Se ha dicho una y otra vez que, para los gourmets, París es un patio de recreo gastronómico que nunca dejaremos de explorar. Y cuando salimos en busca de un restaurante en la capital, nuestros deseos se guían unas veces por nuestra hambre de autenticidad y otras por nuestra sed de descubrimientos inventivos. Hoy le proponemos una dirección que ha sabido conciliar ambas cosas. A dos pasos delArco del Triunfo, en el distrito 17, descubrimos un restaurante refinado y con carácter, que nos transporta a la encrucijada entre modernidad y tradición, ofreciéndonos una deliciosa evasión.
Esta dirección es Madame Fan, antes Fanfan. Aquí encontrarácocina china inventivaen , para deleite de los gourmets que buscan experiencias culinarias que destaquen entre la multitud. El resultado son especialidades bien ejecutadas, que revelan el dominio de la técnica detrás de los hornos de Madame Fan, sabores trabajados en combinaciones audaces y una presentación refinada que se hace eco de la elegancia moderna del lugar.
Para acompañar sus platos, Madame Fan no tiene por qué avergonzarse de su bodega . Sin embargo, te recomendamos que te dejes guiar por los consejos de su amable equipo, para que descubras sakés que mariden con tus platos y disfrutes plenamente de la experiencia que te ofrece el restaurante. Si eres más de cócteles, el GinYu, elaborado con sake, ginebra infusionada con cilantro, pimienta y yuzu, y tónica, revela una herbácea frescura que se agradece en este día soleado. Por último, entre las bebidas sin alcohol, también hay un té helado casero no demasiado dulce.
Tras un animado aperitivo de mini tartaletas cubiertas con un tartar de dorada y cítricos, llega el momento de entrar en materia. Entre las creaciones emblemáticas de Madame Fan destaca el Xiao Long Bao, una variedad de raviolis con relleno de cerdo ibérico en caldo, envueltos en masa de trigo.
Para disfrutar de estos jugosos raviolis, primero hay que chupar el caldo antes de probar lo que queda. Así es como Madame Fan se ha convertido en la abanderada de la cocina tradicional china elaborada con ingredientes de calidad.
Para los amantes de las carnes a la brasa, el menú de entrantes también incluye brochetas de cordero aromatizadas con comino y servidas a la barbacoa. La carne es tierna y jugosa, con reconfortantes notas ahumadas. Otro favorito: los raviolis de gambas al vapor. Escondidos bajo su tuile a la plancha, son una buena representación del espíritu del lugar, con una presentación refinada. Al probarlos, se saborea la frescura del marisco, sublimada por la coquetería de Madame Fan.
Pasemos al plato principal. Nuestro gran favorito de esta noche es el magret de pato, ahumado con té Long Jing y cocinado a baja temperatura, lo que da como resultado una carne muy tierna. Pero atención, se trata de un plato muy divisivo: si usted es un fan de los sabores con carácter, es probable que le guste con su equilibrio de sabores ahumados y amargos compensados por el lado caramelizado de las setas eryngii que lo acompañan, así como el condimento de remolacha ahumada que también añade ese toque agridulce que nos gusta encontrar con el pato.
Hablando de agridulce, si es aficionado a este maridaje, le recomendamos encarecidamente laberenjena estofada Hong Shao, una especialidad directamente de Sichuan. Las verduras caramelizadas y fundentes lo convierten en un plato gourmet lleno de dulzura.
Si le gusta más el picante, los langostinos Kung Pao le darán un toque picante a su visita a Madame Fan. Salteados en un wok con anacardos y guindillas secas, estos crustáceos carnosos y lacados revelan una carne jugosa que hará las delicias de los amantes del marisco.
Hay varios acompañamientos disponibles para estos platos, y por nuestra parte elegimos los fideos Dan Dan aromatizados con pimienta de Sichuan y espolvoreados con cacahuetes, un placer culpable que contribuía al sabor de autenticidad sin agobiarnos demasiado.
No olvide guardar sitio para el postre, ya que el resultado será impecable hasta el final. Durante nuestra visita, encontramos una selección que permitía a todas las categorías de gourmets encontrar el plato adecuado para terminar su degustación. Por ejemplo, el más ligero de los dulces de la carta ofrecía un final afrutado con fresas de garriga (sí, estaba de temporada) acompañadas de verbena, un sorbete de menta y pepino y una mousse de coco que aunaba las notas aciduladas y herbáceas.
Para los más golosos, el Xiao Long Bao de chocolate con trozos de avellana ofrecía un toque regresivo y exótico. Para equilibrarlo todo, un helado de sésamo negro dará a los golosos que hayan optado por este contundente postre ese bienvenido toque de frescor al final de la comida, al tiempo que ofrece un sorprendente tándem de sabores.
Por último, nuestro favorito personal es la crème brûlée de Pandan, un postre intermedio que resalta los delicados sabores de esta planta, apodada la vainilla de Asia. Bajo una crujiente capa caramelizada, la cremosidad de la crème brûlée añade un toque regresivo. El sabor del Pandan suele ser bastante discreto, tanto que a veces puede parecer inexistente. No es el caso aquí, sino todo lo contrario. Así que si es usted un aficionado o no ha probado esta hoja antes, ¡esta es su oportunidad!
Para quienes deseen redescubrir la generosidad de la cocina tradicional y la inventiva de un restaurante gastronómico, Madame Fan ofrece la experiencia culinaria que buscan los gourmets aventureros que desean salirse de los caminos trillados.
Ubicación
Sra. Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Acceda a
Metro Ternes (línea 2)
Tarifas
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.madame-fan.com
