Matka, el restaurante gastronómico polaco del chef Piotr Korzen

Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado el 17 de diciembre de 2024 a las 16:36
El joven chef Piotr Korzen ha abierto Matka, su primer restaurante en París, con los grandes clásicos de la cocina polaca con un toque gastronómico.

Es una apertura que nos entusiasma, lo reconocemos, porque los restaurantes polacos -y de Europa del Este en general- no son precisamente legión en París, y es una pena. El chef polaco Piotr Korzen acaba de abrir su primer restaurante, llamado Matka, con el objetivo de desempolvar cualquier idea preconcebida sobre la cocina polaca.

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Menú Nochevieja 2025 en Matka 129€/persona, bebidas no incluidas


Amuse-bouche Caviar, espuma de apio ahumado, caviar Antonius Baeri, lima


Primer plato Pato, consomé de pato, ravioli de muslos confitados, levístico


Segundo entrante Carpaccio de trucha arco iris, remoulade de colinabo, huevas de trucha


Primer plato Anguila ahumada, espinacas, bisque, almendras


Segundo plato Filete de ternera al estilo Stroganoff, alcachofas de Jerusalén, trufa negra


Pre-postre Vodka, granizado de remolacha, vodka, cítricos


Postre Todo chocolate

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¿Poca cocina? ¿Demasiado tradicional? ¿Patatas cocidas y repollo en todas sus formas? Tal vez, ¡pero no sólo eso! La cocina polaca también es rústica, auténtica e incluso francamente gastronómica, siempre que la prepare un chef experimentado. Y eso es exactamente lo que hace Piotr Korzen.

Matka - Bortsch glacéMatka - Bortsch glacéMatka - Bortsch glacéMatka - Bortsch glacé

Llegado a Francia en 2015, este treintañero ha trabajado en algunos establecimientos de lujo, como el restaurante Sur-Mesure del Mandarin Oriental, donde pasó cinco años bajo la égida de Thierry Marx antes de dedicarse a la cocina de bistró en La Machine à Coudes de Boulogne-Billancourt, donde llegó a ser jefe de cocina.

Este mes de mayo, el chef salta a la palestra con la apertura de Matka(madre en polaco), como homenaje a su cultura y nacionalidad. Con una decoración cálida y hogareña (¡con chimenea!) y motivos típicos de Europa del Este, el restaurante transporta a los gourmets al siglo XX.

Matka - Chou farci à l'agneauMatka - Chou farci à l'agneauMatka - Chou farci à l'agneauMatka - Chou farci à l'agneau

En el menú a la carta, Piotr Korzen ofrece una versión gastronómica de los grandes clásicos de la cocina polaca, como el chlodnik (12 €), un borscht sorprendentemente refrescante glaseado con remolacha, remolacha fermentada, pepino y eneldo; el salceson (13 €), un queso de cabeza condimentado con comino y encurtidos de mostaza; pierogi relleno de fino puré de patata, queso de vaca y cebolla caramelizada (23 €) y bañado en crema agria; o golabki (26 €), una excelente col rellena de cordero confitado, acompañada de varias quenelles de sustanciosos purés de tomate y setas.

En cuanto a los postres, no faltarán los pasteles tradicionales del país, como el sernik de ruibarbo (14 €), una versión polaca de la tarta de queso, y el makowiec, un pastel con semillas de amapola, chocolate, nueces y merengue cremoso.

Matka - Cheesecake rhubarbeMatka - Cheesecake rhubarbeMatka - Cheesecake rhubarbeMatka - Cheesecake rhubarbe

Qué placer (por fin) ver la cocina polaca en el lugar que se merece: en la mesa de un restaurante parisino contemporáneo y gastronómico que no ha olvidado sus orígenes.

Información práctica

Ubicación

78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3

Planificador de rutas

Tarifas
Menu déjeuner mercredi au vendredi, entrée/plat ou plat/dessert : €24
Menu déjeuner mercredi au vendredi, entrée/plat/dessert : €29
Menu déjeuner samedi dimanche, entrée/plat/dessert : €34
Menu dégustation en 5 temps, le soir et le samedi et dimanche midi : €69

Sitio web oficial
www.matkarestaurant.fr

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