέπει να πούμε ότι η Πόλη του Φωτός είναι πολύ κοσμοπολίτικη, οπότε πολιτισμοί από τις τέσσερις γωνιές του πλανήτη συναντιούνται σε ένα υπέροχο πνεύμα μοιράσματος. Έτσι, για τους λάτρεις του φαγητού, κάθε γεύμα μπορεί να είναι μια ευκαιρία να ταξιδέψετε και να ανακαλύψετε γεύσεις από αλλού. Αυτή τη φορά, σας ταξιδεύουμε γαστρονομικά στη Νοτιοανατολική Ασία σε αυτό το κορυφαίο παριζιάνικο εστιατόριο.

Το Baanbeck, που βρίσκεται κοντά στο Bassin de l'Arsenal και στις προκυμαίες του Σηκουάνα, μεταξύ του Gare d'Austerlitz και της Βαστίλης, είναι ένα μπιστρό νέας γενιάς με φωτεινή, μοντέρνα ατμόσφαιρα. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρωτική και νιώθετε ότι βρίσκεστε ανάμεσα σε φίλους. Η λιτή διακόσμηση είναι μια ωδή στη φύση, τόσο όσον αφορά τα υλικά που χρησιμοποιούνται όσο και τις χρωματικές πινελιές. Λίγα διακριτικά διάσπαρτα στοιχεία χαλάνε το εξωτικό μενού του Baanbeck.

Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά του Dokvary House, το οποίο στεγάζει επίσης το στούντιο σχεδιασμού του Varasy, του ιδρυτή του concept. Εδώ, οι κώδικες της παριζιάνικης μπρασερί συναντούν εκείνους της γαστρονομίας Λαο-Ταϊλάνδης υπό την καθοδήγηση του σεφ Panu Nualka. Μας προσφέρει μια σύγχρονη προσέγγιση στα πιο εμβληματικά πιάτα των χωρών των οποίων είναιγαστρονομικός πρεσβευτής. Το καλύτερο μέρος; Το εστιατόριο ακούει τους επισκέπτες του και το μενού εξελίσσεται σύμφωνα με τα σχόλια και τις επιθυμίες τους.

Το γαστρονομικό μας ταξίδι ξεκινάει από την αρχή με μερικά νόστιμα πιάτα για να τα μοιραστείτε (ή όχι!). Σας προτείνουμε τις τηγανίτες καλαμποκιού με κόκκινο κάρυ(Tod Mon Khao Phod): γενναιόδωρες, πικάντικες μπουκιές με γλυκιά σάλτσα... που γλύφουν τα δάχτυλα.

Αν προτιμάτε να αποφεύγετε τα τηγανητά φαγητά, τότε δεν πρέπει να παραλείψετε τον σολομό Yam, έναν μαριναρισμένο σολομό του οποίου η ποιότητα και η φρεσκάδα είναι αδιαμφισβήτητες: η σάρκα του ψαριού κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας με μια καραμελωμένη σάλτσα σόγιας που προσθέτει μια υπέροχη νότα νοστιμιάς. Είναι δύσκολο να μην ξαναβρείτε τα πόδια σας στη θάλασσα για το υπόλοιπο γεύμα.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα 2 έως 8 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Οι οπαδοί του Pad Thaï, να είστε προετοιμασμένοι να ξετρελαθείτε. Στο Baanbeck, τα σερβίρουμε με παιχνιδιάρικο τρόπο. Ένα όμορφο ψάθινο καπάκι αποκαλύπτει ένα γενναιόδωρο πιάτο με τα διάφορα στοιχεία που συνθέτουν το Pad Thaï τοποθετημένα ξεχωριστά, ώστε να μπορείτε να τα μετρήσετε μόνοι σας πριν τα ανακατέψετε όλα μαζί. Και πάλι, όλα είναι φρέσκα, μέχρι και οι υπέροχες γαρίδες που πήραμε ως έξτρα (διατίθενται επίσης με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής).

Ένα άλλο στοιχείο που δεν πρέπει να χάσετε από το μενού είναι το φιλέτο τηγανητής τσιπούρας που σερβίρεται με τα λαχανικά του σε tempura.

Πάνω σε ένα στρώμα από μια εκπληκτική κόκκινη σάλτσα κάρυ (θα ζητήσουμε μάλιστα επιπλέον για να περιχύσουμε το μπολ με ρύζι που συνοδεύει αυτό το πιάτο), η τσιπούρα αποκαλύπτει, κάτω από αυτό το τραγανό στρώμα, μια ελεγχόμενη διαδικασία μαγειρέματος που διατηρεί τις φυσικές γεύσεις του ψαριού.

Αν είστε λάτρης του κρασιού, υπάρχει μια μεγάλη λίστα κρασιών εδώ, με μπουκάλια που επιλέγονται από τον ίδιο τον Vasarys. Για το γεύμα μας, πρότεινε την cuvée sous la Tonnelle από το Domaine de la bergerie, της οποίας οι εξωτικές νότες φρούτων ταίριαζαν υπέροχα με τις διάφορες συνταγές που ανακαλύψαμε.

Κλείνουμε αυτό το ελαφρύ γεύμα με ένα εκπληκτικό τιραμισού Pandan. Αυτό το φυτό, που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, έχει μια λεπτή γεύση που μερικές φορές χάνεται όταν προσαρμόζεται σε συνταγές ζαχαροπλαστικής. Όμως η πρόκληση αντιμετωπίστηκε άψογα: το παντεσπάνι με άρωμα Pandan ενισχύεται από μια κρέμα γιασεμιού, ενώ τα κομμάτια ανανά προσθέτουν μια πινελιά πικάντικης σπιρτάδας. Ήταν ακριβώς η τελευταία πινελιά που χρειαζόμασταν!

Αλλά μην απογοητευτείτε: ηεμπειρία της Baanbeck συνεχίζεται και στο σπίτι σας. Σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει τα πολύχρωμα προϊόντα στα ράφια του εστιατορίου... Αυτό είναι το τμήμα του concept store, που περιλαμβάνει ταϊλανδέζικες μάρκες επιλεγμένες από τον Vasarys, καθώς και προϊόντα από την εταιρεία του Dokvary, συμπεριλαμβανομένης μιας σειράς μεθυστικά αρωματικών κεριών.