Ο παραγωγικός Geoffrey Gotfryd ανοίγει ένα δεύτερο εστιατόριο street-food, το VIF, στην rue d'Oberkampf. Σε συνεργασία για την περίσταση με τον Alex Kiman, ο εστιάτορας που βρίσκεται ήδη στο τιμόνι του Parsley, δημιούργησε ένα μενού με καλά τυλιγμένα σάντουιτς και καλά εφοδιασμένα μπολ .
Το βέβαιο είναι ότι οι δύο όψεις του εστιατορίου βασίζονται στην ίδια ιδέα: την τέχνη του ψησίματος στο γκριλ στο στυλ των καλύτερων ανατολίτικων εστιατορίων, αλλά με τη μικρή γαλλική πινελιά που κάνει τη διαφορά. Αυτές οι συνταγές, φρέσκες και πικάντικες, είναι πνευματικό παιδί του Geoffrey- όλες παρασκευάζονται σε μια ψησταριά μήκους δύο μέτρων, κατασκευασμένη στα μέτρα σας.
Εδώ, κάθε προϊόν επεξεργάζεται, μαρινάρεται και καρυκεύεται με γεύση, προτού τοποθετηθεί στις φλόγες για μια επιδέξια ελεγχόμενη διαδικασία μαγειρέματος. Και τα εκλεκτά κρέατα έρχονται πυκνά και γρήγορα: μοσχάρι Angus, που ωριμάζει για 30 ημέρες, κιμάρεται επιτόπου, μαρινάρεται σε αρνίσιο λίπος και καρυκεύεται με ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών- μοσχάρι, επίσης κιμάρεται επιτόπου, με μια μεσογειακή συνταγή από σπόρους κόλιανδρου, μαραθόσπορους, zaatar, σκόρδο και σουμάκ- κοτόπουλο μαριναρισμένο για 24 ώρες σε καρυκευμένο βουτυρόγαλα και ακόμη και ψητά μανιτάρια Portobello με γλάσο από σάλτσα σόγιας και μελάσα ροδιού.
Αφού επιλέξετε το γκριλ σας, το μόνο που απομένει είναι να το τυλίξετε σε ένα ψωμί λαβάς, φτιαγμένο από έναν μυστικό μάστορα της ανατολίτικης αρτοποιίας. Το μπιφτέκι αλείφεται με γιαούρτι ταχίνι και ένα μείγμα από μυτερό λάχανο, βλαστούς σπανακιού, φρέσκα μυρωδικά, κρεμμυδάκια τουρσί, ένα σπιτικό μείγμα ψητών μπαχαρικών και μια σάλτσα της επιλογής σας: μια πράσινη σάλτσα (μαγιονέζα από φρέσκα μυρωδικά) και μια κόκκινη σάλτσα που σιγοβράζει για 6 ώρες (ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, ζαχαρωμένα κρεμμύδια, μελάσα ροδιού).
Ας το παραδεχτούμε, το αφεντικό είχε δίκιο όταν μας διαβεβαίωνε ότι τα σάντουιτς του είναι τόσο άτακτα όσο και... υγιεινά! Όταν τα δοκιμάζετε, δεν υπάρχει καμία αίσθηση λίπους ή υπερφόρτωσης. Στην πραγματικότητα, τα σάντουιτς της VIF είναι γενναιόδωρα γαρνιρισμένα με χόρτα, και το μαγείρεμα στη φλόγα είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να τα μαγειρέψεις - αρκεί να μην προσθέσεις μια κουτάλα σάλτσα όταν τελειώσεις.
Οι ίδιες ψησταριές μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε μπολ γεμάτα με ζυμαρικά orzo σε σχήμα ράμφους πουλιού και μια σειρά από εποχιακά λαχανικά - αυτή τη στιγμή, ντοματίνια, μυτερό λάχανο, ωμά κίτρινα κολοκυθάκια, πίκλες με λευκό κρεμμύδι και φρέσκα βότανα. Το φθινόπωρο, το μενού θα περιλαμβάνει ψητή κολοκύθα!
Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, η VIF δημιούργησε ένα μενού με δελεαστικά συνοδευτικά, συμπεριλαμβανομένων φυσικά των τηγανητών πατάτας, που μαγειρεύονται σε δύο λουτρά μαγειρέματος και είναι από τις καλύτερες που έχουμε δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό, καθώς και τραγανές τηγανητές πατάτες λαχανικών!
Τιμές
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
