El milhojas es un pastel que se encuentra entre los grandes imprescindibles de la pastelería francesa. ¡Y su historia no es reciente! Su origen se remonta nada menos que a 1651. Esta creación se atribuye a François Pierre de la Varenne, un chef de Dijon. La creación de este famoso pastel se produce en un momento en el que la gastronomía francesa está viviendo una auténtica revolución, rompiendo con los platos muy especiados de la Edad Media en favor de sabores más naturales.
Es en este contexto de renovación culinaria donde habría nacido el milhojas. ¿El concepto? Tres capas de hojaldre separadas por dos capas de crema pastelera, todo ello espolvoreado con azúcar glas, fondant o glaseado. Aunque se atribuye esta creación a François Pierre de la Varenne, la receta fue perfeccionada posteriormente por el chef francés Marie-Antoine Carême. Apodado«el rey de los chefs y el chef de los reyes», está considerado como uno de los grandes nombres de la alta gastronomía francesa.
Desde 1651 hasta nuestros días, el milhojas sigue deleitando incansablemente a los más golosos. Hoy en día, los amantes de los dulces pueden degustarlo en su forma más clásica, con su tradicional glaseado marmolado en blanco y negro, o en una versión renovada gracias al talento de los pasteleros.
¿Dónde comer un buen milhojas en París? Nuestras mejores direcciones
En París, el milhojas es un icono de la repostería. Crema untuosa, hojaldre dorado y delicado equilibrio: un clásico revisitado con delicadeza en las mejores pastelerías de la capital. [Seguir leyendo]
¿Dónde comer un buen milhojas en París? Nuestras mejores direcciones
