Στην καρδιά του διακριτικού ξενοδοχείου Maison Mère, σε έναν κρυφό δρόμο, σε απόσταση αναπνοής από την πλατεία Montholon, το εστιατόριο Nectar άνοιξε τις πόρτες της κυψέλης του, ενός πραγματικού λαβύρινθου από οικείες γωνιές και σχισμές. Βελούδινες καρέκλες, μαρμάρινα τραπέζια, φώτα νέον που διαχέουν μια κατακόκκινη λάμψη: η προσεγμένη διακόσμηση είναι του Alexandre Danan, μέχρι και το επιβλητικό, καμπυλωτό μπαρ γύρω από το οποίο βουίζουν οι μικρές μέλισσες.
Η μιξολογία είναι ο πρώτος πυλώνας αυτής της διεύθυνσης. Πίσω από το μπαρ, ο επικεφαλής μπάρμαν Marvin Landro, , ο οποίος εκπαιδεύτηκε στηMezcaleria στοξενοδοχείο 1K, έχει επινοήσει ένα μενού κοκτέιλ κατά παραγγελία με μια φαντασμαγορική πινελιά. Με την ονομασία Chimère, αυτό το μενού έξυπνων ποτών είναι τόσο για το στόμα όσο και για τα μάτια και τη μύτη. Ο Marvin Landro προσκαλεί τους περίεργους να ανοίξουν ένα μικρό ξύλινο κουτί που περιέχει, σε μικρά μπουκαλάκια, τα συστατικά 6 κοκτέιλ, τα οποία θα πρέπει να μυρίσετε πριν επιλέξετε το philtre σας.
Με τα ονόματά τους να παραπέμπουν στα ταξίδια και τα φανταστικά τους ζώα, τα κοκτέιλ είναι αρμονικά και πολύχρωμα, είτε πρόκειται για τοAselia (mezcal με έγχυση jalapeno, κίτρινη πιπεριά-ανανάς, λικέρ yuzu, βερτζίκι, σόδα ανανά, BBQ bitters) είτε για το μη αλκοολούχο Zao (ατοπία, cordial αγγουριού-κινίνης, agua fresca μήλου, μηλίτης χωρίς αλκοόλ).
Ο δεύτερος πυλώνας του εστιατορίου είναι η κουζίνα. Πίσω από τις σόμπες, ο σεφ Aurélien Lasjuilliarias, ο οποίος άφησε τη γενέτειρά του Drôme για να εργαστεί στο Georges V και στο Les Résidents, αποκαλύπτει ένα εποχιακό μενού σε απόλυτη αρμονία με την ιδέα του για ενάρετη κουζίνα που σέβεται τόσο τη φύση όσο και τους ανθρώπους, καθώς και την προσέγγισή του για μηδενικά απόβλητα.
"Επειδή η κουζίνα του αύριο θα είναι πάνω απ' όλα βιώσιμη και υπεύθυνη, με γνώμονα τις εποχές και τους φυσικούς πόρους και προωθώντας τα σύντομα κυκλώματα και την ενάρετη παραγωγή, με την πάροδο των ετών ανέπτυξα ένα δίκτυο εμπιστοσύνης με αφοσιωμένους προμηθευτές", εξηγεί ο νεαρός σεφ, ο οποίος δημιούργησε ένα εξαιρετικά ελκυστικό μενού για την άνοιξη .
Τα λαχανικά με ρίζες και τα κολοκύθια που κράτησαν πάρα πολύ αυτό το χειμώνα έχουν φύγει, και τώρα τα πρώτα σπαράγγια και ο φρέσκος αρακάς της σεζόν βρίσκονται στο μενού του Nectar. Το ευανάγνωστο μενού χωρίζεται σε 4 ενότητες: λαχανικά, θάλασσα, στεριά και τελική πινελιά. Μπορείτε όμως να επιλέξετε και το "table de partage", μια επιλογή πιάτων που επιλέγονται από τον σεφ και μοιράζονται μεταξύ των καλεσμένων (54€ ανά άτομο).
Ντελικάτες ανοιξιάτικες τάρτες με αρακά, φάβα, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόνη δάφνης (13€)- τραγανά πράσινα σπαράγγια με σαμπανιόν ταγέτας και πραλίνα φιστικιού (15€), ταραμά με υπογραφή που κάθε άλλο παρά κλασική είναι, με πολύχρωμο κουνουπίδι, combawa και ιχθύδια ψαριού (13€)- καπνιστό χέλι Ikéjimé, με υφή από λεπτό ζελέ και καβουρδισμένα φύκια nori (12€)- είναι καλό, όμορφα παρουσιασμένο και τα τοπικά προϊόντα έχουν ελεύθερη πρόσβαση.
Το ίδιο ισχύει και για το ταρτάρ μοσχαριού με λάδι φουντουκιού και bottarga (€14), ένα πιάτο στεριάς και θάλασσας που κάνει μια ωραία φιγούρα και παρουσιάζεται εκπληκτικά σε ένα κόκαλο μεδούλι- λίγο λιγότερο για το αρνί plin, τυπικά ραβιόλια από το Πιεμόντε που σερβίρονται εδώ με πέστο άγριου σκόρδου και μια καλή jus - θα εκτιμούσαμε μια πιο λεπτή ζύμη, αλλά αυτό είναι ένα pecadillo για αυτό το πολύ επιτυχημένο μενού.
Δεν είχαμε επιδόρπιο, πράγμα που είναι κρίμα, αλλά τα πιάτα που μοιράστηκαν ήταν αρκετά. Για όσους νοσταλγούν τα τζαζ κλαμπ του Παρισιού του παρελθόντος, το Nectar διοργανώνει τζαζ Πέμπτες κάθε εβδομάδα από τις 19:00 έως τις 22:00. Είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να ανακαλύψετε τα χιμαιρικά κοκτέιλ και τα μπιστρονομικά πιάτα που προσφέρονται.
Θέση
Νέκταρ στο Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.maisonmere.co
Κρατήσεις
www.maisonmere.co
