Shang Palace, el restaurante gastronómico chino del Shangri-La París, ha presentado su nueva carta bajo la dirección de su nuevo Chef, Tony Xu. Ahora es el momento de (re)descubrir la buena cocina de este emblemático restaurante parisino, situado en el Shangri-La. El Chef Xu toma el relevo de Samuel Lee e insufla nueva energía a esta institución parisina, combinando la autenticidad de la cocina china con una sensibilidad contemporánea. Nos lanzamos a descubrir su nuevo menú, que refleja un enfoque meticuloso que rinde homenaje a las plantas.
La firma culinaria de Tony Xu es evidente desde el primer bocado: técnica fina, sabores precisos y atención excepcional a los detalles, con énfasis en las plantas. Originario de Chengdu, en Sichuan, el chef se inspira en su herencia para componer un menú que celebra las tradiciones chinas, al tiempo que incorpora excepcionales productos locales. Bajo su influencia, la cocina del Shang Palace conserva su ADN, pero se eleva gracias a un refinado dominio de los condimentos y la cocción.
Los entrantes, como la ensalada "nieve" con salsa de sésamo o los raviolis de bogavante al vapor (Long Ha Kao), muestran texturas elegantes y sabores armoniosos. Una simple ensalada crujiente y ya estamos transportados. El foie gras con salsa agridulce, una atrevida unión de Occidente y Oriente, revela el espíritu innovador del chef. En cada momento, los maridajes de comida y vino o de comida y té realzan los platos: Savennières Domaine Laureau 2022 o un té negro Pu Erh de Yunnan aportan un bello maridaje a los entrantes.
El pato pekinés, auténtico icono del restaurante, está magníficamente presentado: la piel crujiente y la carne fundente se acompañan de pechuga de pato troceada, salteada en un wok y servida en hojas de lechuga.
El rodaballo de Bretaña al vapor, aromatizado con jengibre y cilantro, ilustra el compromiso del chef de combinar los productos locales con las tradiciones chinas. El filete de ternera de Normandía salteado con pimienta, por su parte, ofrece una intensidad hábilmente medida, mientras que las verduras de temporada, como los brócolis salteados con salsa de judías negras ahumadas, añaden una nota vegetal rica en carácter.
De postre, la crema de mango y coco, acompañada de un té helado llamado "Road to Shangri-La", concluye la comida con una nota dulce y refrescante.
Nos encanta la maestría de Tony Xu, que nos deleitó con esta comida. Su enfoque, que celebra la diversidad de las cocinas regionales chinas, en particular la de Sichuan, al tiempo que pone de relieve los productos franceses, encarna una visión moderna y respetuosa de la gastronomía china. El ambiente silencioso y el servicio atento completan esta experiencia única en el distrito 16 d e París.
Con menús a partir de 78 euros al mediodía y un menú degustación de 178 euros por la noche, Shang Palace sigue consolidándose como uno de los mejores restaurantes de París. Una experiencia exquisita para los amantes de la cocina china, donde el refinamiento y la poesía del Chef Tony Xu se revelan en París.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 23 de enero de 2025
Ubicación
El Palacio Shang
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
Tarifas
Menu déjeuner : €58 - €78
Menu Emeraude dîner : €138
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.shangri-la.com
Reservas
shangpalace.slpr@shangri-la.com
0153671992
www.shangri-la.com
Más información
De jueves a lunes, de 12.00 a 14.00 h. y de 18.30 a 22.00 h.
