Nos dirigimos entre Brochant y Porte de Clichy, en el animado barrio de Batignolles, para descubrir Jolie Miche, una nueva panadería y pastelería gourmet, tal y como nos gustan: ¡ya sabe, esas panaderías que abogan por el saber hacer, la comida casera y los buenos productos!
Jolie Miche es la historia de dos amigos que se conocieron en los bancos del Instituto Paul Bocuse y cuya ambición era, algún día, montar un negocio juntos. Mientras Matthieu Dalmais se formaba en Lasserre, junto a Cyril Lignac y Benoît Couvrand, y Julien Duboué en Boulom, JulesTaurinya desarrollaba los restaurantes Upper Café con sus hermanos Sébastien y Alexandre.
Con una gran experiencia en el sector de la restauración, lanzaron Jolie Miche con el objetivo principal de ofrecer buenos productos artesanales, panes sanos y fáciles de digerir con un servicio de catering, sin dejar de ser asequibles.
Matthieu Dalmais, que en los últimos años se ha apasionado por el mundo de la panadería, nos propone una variedad de hermosos panes elaborados con harinas ecológicas procedentes de los molinos Viron de Chartres. Junto a la baguette tradicional (1,30€), que sigue elaborándose con masa madre T80, hay panes de espelta, de espelta pequeña y de khorosan.
Elaborados con una masa madre dura que fermenta entre 12 y 18 horas, estos panes son más fáciles de digerir y tienen un índice glucémico más bajo. Aunque estos panes pueden parecer densos al cortarlos (porque contienen menos gluten), al degustarlos revelan una miga húmeda, elástica y suave. Y como ventaja, se conservan más tiempo.
La panadería abrió hace apenas un mes y ya tiene muchos clientes habituales. Matthieu nos cuenta que, al principio, los clientes se decantaban siempre por la baguette, y elegían los panes especiales por rebanadas sólo por despecho al final del día. Parece que la tendencia se está invirtiendo y, después de probar las buenas rebanadas, vuelven a ellas. Hay que decir que, además de ser más interesantes para nuestra flora intestinal, revelan bellas notas aromáticas.
En cuanto a la bollería, la tienda ofrece obviamente hermosos croissants (1,30€) y regordetes pains au chocolat, hojaldres gourmet (2,20€), pero también creaciones como pastéis de nata de hojaldre, panecillos de galleta de chocolate o divinos panecillos de canela y nata (2,50€).
En enero, encontramos el bonito roscón de Reyes con hojaldre invertido, frangipane de almendra y opalina por encima para darle brillo con unas almendras tostadas. Cuente 32€ para una buena galette para 6, probada y validada por el equipo.
En el lado salado, hay bocadillos con buen pan fresco y una oferta de restauración que cambia regularmente y que los socios desean ampliar con una gama más amplia para permitir a los clientes encontrar su felicidad con más opciones cuando vuelvan a casa por la noche. El día de nuestra visita, había pasta: bourguignon de ternera y lasaña. También había en el menú focaccias rellenas, quiches, queso a la plancha y un ruben de pastrami para una oferta sin cerdo.
Tras muchos años en Lignac y Boulom, Matthieu domina la pastelería. Acompañado por Shun en pastelería, nos ofrecen una gama, de momento corta, de creaciones clásicas, al menos para empezar. Eclairs de chocolate y café, flanes y tarta de limón se codean con divinos Paris-Brest y decadentes Milhojas praliné. Un hojaldre y crema ligera, un praliné casero y estamos en el cielo. Tienen previsto ampliar la gama con creaciones gourmet y de temporada.
A la pregunta: "¿No es demasiado duro en estos momentos con el aumento del coste de las materias primas y el coste de la energía?", la respuesta es obviamente sí, la factura de la luz se ha multiplicado por 10 en comparación con los anteriores propietarios. "No nos queda más remedio que vender", dice Matthieu. Ante la creciente desaparición de las pequeñas panaderías de barrio, que están dejando paso al sector industrial, ¡hazte un hueco comprando pan bueno de verdad, bollería bonita y repostería casera!
Jolie Miche abre de lunes a viernes de 7.00 a 20.00, los sábados de 8.00 a 20.00 y los domingos de 8.00 a 15.00.
Ubicación
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
joliemiche.com
