A dos pasos del mercado del Aligre, destino popular de los gourmets parisinos, se encuentra una dirección igualmente sabrosa: el restaurante Virtus, galardonado con una estrella Michelin. Desde diciembre de 2021, el chef Frédéric Lorimier, en la cocina, y su esposa Camille Gouyer, en la sala, dirigen un restaurante tan discreto como virtuoso.
Prueba de ello es la estrella Michelin perdida con la marcha de los antiguos chefs Chiho Kanzaki y Marcelo Di Giacomo, que la pareja recuperó en pocos meses. Y sin embargo, el restaurante destaca entre la multitud de restaurantes con estrellas Michelin de París. Aquí no hay manteles blancos, sino una decoración deliciosamente retro inspirada en los años 70, obradel arquitecto y diseñador Marcelo Joulia. El ambiente también es más relajado de lo habitual, pero eso no significa que el servicio no sea atento.
Tras haber trabajado durante ocho años para Arnaud Donckele en el Cheval Blanc de Saint-Tropez, el chef Frédéric Lorimier ha conservado el amor por los productos de temporada -especialmente el marisco- magnificado por las técnicas y el saber hacer gastronómicos, y un dominio de las salsas que se dejan en la mesa para rellenar una y otra vez... y qué placer es volver.
En Virtus, el chef ha creado una cocina elegante y fundamentalmente generosa, gastronómica hasta el más mínimo detalle, sin apartarse nunca del producto en el centro del plato. Si bien las cigalas se han convertido con los años en el plato estrella de la casa, aún recordamos el lomo asado de venado de Sologne con su salsa grand veneur, sin dudauno de los platos más sorprendentes del año.
Abierto de martes a sábado por la noche y ahora los viernes al mediodía, Virtus ofrece una gama de menús: 6 platos (135 €) o 7 platos (155 €) para la cena, 4 platos (70 €) o 5 platos (90 €) para el almuerzo, con la opción de añadir un plato extra por unos 15 € (abajo, la galantina) u optar por el maridaje (55 € por 4 copas).
Una dirección que se une a nuestra lista de lo mejor de 2024 sin pestañear. El resto, ¡en imágenes!
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Langostinos a la plancha cubiertos de trigo sarraceno tostadoBarigoule de alcachofas a lapimienta y gelatina de concha con cuerpo Vinagretaherbácea yaterciopelada de tagetes
Galantina de muslo de ánade confitado con foiegrasTrompette de la mort y trufa negra melanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Salmonete à la flamme y apio braseado con hojas de laurelSopa de pescado de roca al aromade mandarinaCondimento deajo y rouille de azafrán
Lomo de venado de Sologne contisado con colonata ycoles deBruselasasadasy mantequilla de romero y enebroJugo con membrillo al estilo grand veneur
Buda confitado y piel de kumquatNube de lechecremosa de vainilla de Madagascar y sorbete de fromage blancfresco Zumo declementina y pomelo al natural
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Ubicación
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Sitio web oficial
www.virtus-paris.com
