Στην καρδιά του διακριτικού ξενοδοχείου Maison Mère, σε έναν κρυφό δρόμο, σε απόσταση αναπνοής από την πλατεία Montholon, το εστιατόριο Nectar άνοιξε τις πόρτες της κυψέλης του, ενός πραγματικού λαβύρινθου από οικείες γωνιές και σχισμές. Βελούδινες καρέκλες, μαρμάρινα τραπέζια, φώτα νέον που διαχέουν μια σκοτεινή κόκκινη λάμψη - η προσεγμένη διακόσμηση είναι του Alexandre Danan, μέχρι και το επιβλητικό, καμπυλωτό μπαρ γύρω από το οποίο βουίζουν οι μικρές μέλισσες.
Η μιξολογία είναι ο πρώτος πυλώνας αυτής της διεύθυνσης. Πίσω από το μπαρ, ο επικεφαλής μπάρμαν Marvin Landro, , ο οποίος εκπαιδεύτηκε στη Mezcaleria στοξενοδοχείο 1K, έχει επινοήσει ένα μενού κοκτέιλ κατά παραγγελία με μια φαντασμαγορική πινελιά. Με την ονομασία Chimère, αυτό το μενού έξυπνων ποτών είναι τόσο για το στόμα όσο και για τα μάτια και τη μύτη. Ο Marvin Landro προσκαλεί τους περίεργους να ανοίξουν ένα μικρό ξύλινο κουτί που περιέχει τα συστατικά 6 κοκτέιλ σε μικρά μπουκαλάκια, τα οποία πρέπει να μυρίσετε πριν επιλέξετε το philtre σας.
Με τα ονόματά τους να παραπέμπουν σε ταξίδια και τα φανταστικά τους ζώα, τα κοκτέιλ είναι αρμονικά και πολύχρωμα, είτε πρόκειται για τοAselia (mezcal εμποτισμένο με jalapeno, shrub κίτρινης πιπεριάς-ανανά, λικέρ yuzu, verjuice, σόδα ανανά, BBQ bitters) είτε για το μη αλκοολούχο Zao (ατοπία, cordial αγγουριού-κινίνης, agua fresca μήλου, αποαλκοολωμένος μηλίτης).
Ο δεύτερος πυλώνας του εστιατορίου είναι η κουζίνα. Πίσω από τις σόμπες, ο σεφ Aurélien Lasjuilliarias, ο οποίος εργάστηκε στο Georges V και στο Les Résidents αφού εγκατέλειψε τη γενέτειρά του Drôme, αποκαλύπτει ένα εποχιακό μενού, σε απόλυτη αρμονία με την ιδέα του για μια ενάρετη κουζίνα που σέβεται τόσο τη φύση όσο και τους ανθρώπους, καθώς και την προσέγγισή του για μηδενικά απόβλητα.
"Επειδή η κουζίνα του αύριο θα είναι πάνω απ' όλα βιώσιμη και υπεύθυνη, με γνώμονα τις εποχές και τους φυσικούς πόρους, και θέτοντας στο επίκεντρο τα σύντομα κυκλώματα και την ενάρετη παραγωγή, με τα χρόνια έχω αναπτύξει ένα δίκτυο εμπιστοσύνης με αφοσιωμένους προμηθευτές", εξηγεί ο νεαρός σεφ, ο οποίος έχει επινοήσει ένα άκρως ελκυστικό μενού για την άνοιξη .
Πάνε οι ρίζες και τα κολοκύθια που κράτησαν πάρα πολύ αυτό το χειμώνα, και στο μενού του Nectar θα ανακαλύψετε με χαρά τα πρώτα σπαράγγια και τα πρώτα φρέσκα μπιζέλια της σεζόν. Το ευανάγνωστο μενού χωρίζεται σε 4 ενότητες: λαχανικά, θάλασσα, στεριά και το φινίρισμα. Μπορείτε όμως να επιλέξετε και το table de partage, μια επιλογή πιάτων που επιλέγονται από τον σεφ και μοιράζονται μεταξύ των καλεσμένων (54€ ανά άτομο).
Ντελικάτες ανοιξιάτικες τάρτες με μπιζέλια, φάβα, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόνη δάφνης (€13)- τραγανά πράσινα σπαράγγια με σαμπαγιόν ταγέτας και πραλίνα φιστικιού (€15), ταραμά με υπογραφή, με χρωματιστό κουνουπίδι, combawa και ιχθύδια ψαριού (13€)- καπνιστό χέλι Ikéjimé, με υφή από λεπτό ζελέ και καβουρδισμένα φύκια nori (12€)- είναι καλό, όμορφα παρουσιασμένο και τα τοπικά προϊόντα έχουν ελεύθερη πρόσβαση.
Το ίδιο ισχύει και για το ταρτάρ μοσχαριού με λάδι φουντουκιού και bottarga (14€), ένα πιάτο στεριάς και θάλασσας που ξεχωρίζει και παρουσιάζεται εκπληκτικά καλά μέσα σε ένα κόκαλο μεδούλι- λίγο λιγότερο για το αρνί plin, τυπικά ραβιόλια από το Πιεμόντε που συνοδεύονται εδώ από πέστο άγριου σκόρδου και μια καλή jus - θα εκτιμούσαμε μια πιο λεπτή ζύμη, αλλά αυτό είναι μια μικρή λεπτομέρεια σε αυτό το πολύ επιτυχημένο μενού.
Δεν υπάρχει επιδόρπιο για εμάς, πράγμα που είναι κρίμα, αλλά τα πιάτα που μοιράζονται ήταν αρκετά για εμάς. Για όσους νοσταλγούν τα τζαζ κλαμπ του Παρισιού του παρελθόντος, το Nectar διοργανώνει τζαζ Πέμπτες κάθε εβδομάδα από τις 19:00 έως τις 22:00. Είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να ανακαλύψετε τα χιμαιρικά κοκτέιλ και τα μπιστρονομικά πιάτα που προσφέρονται.
Θέση
Νέκταρ στο Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.maisonmere.co
Κρατήσεις
www.maisonmere.co
