L'Escargot Montorgueil, ο παριζιάνικος θεσμός που εξακολουθεί να ενθουσιάζει, 200 χρόνια μετά

Πρόκειται για ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια στο Παρίσι, από το οποίο πιθανότατα έχετε περάσει δεκάδες φορές. ΤοEscargot Montorgueil βρίσκεται στην πολυσύχναστη Rue Montorgueil και άνοιξε τις πόρτες του το 1832, όταν η Γαλλία βρισκόταν ακόμη υπό τη μοναρχία του Ιουλίου, υπό τη βασιλεία του Λουδοβίκου-Φιλίππου 1ου.

Εδώ και σχεδόν 200 χρόνια, αυτός οπαριζιάνικος θεσμός σερβίρει τα γαλλικά του πιάτα σε καλοφαγάδες, Παριζιάνους και επισκέπτες. Στο εσωτερικό, η διακόσμηση της Δεύτερης Αυτοκρατορίας μας μεταφέρει σε μια περασμένη εποχή, αλλά και στα πιάτα κάνουμε ένα βήμα πίσω στο χρόνο με ένα μενού που περιλαμβάνει ένα βασικό στοιχείο της γαλλικής γαστρονομίας - όπως θα έχετε καταλάβει από το όνομα του εστιατορίου: τοσαλιγκάρι Βουργουνδίας.

Αυτό το κλασικό πιάτο, που εφευρέθηκε το 1814 από τον Antonin Carême, τον σεφ των βασιλιάδων και βασιλιά των σεφ, παρουσιάζεται εδώ στην πιο κλασική αλλά διαβολικά νόστιμη εκδοχή του, με βούτυρο maître d'hôtel, αλλά και σε πιο πρωτότυπες και ειλικρινά πρωτότυπες συνταγές, όπως αυτή η εκδοχή με τσίλι Espelette -μια πραγματική απόλαυση-, με φουά γκρα και τρούφες για τους αισθητικούς ή με μπρι για τους λάτρεις των τυριών.

Αυτά τα μικρά θαύματα μπορούν να φαγωθούν ανά 6 ή 12 (μεταξύ 12 και 36 ευρώ ανάλογα με τη συνταγή και τον αριθμό που επιλέγεται), ή ακόμη και σε μια γενναιόδωρη πιατέλα με 36 σαλιγκάρια Βουργουνδίας που συνδυάζουν τις πέντε διαφορετικές συνταγές (80 ευρώ), αρκετά για να κάνουν ένα όργιο αυτής της γαλλικής σπεσιαλιτέ που ζηλεύουν οι τουρίστες. Φυσικά, τα σαλιγκάρια προετοιμάζονται με τη μεγαλύτερη δυνατή φροντίδα και παράδοση, αφού προηγουμένως λευκαίνονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα court-bouillon καρυκευμένο με βότανα και μπαχαρικά.

• Διαβάστε επίσης
• Παραδοσιακά bouillons, brasseries και bistros στο Παρίσι, οι συμβουλές μας και οι καλές διευθύνσεις
• Γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι, παραδοσιακά ή μοντέρνα, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Γαλλικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Όμως το μενούEscargot Montorgueil περιλαμβάνει περισσότερα από αυτό το κλασικό πιάτο, Το εστιατόριο προσφέρει μια πληθώρα παραδοσιακών πιάτων, όπως μια λεπτή φέτα πατέ πάπιας en croûte με γενναιόδωρο ένθετο φουά γκρα και ολόκληρα φιστίκια (€15), βατραχοπόδαρα τύπου Escoffier (€14), ένα απίστευτα τρυφερό φιλέτο μοσχαριού Rossini (€36), καθώς και ελαφρύτερα πιάτα που θα ικανοποιήσουν ακόμη και την πιο λεπτή όρεξη, όπως αυτή η ανοιξιάτικη εκδοχή των πρώτων σπαραγγιών της σεζόν (€15).

Όσο για τα επιδόρπια, συνεχίζουμε στην παραδοσιακή γραμμή αλλά με μια πιο ελαφριά πινελιά, με κρέπες Suzette που φλέγονται μπροστά μας (€15) και μια pavlova με κρέμα λεμονιού, φρέσκο μάνγκο και λάιμ (€11). Με το επιβλητικό χρυσό σαλιγκάρι στην πρόσοψη, το L'Escargot Montorgueil αξίζει μια εκτεταμένη στάση για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όποιον θέλει να γευτεί καλά εκτελεσμένα πιάτα αντάξια της γαλλικής γαστρονομίας.