Έχετε ακούσει για το Boutary, το εστιατόριο στην Αριστερή Όχθη, τώρα γνωρίστε το Petit Boutary, το μικρό του αδελφάκι στη συνοικία Batignolles και ο ίδιος ο μεγάλος αδελφός του Comptoir Boutary, σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Saint-Lazare. Αυτοί οι τρεις νεαροί, ο καθένας με τον δικό του χαρακτήρα, είναι έργο του Maison Boutary , που ιδρύθηκε το 1888 στη νοτιοδυτική Γαλλία.
Εξειδικευόμενος στο κρασί στα πρώτα του βήματα, ο οίκος επέκτεινε έκτοτε τις δραστηριότητές του ανοίγοντας αυτά τα τρία παρισινά εστιατόρια - καθώς και ένα τέταρτο στο Τόκιο - και ξεκινώντας επίσης την παραγωγή χαβιαριού. Ενώ το Boutary είναι ένα κομψό εστιατόριο στο 6ο διαμέρισμα, το Petit Boutary είναι μια πιο απλή εγκατάσταση όπου ο σεφ συνδυάζει μια πιο χαλαρή γαστρονομία με την ατμόσφαιρα ενός τοπικού μπιστρό.
Ο νέος σεφ είναι ο Roméo Agbodjan. Εκπαιδευμένος στο Le Pergolèse, το εστιατόριο του σεφ Stéphane Gaborieau, MOF 2004, καθώς και στο Le Divellec, στην άκρη της esplanade des Invalides, ο σεφ έχει τώρα άφθονο χρόνο για να εισάγει στοιχεία της αφρικανικής καταγωγής του στα πιάτα που δημιουργεί στις κουζίνες του Petit Boutary - ακόμη και με ένα μενού γευσιγνωσίας Tchigan("prestige" στα Mina) που συνδυάζει εμπνεύσεις από το Μπενίν έως την Αιθιοπία.
Ο Roméo Agbodjan καθοδηγείται από το τι κυκλοφορεί στην αγορά και τι είναι στην εποχή του, αλλά δεν μπορεί να αντισταθεί στην ευκαιρία να παρουσιάσει τα καλύτερα θαλασσινά. Ένα πάθος για τον άνθρωπο που είναι επίσης ψαράς στον ελεύθερο χρόνο του, και τυχερός που έπεσε πάνω σε έναν οίκο παραγωγής χαβιαριού - που εμφανίζεται στο μενού με γευστικές δοκιμές από 15 ευρώ.
Σε εσωτερικό χώρο ή στη μεγάλη ηλιόλουστη βεράντα, στην ησυχία ενός μικρού δρόμου με ελάχιστη κίνηση, η κουζίνα του Petit Boutary διατίθεται μόνο σε μενού γευσιγνωσίας. Είναι το ιδανικό μέρος για να αφεθείτε σε μερικές υπέροχες ανακαλύψεις. Για μεσημεριανό γεύμα, περιμένετε να πληρώσετε 24 ευρώ για το πιάτο της ημέρας, 32 ευρώ για το μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό, 39 ευρώ για το μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό και 54 ευρώ για το μενού 4 πιάτων, κατά την κρίση του σεφ.
Στο μεσημεριανό γεύμα, μετά από μια τετράδα γευστικών amuse-bouches (παρθένα λαχανικά και χταπόδι σχάρας/παλούρι με βούτυρο και λεμόνι/ταράμα και πέστροφα με ρόγα/ καλαμπόκι espuma, ψητό φαγόπυρο, σχοινόπρασο και τσίλι Espelette), ένα gazpacho από λευκά σπαράγγια, πράσινα σπαράγγια και ντομάτες, με μισό τηγανητό αβοκάντο και μια πρέζα κόκκινο κρασί, σχοινόπρασο και τσίλι Espelette), ένα γκασπάτσο από λευκά σπαράγγια, πράσινα σπαράγγια και ντομάτες, με μισό τηγανητό αβοκάντο και μια πρέζα λάδι σχοινόπρασο, δροσίζει τον ουρανίσκο καθώς ο ήλιος φτάνει στο ζενίθ του.
Ακολουθεί μια θρυμματισμένη πατάτα, βούτυρο από φύκια και κρέμα Isigny με έναν υπαινιγμό λεμονιού, και μια υπέροχη quenelle από χαβιάρι Baeri. Στη συνέχεια, είναι ώρα για τα ψάρια (σκουμπρί ψημένο στη φλόγα σε ριζότο με λάχανο, γαλάκτωμα μπριός και σάλτσα τεριγιάκι - μια απόλαυση) και ένα δεύτερο ψάρι σε κρέμα αποξηραμένων ψαριών, γκρέιπφρουτ και σαμπρέλα.
Πριν περάσετε ένα τιραμισού με σιφόνι που περιέχει παγωτό φιστίκι, κάντε χώρο για το κομμάτι κρέας, ένα αρνίσιο μπούτι καρυκευμένο με γλυκό τσίλι, παγωμένη φιστικιά και μειωμένο χυμό κρέατος. Μια διακριτική, ελεύθερη και χαρούμενη διεύθυνση.
Θέση
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Επίσημη ιστοσελίδα
www.petitboutary.com
