La Condesa, μια αποδράση με φυσαλίδες στο χέρι της Μεξικανής σεφ Indra Carrillo Perea

Το La Condesa, το εστιατόριο της Indra Carrillo Perea, μετακομίζει λίγα μέτρα μακριά σε έναν μεγαλύτερο αλλά εξίσου φιλόξενο χώρο στην οδό Rodier. Εδώ, η Μεξικανή σεφ, μια φυσική κοσμογυρισμένη, σας παίρνει από το χέρι για μια γαστρονομική απόδραση που αναβλύζει. Ένα πραγματικό αγαπημένο.

Υπάρχουν αλλαγές στο La Condesa. Αυτό το φθινόπωρο, το εστιατόριο του Μεξικανού σεφ Indra Carrillo Perea μετακομίζει μερικά μέτρα, από την οδό Rodier 17 στην οδό Rodier 13, από 24 σε 34 καλύμματα. Πρόκειται για ένα μεγαλύτερο μέρος, το οποίο όμως δεν έχει χάσει τίποτα από τη ζεστή υποδοχή και την προσεγμένη εξυπηρέτηση, επιτρέποντας στον σεφ να μοιραστεί το όραμά του για εξαιρετική κουζίνα με ένα ευρύτερο φάσμα θαμώνων.

Είναι επίσης μια ευκαιρία για τον σεφ να ικανοποιήσει τα πάθη του χωρίς να χρειάζεται να σπρώχνει τους τοίχους - σοκολάτα μέσω νέων επιδόρπιων, αλλά και κρασί, με τη βοήθεια τουοινολόγου Daniel Henderson, ο οποίος αποκαλύπτει μια κάβα με 250 εκλεκτά κρασιά από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Πορτογαλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, με έμφαση σε σπάνιες και ξεχασμένες ποικιλίες σταφυλιών, βιοδυναμικά κρασιά και κρασιά που φτιάχνονται από γυναίκες οινοποιούς, σε μια εποχή που το επάγγελμα γίνεται όλο και πιο θηλυκοποιημένο.

Μια πραγματική συλλογή των ταξιδιών και των τεχνικών που απέκτησε ο Indra Carrillo Perea μέσα από τις συναντήσεις του με σεφ και τεχνίτες σε όλο τον κόσμο, το La Condesa είναι ο καρπός ενός μακροχρόνιου σχεδίου, ο τελικός προορισμός μιας γαστρονομικής παγκόσμιας περιοδείας του 34χρονου σήμερα σεφ.

Ο παγκόσμιος σεφ ξεκίνησε την παγκόσμια περιοδεία του πριν από περισσότερα από 15 χρόνια, αφού εγκατέλειψε την πατρίδα του, το Μεξικό, για την αγάπη του για τη μαγειρική. Η ερωτική του σχέση τον οδήγησε από την Ινδία στις Ηνωμένες Πολιτείες, μέσω Λονδίνου και Τόκιο. Ο τελευταίος σταθμός του ταξιδιού του ήταν η Γαλλία, όπου ολοκλήρωσε τη μαθητεία του στοInstitut Paul Bocuse, πριν συνεχίσει να εργάζεται με διάσημους σεφ - τον Yannick Alléno στο Le Meurice, τον Eric Fréchon στο Le Bristol.

Η περιέργεια οδήγησε ακόμη και αυτόν τον αληθινό πολυτεχνίτη να πραγματοποιήσει πρακτική άσκηση σε μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Γαλλίας στην παρασκευή σοκολάτας, την ιχθυοπωλεία, την αρτοποιία και την κρεοπωλεία, προκειμένου να τελειοποιήσει τις δεξιότητές του σε ένα πλήθος τομέων τόσο διαφορετικών όσο και ποικίλων.

Αξιοποιώντας στο έπακρο το βραβείο Gault & Millau που είχε κερδίσει ένα χρόνο νωρίτερα, η Indra Carrillo Perea άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο, το La Condesa, το 2017, το οποίο βραβεύτηκε μεαστέρι Michelin στις αρχές του 2019 - και στη συνέχεια το έχασε το 2024. Χωρίς να σκουπίζει το παρελθόν, η νέα εκδοχή του La Condesa εισάγει το εστιατόριο σε μια νέα εποχή, εν μέρει χάρη στη σχολαστική δουλειά τουαρχιτέκτονα Camille Flammarion, ο οποίος ήταν ήδη υπεύθυνος για τη διακόσμηση της προηγούμενης διεύθυνσης.

Σχεδίασε τρεις αίθουσες για να δημιουργήσει τρεις διαφορετικές ατμόσφαιρες: την αίθουσα Noisette, το τραπέζι του σεφ και την αίθουσα Blanche, η οποία μπορεί να κρατηθεί για ιδιωτικό δείπνο, και οι οποίες προσφέρουν την ευκαιρία να ανακαλύψετε τα μενού 6 πιάτων (120 ευρώ) και 8 πιάτων (150 ευρώ) του La Condesa, τα οποία διατίθενται για δείπνο από Τρίτη έως Σάββατο και για μεσημεριανό γεύμα μόνο την Παρασκευή.

Απρόβλεπτη λόγω των πολλών επιρροών της, συνδυάζοντας την τελειότητα της γαλλικής γαστρονομίας με εμπνεύσεις από το Μεξικό - φυσικά - μέχρι την Ιαπωνία, την Ισπανία και τη Δανία, η κουζίνα αυτού του σεφ σε διαρκή αναζήτηση είναι μια από τις ωραιότερες ανακαλύψεις της χρονιάς μας. Για μια ολοκληρωμένη εμπειρία, επιλέξτε χωρίς δισταγμό τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού και, πάνω απ' όλα, πάρτε το χρόνο σας.

Χρόνο για να συλλογιστείτε την ομορφιά των πιάτων , χειροποίητα φιλοτεχνημένα από τον Νεοζηλανδό κεραμίστα Richard Naylor, και τα φυσητά ιαπωνικά γυάλινα σκεύη , συμπεριλαμβανομένου ενός υπέροχου μπολ με διπλό πάτο που αγγίζει τα όρια του μαγικού, χρόνο για να κατανοήσετε τη γενναιοδωρία και την ειλικρίνεια που εκπέμπει κάθε πιάτο, με τις πολλαπλές πινελιές και υφές του- χρόνο για να ακούσετε τη γλυκιά, δελεαστική μελωδία του τι θα ακολουθήσει- χρόνο για να απολαύσετε πιάτα που είναι απολύτως συγκλονιστικά ως προς την ακρίβεια, το βάθος και την άμεση απόλαυσή τους.

* * *