En su table d'hôtes, Victor Mercier ofrece un menú único de 6 platos por 75 euros. Aunque FIEF significa "made here in France", los platos presentados se inspiran en sus viajes por todo el mundo. El menú del día de nuestra visita incluía hummus de garbanzos, una socca-saladière y una divina charcutería de remolacha como aperitivo. El chef nos desvela los secretos de esta creación, que realmente es como la carne de los Grisones en el paladar, rozando la caramelización.
