Si París tiene muchos restaurantes para deleitar a los gourmets, más lejos, en la región de Île-de-France, encontrará direcciones con entornos únicos difíciles de encontrar en cualquier otro lugar de la Ciudad de la Luz. Un ejemplo es l'Écu de France, un restaurante encantador y pintoresco situado en Chennevières-sur-Marne, en la región francesa de Val-de-Marne( ).
El lugar está cargado de historia. Se trata de una antigua posada de 1717. En la entrada, un azulejo de cerámica que representa la región de Île-de-France sitúa el local y nos recuerda que no estamos muy lejos de la capital. Sin embargo, el entorno nos aleja del bullicio de París e incluso nos da la impresión de estar fuera del tiempo.
L'Écu de France tiene ese ambiente especial, el de una casa impregnada de una fuerte identidad. Hay que decir que este restaurante es un negocio familiar, regentado por la familia Brousse desde hace cuatro generaciones, cuya aventura comenzó en 1920. Mire donde mire, verá detalles esparcidos aquí y allá que intrigan y divierten, al tiempo que contribuyen al folclore del lugar. Un cartel colgado del techo sugiere "Piensa en la barriga y gasta", al pasar junto a un pozo de los deseos y una barba de la suerte para entrar en elÉcu de France. A continuación, descubrimos un vestíbulo rústico que parece un gabinete de curiosidades, lleno de detalles y con una gran chimenea que se enciende en invierno. Es un enfoque que contribuye a dar a este restaurante el carácter que lo distingue.
En el interior, podrá refugiarse en el comedor, donde perdura el espíritu tradicional y donde podrá refugiarse felizmente cuando el cielo esté gris. Pero cuando hace buen tiempo, es en la bucólica terraza (abierta a partir de 20°C) donde podrá tomar el sol a orillas del Marne. Un marco verde y relajante donde admirar el espectáculo natural y saludar de vez en cuando a las canoas y kayaks que surcan el río.
Lo que nos gusta de l' Écu de France es que no se trata de una dirección pensada para gustar a todo el mundo, sino de un lugar lleno de personalidad que te adentra en su mundo. Con picardía, el restaurante le lleva de sorpresa en sorpresa y, como para contrastar con su entorno histórico, l' Écu de France ofrece una cocina más contemporánea de lo que podría pensarse a primera vista. De hecho, esta dirección eleva a categoría gastronómica la cocinatradicional francesa, con un toque de inventiva que garantiza una experiencia culinaria única en el lugar gracias a la maestría del chef Francis Akamé.
El menú es 100% casero, con productos de calidad, y cambia cuatro veces al año. El menú de entrante y plato principal cuesta 49 €, el de plato principal, queso o postre, 45 €, y el menú completo de entrante, plato principal y postre, 65 €. Buena relación calidad-precio, dado el entorno y los platos que ofrece. Para las familias, existe un menú infantil (plato principal + postre) por 32 euros. El menú degustación de 5 platos cuesta 105 € (160 € con maridaje).
Para empezar, nos encanta el foie gras de pato confitado, acompañado de un chutney de melocotón y balsámico y un nougatine de pipas de calabaza, un twist que le da un sabor crujiente, dulce y salado, así como virutas de cacao que le añaden un toque amargo. L'Écu de France no tiene miedo de arriesgar, y apreciamos este sentido de la audacia que actualiza los clásicos sin cambiarlos.
En el plato principal, nos encontramos entre la tierra y el mar. Por un lado, la lubina asada, acompañada de un risotto cremoso generosamente aderezado con marisco y coronado con una espuma de lemongrass y curry de coco. Como en todos los platos que degustamos, la presentación es hermosa y no sólo de adorno. Este plato puede interpretarse como una metáfora del mar: bajo la espuma, el pescado, y bajo el pescado, conchas enterradas. La carne de la lubina, que se deshace en la boca, mezclada con el risotto cremoso crea una combinación dulce, mientras que la espuma añade un toque refrescante a la mezcla que sin duda le conquistará.
Al otro lado de la mesa, tomamos el filete de pato laqueado con salsa gastrique de néctar de naranja, zanahoria texturizada y brotes de temporada. Mientras que la barra nos daba la impresión de una sinfonía en la que los diferentes elementos se reparten el escenario a partes iguales, este plato se articula de otra manera a nuestros ojos: la carne de ave es el centro de atención y todos los sabores que componen el plato están ahí para resaltarla sin robarle el protagonismo. La calidad de la carne, sublimada por lo que viene a continuación, habla por sí sola, con sus notas pronunciadas equilibradas por el dulzor de las zanahorias y el picante de la salsa, con el añadido de una capa crujiente que añade profundidad al plato.
De postre, déjese tentar por un milhojas de sabor regresivo. Entre las capas de hojaldre, una generosa ganache de vainilla y haba tonka nos trae un tierno sabor a infancia, donde los aromas de ambas especias se dejan sentir por igual. Para completar este regreso a nuestros años más tiernos, un praliné de avellanas añade una dimensión aún más gourmet a este icónico pastel francés.
Así que si es parisino o visitante y busca una escapada gastronómica, verde y atemporal, l'Écu de France tiene justo lo que busca, no muy lejos de la capital. También dispone de aparcamiento. Para los que piensen llegar en transporte público, el restaurante está a 20 minutos a pie de la estación La Varenne - Chennevières (RER A). Por el camino, podrá descubrir el encanto bucólico de la zona, paseando junto al Marne.
Ubicación
El Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Información sobre accesibilidad
Acceda a
La Varenne - Chennevières (RER A)
Tarifas
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Sitio web oficial
www.ecudefrance.com
